Гастро-книга. Пищеварение вдоль и поперек - Сергей Сергеевич Вялов

Эти ферменты состоят из нескольких частей. Первая часть – протеазы, которые перерабатывают белок, мясо или рыбу, которые мы едим. Вторая часть – это амилаза, которая перерабатывает углеводы или сахара. Третья часть – это липаза, которая перерабатывает жиры. И четвертая, последняя, – это нуклеаза, которая перерабатывает нуклеиновые кислоты, или генетический материал тех клеток, которые мы съедаем в пищу. Чего не хватает? А не хватает ферментов, которые переваривали бы растительную еду. Это злаки, крупы, хлеб, овощи, фрукты и ягоды. Таких ферментов в нашем организме нет. Для того чтобы они нормально переварились, нам нужны другие отделы пищеварительной системы, но об этом чуть позже. Поэтому поджелудочная железа выделяет большое количество пищеварительных ферментов. Вместе с этим половина сока поджелудочной железы – это бикарбонат, такой же, который выделяет и желчный пузырь. Бикарбонат из желчного пузыря и из поджелудочной железы нужен нам для того, чтобы нейтрализовать кислоту желудочного сока. Ибо, если этого не произойдет, все пищеварительные ферменты из поджелудочной железы будут инактивированы и разрушены, и никакого переваривания не произойдет.

Рис. 40. Виды ферментов и что они переваривают

Почему ферментов не хватает?

Существует много причин, по которым поджелудочная железа либо отказывается, либо не может выделять ферменты для переваривания пищи. Больше всего опасен для поджелудочной железы алкоголь. Он начинает поступать в нее практически сразу после употребления из желудка и двенадцатиперстной кишки. Он поступает и повреждает железу, она воспаляется и уже не может выделить достаточное количество ферментов.

Следующая опасность – это застолья и праздничные столы, на которых алкоголь тоже бывает, но основное – жирная пища. В такие дни жиров в организм поступает больше, чем обычно, а в хорошем настроении мы можем этого не заметить. Тогда количество холестерина и наиболее опасных триглицеридов в крови возрастает, это бьет по поджелудочной, она начинает воспаляться и тоже не выделяет ферменты. Любителей курения подстерегает и следующая опасность. Табачный дым и содержащиеся в нем вещества доказанно ухудшают состояние поджелудочной железы и могут спровоцировать ее воспаление с последующим дефицитом ферментов. Кроме того, проблемы с выделением желчи также могут приводить к дефициту ферментов. Некоторые сложные заболевания могут изменять иммунитет и за счет извращенной иммунной реакции разрушать поджелудочную железу. Все это приводит к воспалению органа и уменьшению количества ферментов.

Как проявляется недостаток ферментов?

Из-за воспаления поджелудочная железа не может выработать необходимое количество ферментов. Пища перестает перевариваться и хуже усваивается. Еда из желудка проходит весь кишечник транзитом и выходит наружу непереваренная. Поэтому при недостатке ферментов чаще всего возникает диарея. Если у человека есть запоры, то, скорее всего, с ферментами у него все в порядке.

В итоге организму не хватает питательных веществ и энергии. Человек с недостатком ферментов начинает худеть, бледнеть и терять силы. Если есть избыточный вес, то, скорее всего, с ферментами все в порядке – но, к сожалению, это не гарантия. Бывают и такие ситуации, что избыточный вес есть, а ферментов нет. Но такое встречается достаточно редко.

Как проверить количество ферментов?

Если возникают сомнения относительно того, хорошо у вас с ферментами поджелудочной железы или все же есть какие-то проблемы, то нет ничего проще. Нужно сдать специальный анализ кала, который покажет содержание ферментов. В норме поджелудочная железа вырабатывает около 400–500 единиц ферментов за день. Имеет значение для организма и переваривания пищи только определенная степень снижения ферментов. У нашего пищеварительного тракта очень большие резервные возможности. Кстати, нужно просто уметь их активировать. Так, у большинства здоровых людей железа выделяет точно больше чем 200 единиц ферментов. Принимать таблетки нужно, только если цифра упадет меньше 200. При таких показателях диарею и нарушение переваривания можно еще не заметить. Но при снижении показателя меньше 100 единиц это становится очевидным и проявляются все симптомы.

Рис. 41. Переваривание при достаточном и недостаточном количестве ферментов

Не все знают о том, что можно элементарно проверить состояние поджелудочной железы и прекратить выкидывать деньги на ветер, бесцельно принимая горы ферментов при тяжести в животе. И зачастую не всегда, когда вы проходите обследование, вам назначают сдать анализ на ферменты. Чтобы не пить лишние лекарства, нужно чуть-чуть больше знать о своем здоровье и начать заботиться о нем. Главное – вылечиться и оставаться радостным и здоровым.

Глава 13. Переваривание питательных веществ

Белки, жиры и углеводы: «Что? Где? Когда?»

Как не удивляться нашему организму! Все организовано по-умному, строго, четко и по порядку. После того как пища попадает в рот, запускается быстрое усвоение углеводов. Это на случай, если у человека был период голода и нужно быстро восполнить количество главного энергетического ресурса – глюкозы. А вот желудок практически ничего не переваривает, он только начинает готовить к перевариванию белок, мясо, рыбу, птицу, молочный белок, бобовые. Он разделяет огромные молекулы белка на чуть меньшие по размеру, но не расщепляет их до конца.

Основное пищеварение начинается на выходе из желудка, в двенадцатиперстной кишке. Именно туда выделяется желчь. Кстати, она тоже ничего не переваривает, а только готовит к перевариванию и делает доступными для пищеварения жиры. Главный переваривающий орган – это поджелудочная железа. Только она выделяет пищеварительные ферменты: амилазу, липазу, протеазу. Они и начинают разделять все питательные вещества на мелкие компоненты, способные проникнуть в организм. Липаза переваривает жиры, протеаза переваривает белок, амилаза