КУЛЬТура ЕДЫ - Ирина Александровна Писарева

несут вреда больным диабетом, а отлично управляют уровнем глюкозы в крови. Продукт имеет низкий гликемический индекс и несет несомненную пользу, особенно людям, страдающих лишним весом. Помидоры – это диетический продукт. В 100 г содержится не более 18 ккал, 0,9 г белка, 0,3 г жира и 2,7 г углеводов.

Помимо этого, помидоры представляют собой богатый источник меди, кальция, калия, ретинола, аскорбиновой кислоты, железа, фолиевой кислоты, бета-каротина, альфа-каротина, фосфора, магния и многих других полезных элементов.

Вишня

Эти ягоды обладают низким гликемическим индексом. Более высоким, чем некоторые виды овощей (кабачок, огурец, капуста), но приемлемым для больных диабетом. Часто эти ягоды используются в сладких десертах, поэтому многие не употребляют их при повышенном уровне сахара в крови. Однако это заблуждение. Вишня не только вкусный, но и очень полезный продукт. В ней содержится множество антиоксидантов, которые сами по себе являются отличным антидиабетическим природным средством. Регулярное употребление ягод усиливает генерацию инсулина и стабилизирует сахар в крови.

Вишня богата клетчаткой. Употребление 10–12 ягод в день обеспечивает организм 1,4 г клетчатки, а это десятая часть от суточной нормы взрослого человека. Клетчатка дает чувство насыщения, замедляет пищеварение, исключая возможность резкого выброса сахара в кровь.

Семена чиа

Один из лучших продуктов для стабилизации уровня сахара в крови. Семена чиа имеют низкий гликемический индекс. Достаточно включить в рацион всего 28–30 грамм продукта, и это даст вам чувство насыщения, потому что в семенах чиа содержится клетчатка. Помимо этого, продукт является источником кальция, магния, омега-3, калия и антиоксидантов, необходимых организму для нормального функционирования.

Цветная капуста

Такие крестоцветные овощи, как цветная капуста, очень полезны с точки зрения гликемической нагрузки. Они хорошо усваиваются в организме. Считается, что капуста может уменьшить риски сердечно-сосудистых заболеваний и препятствовать развитию раковых клеток. При регулярном приеме эта уникальная смесь фитонутриентов очень полезна для здоровья.

Кокосы

Употребление кокосовых орехов не способствует повышению уровня сахара в крови. В рацион можно включать все его составляющие: мякоть, кокосовое молоко, муку. Но стоит относиться к кокосам с осторожностью, так как они достаточно калорийны. При этом у муки, полученной из орехов, калорийность значительно выше, чем у мякоти. Однако мука несет в себе и определенную пользу. Она замедляет всасывание токсических веществ, холестерина и простых сахаров в кишечнике, таким образом предотвращая резкие выбросы глюкозы в кровь. Кокосовая мука повышает эластичность сосудов, улучшает их проходимость.

Цитрусовые

Многие считают, что если цитрусовые имеют сладкий вкус, то включать в меню диабетика их не следует. Но это заблуждение. Эти фрукты имеют низкий гликемический индекс и не могут привести к резким повышениям уровня сахара в крови. Они насыщены полезной для диабетиков клетчаткой. Такие цитрусовые, как грейпфруты и апельсины, содержат нарингенин и полифенол. Эти два растительных соединения препятствуют развитию диабета и повышают усвояемость инсулина.

Макароны из цельного зерна

В отличие от белого хлеба и картофеля, источников крахмала, макаронные изделия имеют достаточно низкий гликемический уровень. Многие диабетики опасаются этого продукта из-за высокого содержания углеводов. Если включить в свое меню небольшое количество макарон, изготовленных из цельного зерна, то вреда не будет. Это обусловлено высоким содержанием клетчатки в продукте. Цельное зерно – ключ к поддержанию низкого уровня сахара в крови.

Брокколи

Считается одним из самых значимых продуктов в здоровом рационе. Она богата клетчаткой, полезными минералами и микроэлементами. При этом продукт имеет низкий гликемический индекс. При сахарном диабете значительно увеличивается риск развития сердечных заболеваний. Это обусловлено тем, что болезнь в первую очередь поражает кровеносную систему: из-за избытка сахара страдают сосуды, снижается их проходимость. Брокколи содержит в себе сульфорафан, который предотвращает эти проблемы.

Брокколи низкокалорийна, что важно для людей, страдающих избыточным весом. За счет высокого содержания клетчатки брокколи надолго утоляет чувство голода. Ростки этого овоща увеличивают восприимчивость организма к инсулину.

Сок алоэ

Регулярное употребление очищенного сока алоэ способно понизить уровень сахара в крови на 2 ммоль/л. Для этого достаточно принимать его не менее 14 недель. Растение способствует генерации инсулина. Однако перед употреблением необходимо проконсультироваться с врачом. Принимать сок алоэ нужно осторожно, так как он может вызвать расстройства желудка и нарушить обменные процессы. Важно употреблять качественный сок, произведенный по всем современным стандартам. Сок алоэ в основном состоит из воды, что становится лазейкой для недобросовестных производителей. Также в процессе производства важно поддерживать температуру 60 °C, это позволяет отказаться от консервантов и сохранить полезные свойства сока.

Киноа

В избытке содержит клетчатку, медь, марганец, белок и девять важных для нормального функционирования организма аминокислот. При этом в семенах киноа много углеводов. Киноа – цельное зерно, а значит, больше подходит для диабетиков, чем, например, белая мука. Гликемический индекс семян киноа равен 53, что считается приемлемым уровнем. За счет насыщенности белком продукт хорошо утоляет голод и способствует снижению веса, что немаловажно для больных диабетом второго типа.