Немецкое счастье с русским акцентом. Дас ист фантастиш в стране голых саун, пивных фестивалей и серьезных (но это не точно) бюргеров - Карина Катрыш

немецких магазинах, сложность приготовления почти равна йогуртовому. И да, я, конечно, не против употреблять и кашу, и йогурт с ягодным вареньем на завтрак, дома, на диване, под пледом. Но гордо называть это десертом, подавать в кафе за 6–8 евро и угощать им гостей…

Все, на этом разочарования в немецкой кухне позади, и теперь вас ждет только все самое вкусное и плотно оседающее на боках. Несколько лучших рецептов немецкой кухни можно найти дальше в Приложении. А я поделюсь своими фаворитами, или что вкусного съесть в Германии.

Знаменитой немецкой свиной рульке говорим всегда громкое «ДА». Мой папа очень мечтал ее отведать, искали во всех обычных ресторанах, а нашли в туристическом. Но хуже она от этого не стала. Приезжал второй раз, чтобы повторить свой восторг. Рулька не подвела и тут. Думаю, приедет и третий. Подают ее, как правило, с жареным картофелем, тушеной капустой и чувством вины за съеденные калории.

Шницели, и снова ДА – всегда беспроигрышный вариант. В Германии их много вариаций, в основном отличаются сортом мяса и видом соуса. Очень вкусно с перечным соусом, сливочно-грибным и горчичным. Жиреть так жиреть.

Сосиски – я умышленно обходила их как могла. Но сдалась. Хороши чертовки. Немецких сосисок, они же колбаски, существует больше сотни видов, а также у них разные соусы и варианты подач. Но невкусных нет, просто нужно найти свою родную сосисочку.

Еще всем, кто считает немецкую кухню безобразно невкусной, нужно обязательно попробовать молодую селедку в булочке с луком на Балтийском или Северном море, белые колбаски в Баварии, рульку по-берлински в столице, францбротхен – булочку с корицей в Гамбурге, местные макароны шпецле с сырным соусом на юге страны и немецкий пирог Flammkuchen в любом уголке Германии. А потом просто зайти в любую булочную или кондитерскую и перепробовать там все булки и торты. И в этой холестериново-сахарной коме повторить, что немецкая кухня – не очень. Не получится.

Заключение

Обо мне, о Германии, обо мне в Германии. Так я отвечала всем на вопрос, о чем книга, пока писала ее. И до последней страницы ничего не изменилось.

Когда я училась на своей магистерской программе в немецком университете, то в первый семестр у нас было три самых важных предмета: международный маркетинг, международные финансы и немецкий язык. Не международный, но по накалу страстей на лекциях, скорее, даже межгалактический. Занятия немецкого вела приятная фрау Утэ, немка лет пятидесяти, любительница коротких стрижек, ярких шарфиков и, судя по всему, противница нижнего белья.

На одном из занятий мы проходили тему «Родина». Каждый студент с ностальгией и теплом рассказывал про место, где родился, вырос и прожил значительную часть жизни. Утэ слушала, поправляла грамматику, задавала вопросы и корректировала ответы. И вдруг в конце занятия заявила:

– Теперь вы все имеете две родины, вам так повезло!

Тишина в зале.

– Ну, Германия и правда же стала вашей второй родиной (Heimatland), – не унималась Утэ.

На тот момент мы все жили, а кто‑то и выживал на немецкой земле три месяца. Максимум, что мы могли сказать о Германии, – тут медленный интернет, цветущая пышным цветом бюрократия, дорогие, но милые квартиры и вкусные сосиски. А еще, чтобы попасть сюда, мне пришлось провезти в лифчике восемь тысяч евро.

На трепетные воспоминания о родине не похоже. Просто вопрос был задан непомерно рано.

С тех пор прошло десять лет. Моей родиной Германия так и не стала, но милым сердцу местом – да. Не все у нас с ней складывалось гладко, были скандалы, слезы, расставания и жаркие примирения. Не знаю, сколько времени нам еще отпущено вместе, но пока мой немецкий роман со страной пива и сосисок продолжается.

А книга носит исключительно ознакомительный и улыбательный характер, поднимает настроение и аппетит, возможно, немного влюбляет в Германию и немцев или подтверждает, что «везде хорошо, где нас нет». В любом случае, если на вашем лице хоть раз появилась улыбка, все было не зря. Значит, моя маленькая миссия выполнена. И где‑то на немецкой земле радуется одна Кариша.

Приложение

Рецепты

Рождественский гусь

…по рецепту моей свекрови

Ингредиенты:

гусь 5 кг

соль 2 ст. л.

лимон 1 шт.

Начинка:

печень гусиная 500–700 г

лук репчатый 1 шт.

белый хлеб, черствый 200–250 г

сметана 200 г

яйцо 2 шт.

сливочное масло для жарки

Cемейный рецепт, которому больше двухсот лет. Готовили и готовят такого гуся в семье мужа в канун Рождества. Начинка называется Finsel. В ней как раз весь секрет и магия праздника и вкусного, незабываемого гуся.

Сначала нужно натереть гуся одной половинкой лимона снаружи, а другой – внутри. Затем его нужно хорошо посолить и поперчить также внутри и снаружи. Оставить мариноваться пару часов, пока готовится начинка.

Для начинки можно использовать как гусиную печень, так и куриную или другие потроха – сердце, желудочки. Свекровь говорит, тоже очень вкусно выходит. Печень и/или потроха нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сливочном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Черствый хлеб нарезать на кубики, убрать корки и обжарить на масле – как гренки. Печень, лук, гренки смешиваем, добавляем сметану и вбиваем яйца.

Начинка готова, можно начинять ей гуся и перекладывать в рукав для запекания. Рукав хорошо завязать с обеих сторон и проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Готовить в глубоком противне, так как будет много жира.

Выпекать 5 килограммов гуся нужно пять часов на нижнем уровне. Для этого у свекрови тоже есть своя тактика:

– поставить гуся в холодную духовку;

– включить 220 градусов на полчаса;

– затем убавить до 180 и жарить 4 часа;

– и в конце снизить на 160 градусов, жарить еще полчаса;

– выключить гуся и дать постоять еще полчаса в духовке.

И все, достаем гуся, показываем всем целого, делаем фото, разрезаем и подаем.

От себя добавлю: гусь по этому рецепту получается очень нежный и сочный, а начинку описать невозможно другими словами, кроме как «чудесная», «прекрасная», но лучше попробовать самим!

Штоллен

…или немецкий рождественский кекс

Ингредиенты: 

мука 400 г

масло сливочное 200 г

яйца 2 шт.

молоко 100 мл

сахар 100 г

миндаль измельченный 100 г

изюм/цукаты 200 г

ром