Немецкое счастье с русским акцентом. Дас ист фантастиш в стране голых саун, пивных фестивалей и серьезных (но это не точно) бюргеров - Карина Катрыш

дрожжи (свежие) 1 кусочек (42 г)

корица 1 ч. л.

кардамон 1/2 ч. л.

мускатный орех 1/2 ч. л.

ванильный сахар 1 пакетик

цедра 1 лимона

цедра 1 апельсина

щепотка соли

Для украшения:

сахарная пудра 100 г

сливочное масло 50 г

Без этого кекса или пирога не обходится ни одно праздничное чаепитие. У каждой немецкой хозяйки есть свой рецепт, а самый знаменитый штоллен делают в Дрездене.

Приготовление кекса начинается с приятного – рома. А точнее, изюм надо залить ромом и замочить на ночь.

На следующий день насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление и туда покрошить дрожжи. Подогреть молоко до теплой температуры. В муку с дрожжами добавить молоко, сахар, соль, масло и яйца и замесить тесто. Немцы готовят тесто при помощи миксера – 5 минут на медленной скорости и 5 минут на максимальной. Но это тесто можно вполне вымесить и руками.

Посыпать готовое тесто мукой, накрыть, оставить в теплом месте подниматься на час.

Через час быстро вмешать в тесто вымоченный изюм, цедру, пряности и измельченный миндаль на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Снова накрыть тесто и дать постоять, пока оно не увеличится в размерах.

Духовку разогреть до 200 градусов, противень застелить пергаментной бумагой, уложенной втрое.

Формирование штоллена – тоже своего рода искусство. Ведь по преданию этот кекс олицетворяет сверток с новорожденным Иисусом. Для этого нужно раскатать тесто в прямоугольник и свернуть тесто с длинной стороны, чтобы получилось похоже.

Затем переложить штоллен на противень, снова убрать на 30 минут в теплое место, чтобы он поднялся. Убавить температуру духовки до 160 градусов (верх/низ), поместить в нее кекс и выпекать 50 минут.

Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле и смазать им рождественский штоллен сразу после выпечки, пока он еще горячий. Дать остыть и обильно посыпать сахарной пудрой.

Глинтвейн

…классический рецепт

Ингредиенты: 

вино красное 1 литр

сахар 50 г

гвоздика 10 шт.

корица 2 палочки

апельсин 3 шт.

Считаю, что закончить рождественскую тему обязательно нужно рецептом глинтвейна, или глювайна, как его называют немцы, – счастливого вина. Секрет вкусного глинтвейна прост – ему нельзя давать закипеть. А еще нужна хорошая компания, снежок за окном и сосиска в руке. Тогда выходит идеально.

Два апельсина разрезать пополам и выжать из них сок. Третий апельсин нарезать кружочками. Гвоздику и корицу залить водой (немного), довести до кипения, снять с плиты и дать настояться 15 минут. В большую кастрюлю влить вино, сок, воду с пряностями и положить кружочки апельсина. Варить на медленном огне 10 минут. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы глинтвейн закипел.

Луковый пирог

…очень вкусный, как будто и нет в нем лука

Ингредиенты:

Для теста:

мука 300 г

мягкое сливочное масло 150 г

щепотка соли и любви.

Начинка:

лук 500 г

бекон 200 г

сметана 200 г

яйца 1 шт.

сливочное масло 50 г

сливки/молоко 50 г.

У этого пирога на немецкой земле есть сезон – осень. И еще есть компаньон – молодое игривое вино. В Германии такое вино называется Federweisser. Луковый пирог подходит к этому вину так же идеально, как я к отпуску. Нравится пирог всем без исключения, даже тем, кто с луком на «вы».

С тестом все легко и просто: смешать муку, масло и соль, и песочное тесто – вуаля! – готово. С начинкой немного сложнее. Первый этап – нарезать тонкими полукольцами весь этот лук. Лучше запастись терпением, острым ножом и носовыми платками. Лука много, поплакать придется за всех.

Затем положить бекон на сухую сковороду, немного обжарить, добавить весь лук, сливочное масло. И около 15–20 минут томить-тушить под крышкой.

Разогреть духовку до 220 градусов. Немного прогреть форму, смазать ее сливочным маслом и выложить тесто. Из теста сформировать дно и бортики.

Начинку немного остудить, посолить, поперчить и выложить на тесто.

Последний этап – смешать яйца и сметану, добавить немного сливок, соль и залить этой массой пирожок.

Пирог выпекать 30 минут при температуре 220 градусов. Готовому пирогу дать немного остыть. Вкусно как с вином, так и с молоком или чаем.

Тыквенный суп

…для теплых осенних вечеров

Ингредиенты:

тыква 500 г

картофель 2 шт.

лук 1 шт.

морковь 2 шт.

корень сельдерея 50 г

чеснок 1 зубок

сливочное масло 50 г

сливки 100 г

тыквенные семечки

мускатный орех

соль, перец.

Как говорится, не только луковым пирогом сыты. Осенью немцы большие любители всего тыквенного. И это не только тыквенные фестивали и вино, но и ламповые супы. Рецептов тыквенного супа множество. Кто‑то готовит на сливках, другие – на кокосовом молоке, третьи – на бульоне. Мне мой достался от коллеги Сабины. За что большое данке!

В Германии во всех магазинах продается обычный суповой набор – пакетик с морковью, луком-шалот и корнем сельдерея. Его легко и просто использовать для супа. Но все ингредиенты этого набора можно приобрести и по отдельности. Тыкву лучше выбирать сорта Хоккайдо или Мускат.

Тыкву помыть, почистить внутри и порезать крупными кубиками. Залить водой и варить около 30 минут. Кожуру можно не чистить, она легко отходит после варки.

Лук (шалот или репчатый) мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить измельченный чеснок. Морковь, картофель и корень сельдерея почистить и нарезать крупными кусками. В кастрюлю сложить лук и нарезанные овощи, залить водой и варить бульон около 30 минут.

Добавить к готовым овощам сваренную и очищенную тыкву, все овощи измельчить погружным миксером. В суп добавить масло, сливки, соль, перец, мускатный орех. Довести до кипения и выключить.

Густоту супа можно регулировать бульоном. Подавать суп с тыквенными семечками. Я очень люблю этот суп с тертым пармезаном или другим сыром.

М-м-м…

Крамбл с ревенем и клубникой

…или мой любимый весенне-летний пирог

Ингредиенты: 

мука 200 г

сахар 100 г

масло 125 г

желток 1 шт.

Начинка:

ревень 500 г

клубника 500 г

ванильный сахар 1 пакетик.

Во-первых, это пирог, во‑вторых, вместо ревеня можно взять любые ягоды или яблоки, тогда тоже за уши не оторвать!

Небольшой ликбез: крамбл – это рассыпчатый пирог, состоящий на