КУЛЬТура ЕДЫ - Ирина Александровна Писарева

без опаски. Но я в этом вижу некоторые минусы, поэтому разработала свою схему для формирования списка продуктов, которых стоит избегать.

В списке продуктов, на которые проводится тестирование в лабораторных условиях, есть далеко не все возможные «аллергены». Их всего порядка 110. Но как вы поняли, если в список попал продукт из одного семейства, то убирать из рациона надо все, с чем он имеет связь. Очень важный момент, на который я обращаю внимание, – это количество титров реакции. Допустим, 200, и все, что выше, попадает в «красный» список, а что ниже – в «желтый» и «зеленый». Каждый продукт я смотрю по пересечениям со схожими аллергенами, и иногда даже при титре 180 продукт стоит убрать из рациона. Я считаю, что профессиональный взгляд человека более эффективен, чем автоматизированная система.

Хочу рассказать вам про свою клиентку Стасю, которая обратилась ко мне, чтобы похудеть. В возрасте 32 года при росте 168 см она весила 68 килограммов. Стася рассказала, что перепробовала массу различных диет, но ни одна не дала стойкого результата. Даже если удавалось сбросить лишние килограммы, то через непродолжительное время вес снова возвращался. Помимо лишнего веса, у нее были проблемы с пищеварением, ее часто беспокоили вздутие и метеоризм. Девушка показала мне результаты различных обследований и анализы, по которым врачи не нашли отклонений. Я начала подозревать, что у Стаси имеется скрытая пищевая непереносимость каких-то продуктов. Чтобы выяснить, от чего идет такая реакция, я порекомендовала ей сдать анализ уже на скрытую пищевую непереносимость. После результатов мое предположение подтвердилось: титр на молочные продукты был очень высокий, как и на куриные яйца.

Когда я спросила про ее рацион питания, Стася рассказала, что ест правильно и старается покупать все продукты у фермеров, без всякой химии и добавок. Также она рассказала, что на завтрак ест либо вареные яйца или омлет либо кашу на молоке, раз в неделю позволяет себе сырники из фермерского творога со сметаной. А вечером перед сном выпивает стакан обезжиренного кефира. Было непросто объяснить клиентке, как может даже самый качественный и полезный продукт вызвать такую реакцию, но с результатом анализа спорить бесполезно. Я расписала ей новый рацион питания, исключив из него все молочные продукты и яйца. Буквально через пять дней питания по новому рациону она ощутила легкость в животе и очень удивилась этому, так как считала, что метеоризм для нее обычное состояние. Далее в комплексе с дробным питанием и исключением продуктов «красного» списка из рациона запустился процесс снижения веса. Уже через два месяца она стала весить 57 килограммов. К диете она добавила тренировки в зале, а по истечении полугода ее вес снова снизился уже до 52 килограммов, и ни разу не случилось рецидива. Привычка пить на ночь кефир исчезла, а избавиться от привычки употреблять другие молочные продукты ей помогло растительное молоко. Теперь на ее столе на завтрак каши на кокосовом молоке или овсяноблин с авокадо.

Не зная истинного влияния продуктов на свой организм, не стоит от них отказываться. Никогда не ведитесь на модные тенденции и не экспериментируйте с ограничением тех или иных продуктов по рекомендации какой-нибудь подруги. Если у вас нет скрытой пищевой непереносимости, то стоит употреблять в пищу все продукты, но в разумных количествах, ведь все они содержат необходимый организму набор витаминов и микроэлементов.

В каких случаях стоит обратиться к специалисту:

• избыточный вес при нормальном, рациональном питании без учета заболеваний эндокринной системы и гормональных изменений;

• не можете набрать вес при питании с достаточным количеством пищи;

• постоянное чувство усталости, апатии, сонливости. Ощущение, что пища не заряжает организм энергией, а наоборот, как будто расходует ее;

• после приема определенных продуктов появляются слабость в теле, головокружение, возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом;

• отеки;

• боли в мышцах и суставах;

• вздутие, тошнота, рвота, диарея, синдром раздраженного кишечника;

• зуд кожи (атопический дерматит, акне);

• кашель, насморк;

• боли в суставах;

• резкое падение артериального давления;

• появление неприятных ощущений во рту;

• обострение хронических заболеваний.

Гормональный фон

Без участия гормонов не обходится ни один жизненно важный процесс в теле человека. Гормональный фон – совокупность белков, стероидов, производных аминокислот и пептидов, вырабатываемых организмом, в частности эндокринной системой, железами. Количество всех этих веществ варьируется в зависимости от внешних и внутренних факторов.

Доказано, что человеческий организм перестраивается после 25 лет. Этот процесс может вызывать гормональные сбои. Одни нарушения со временем исчезают, другие же, наоборот, требуют лечения. Зачастую гормональный фон может изменяться с течением времен года. Так, например, в холодное время процессы в организме замедляются, а весной ускоряются. Именно весной происходит так называемый «гормональный взрыв», из-за которого организму требуется гораздо больше энергии.

Женский организм имеет менее стабильный гормональный фон, чем мужской. Фон меняется в связи с менструальным циклом, климаксом, беременностью. Следовательно, и риск сбоев у женщин значительно выше. Нарушения у женщин могут возникнуть по множеству причин. Наиболее серьезными и сложными в терапии являются врожденные отклонения в работе желез внутренней секреции. Ниже перечислены причины нарушения гормонального фона.

• Избыточный вес, ожирение. Эта проблема приводит к нарушению системных обменных процессов.

• Средства гормональной контрацепции. Препараты могут нарушить эндокринный баланс и привести к серьезному гормональному сбою, на устранение последствий которого может уйти несколько лет.

• Прерывание беременности. Может нанести ущерб эндокринной системе и серьезно нарушить гормональный фон.

• Возрастные изменения организма. Репродуктивная функция яичников с годами снижается. Вместе с этим уменьшается генерация эстрогена – женского гормона. Кроме того, к 40 годам наполовину снижается уровень тестостерона в сравнении с 18-летним возрастом.

• Наследственность. Зачастую предрасположенность к метаболическим нарушениям передается от родителей детям. Если вовремя не заняться профилактикой или лечением, то в период зрелости это может стать серьезной проблемой.

• Пагубные привычки. Курение, алкоголизм и наркомания способны нанести большой ущерб даже крепкому организму.