КУЛЬТура ЕДЫ - Ирина Александровна Писарева

на организм и выводится полностью через сутки. Содержит всего 20 ккал, а гликемический индекс равен нулю. Он термостабильный и не разрушается при высокой температуре, поэтому его часто используют в выпечке. Не рекомендован беременным и кормящим женщинам, а также может вызвать аллергию у детей.

4. Стевия. Натуральный заменитель сахара, получается из стеблей кустарника стевия. Он не влияет на уровень глюкозы, имеет нулевую калорийность, а клетчатка и другие углеводные элементы в его составе несут энергетическую ценность. Главное отличие от обычного рафинада заключается в том, что стевия не имеет в своей химической структуры. Как результат – употребление стевии не приводит к скачку глюкозы в крови. Единственный минус – ее специфический вкус: немного карамельный, некоторые отмечают привкус железа.

Сахарный диабет

Сахарный диабет – заболевание, развивающееся из-за того, что поджелудочная железа вырабатывает недостаточно гормона инсулина. Без него организм не может извлекать из пищи глюкозу и получать из глюкозы энергию. В результате нарушения выработки инсулина глюкоза не расщепляется должным образом и накапливается в крови до опасного уровня. Иногда инсулин может вырабатываться в нужном количестве, но организм не способен его эффективно использовать.

Диабет – хроническое заболевание, и сегодня не существует методов, которые позволили бы полностью его излечить. Его течение облегчает диета, подразумевающая полный контроль глюкозы, которая поступает в организм.

Сегодня диагностируются три типа диабета. Первому типу диабета зачастую подвергаются подростки и маленькие дети. У взрослых он встречается реже. Для этого заболевания характерна недостаточная выработка инсулина поджелудочной железой. Чтобы поддерживать нормальное качество жизни, больным требуются регулярные инъекции инсулина.

Развитию диабета второго типа больше подвержены взрослые. В этом случае организм не может эффективно использовать генерируемый инсулин. Помочь больным диабетом второго типа может грамотно составленный рацион и регулярные физические нагрузки.

Третий тип – гестационный. Развивается в период беременности, влечет тяжелые осложнения. При этом от заболевания страдает и мать, и ребенок. Такой тип диабета в большинстве случаев проходит сразу после беременности. Однако после этого мать и ребенок больше подвержены риску развития диабета второго типа.

Какие продукты снижают риск диабета

Если у вас развивается преддиабет или вы уже страдаете диабетом, правильный рацион станет ключом к управлению уровнем сахара в крови. Выбор должен быть сделан в пользу продуктов с низким гликемическим индексом. Это означает, что углеводы в этих продуктах высвобождаются плавно, поэтому они с меньшей вероятностью могут спровоцировать резкое повышение уровня сахара в крови.

Главное правило – меню должно быть разнообразным. Важно четко знать, сколько жиров, белков и углеводов вы употребляете в сутки.

Особое внимание следует обратить на углеводы. Их количество не должно превышать 10 % от суточной калорийности продуктов. В повседневное меню должны быть по минимуму включены продукты с простыми углеводами и по максимуму – со сложными. К сложным углеводам относится продукция из цельного зерна, зелень, овощи.

Немаловажно и количество сахара в пище. Лучше всего его полностью исключить из рациона. Много сахара содержится в следующих продуктах:

• шоколадные конфеты;

• сладкая выпечка;

• сиропы;

• газированные напитки;

• соки.

В качестве десерта рекомендуется употреблять такие натуральные продукты, как ягоды, некоторые фрукты (подробнее о них расскажу позже).

Допускается включение в рацион домашних изделий при условии, что в них немного сахара либо он заменен на сахарозаменитель.

Обязательно включать в рацион растительные жиры. В избытке они содержатся в орехах, авокадо, горохе, чечевице, оливковом масле.

Обратить внимание стоит и на продукты с высоким содержанием белка. Важно соблюдать баланс между растительными и животными белками. Допускается включение в рацион постного мяса, желательно без жировой прослойки. Красное мясо можно употреблять, но в ограниченных количествах. Рекомендуется делать это не более одного раза в неделю. Мясо птицы употребляется без кожи.

Рассмотрим основные продукты, которые нужно включить в повседневный рацион.

Бобовые

Чечевица, бобы, фасоль, горох – все эти продукты обладают низким гликемическим индексом. Польза бобовых доказана многочисленными исследованиями. Ежедневное употребление небольшой их порции на протяжении трех месяцев значительно снижает уровень гликированного гемоглобина (HbA1c). Это биохимический показатель крови, он показывает среднее содержание глюкозы в крови за три месяца. Чем выше уровень гликированного гемоглобина, тем выше риск развития осложнений, связанных с диабетом.

Куркума

Уникальная специя, содержащая куркумин – вещество, способное сохранить здоровье поджелудочной железы и предотвратить трансформацию преддиабета в диабет второго типа. Куркума – одна из самых распространенных специй, она широко применяется в азиатской и индийской кухне. Продукт уменьшает воспалительные процессы и укрепляет иммунную систему, действуя как мощный антиоксидант.

Из-за ярко-желтого цвета куркуму часто называют «индийским шафраном» или «золотой специей», ее считают чудодейственным средством. В ней содержится более ста различных химических соединений. Но основные целебные свойства специя имеет благодаря куркумину.

При включении куркумы в повседневный рацион важно помнить об умеренности. Избыток куркумы может привести к сильному снижению уровня сахара в крови, что небезопасно для диабетиков.

Шпинат

Это уникальный по своему составу продукт, который доступен в любое время года. Он является богатым источником пищевых волокон, кальция, калия, марганца, витаминов, цинка, фолата, фосфора, каротина и белка. Для пациентов, страдающих диабетом, он полезен тем, что имеет практически нулевой гликемический индекс.