КУЛЬТура ЕДЫ - Ирина Александровна Писарева

Если вы решите отказаться от глютена, то ниже я приведу список продуктов, в которых нет и не может быть даже признаков этого вещества. От чего вы можете не отказываться:

• натуральное молоко и продукты из него;

• яйца;

• бобовые;

• гречневая и пшенная крупа;

• рыба, мясо;

• грибы;

• овощи и фрукты, ягоды, сухофрукты;

• мед.

Пасленовые овощи

Когда мы хотим сбросить вес, первое, о чем думаем: «Буду есть овощи, в них точно нет ничего плохого, я от них не поправлюсь». Но и тут не так все просто. Казалось бы, помидоры, перец, баклажаны, картофель – что в них плохого? Все эти пасленовые овощи содержат алкалоиды – токсичные соединения, которые защищают от плесени и вредителей. Эти вещества провоцируют воспаление у некоторых людей.

Пасленовые овощи также содержат в своей кожуре, семенах и листьях лектины – высокотоксичные белки, которые могут повредить кишечный барьер. Если вы заметили, что у вас после употребления хотя бы одного овоща из списка появляются признаки пищевой непереносимости (крапивница, зуд, тошнота, воспаление, изжога, диарея), то лучше временно исключить его из рациона.

Бобовые

Нередко растения семейства бобовых составляют основу питания тех, кто придерживается растительной диеты. К бобовым относятся: фасоль, чечевица, нут, эдамаме, горох, бобы и соя. Впрочем, гиперчувствительную реакцию могут вызвать не только они, но и их родственники. Дело в том, что в бобовых в большом количестве содержатся такие лектины, которые усваиваются у некоторых с большим трудом. Симптомы пищевой непереносимости: боль в животе, вздутие, метеоризм, покраснение кожи, аллергический кашель, хрипы, анафилаксия.

Хотя белки всех бобовых имеют похожую структуру, степень их воздействия на организм разнится. Общей особенностью этих продуктов является естественная устойчивость к термическому и химическому расщеплению и к действию ферментов пищеварения. При выявлении непереносимости хотя бы одного бобового стоит отказаться и от всех остальных.

Кофеин

Учитывая то количество людей, которые каждый день пьют кофе в огромном объеме, трудно представить, что этот напиток может вызывать какие-то проблемы. С каждой второй моей клиенткой мы отправляем кофеин в «красный» или «желтый» списки, потому что количество выпитого кофе и черного или зеленого чая в день порой переходит все границы. Отрицательные реакции на умеренное количество кофеина могут быть вызваны неаллергической скрытой пищевой непереносимостью этого вещества или же аллергией. Если у одних людей при употреблении напитков с кофеином никаких видимых проблем не наблюдается, то у других могут возникать:

• вздутие живота, метеоризм;

• тошнота;

• дерматит;

• нарушение сна;

• отсутствие снижения веса во время диеты.

При непереносимости следует отказаться не только от кофе, но и от какао, черного и зеленого чая. Я рекомендую заменить эти напитки на цикорий и травяные чаи. Однако есть люди, у которых даже на генетическом уровне есть потребность в кофеине. В таких случаях кофе просто необходимо пить, но в разумном количестве. На моей практике из нескольких тысяч женщин, которые делали тест на скрытую пищевую непереносимость, лишь у одной было выявлено такое сочетание, когда и анализ, и генетика указали на потребность в кофеине – это всем известная актриса и телеведущая Эвелина Бледанс. Она всю жизнь отказывалась от кофе, считая, что он вреден для организма, и была очень удивлена таким открытием.

Скрытую пищевую непереносимость могут вызывать практически любые продукты, но чаще всего (примерно у 3 человек из 10) встречается реакция именно на кофе, какао, черный и зеленый чаи. По своему опыту могу сказать, что после обследования в «красном» списке также часто оказываются яйца, орехи и алкоголь.

Яйца, орехи, алкоголь

Белок куриных яиц может вызывать воспаления, от которых закладывает нос и появляется кашель. Молекулы белка попадают в организм и расцениваются иммунной системой как чужеродные. Так как белок яйца схож с белком куриного мяса по составу, следует понаблюдать за реакцией организма и на второй продукт.

В орехах и семечках содержатся токсичные белки лектины, как и в овощах семейства пасленовых. Кроме того, магазинные орехи обычно покрыты соевым или рапсовым маслами, содержащими частично гидрогенизированные трансжиры, дешевые и очень вредные. Поэтому орехи лучше покупать в сыром виде, а перед употреблением замачивать.

У многих встречается непереносимость алкоголя. Только у некоторых это происходит из-за реакции на этанол, когда в организме вырабатывается маленькое количество фермента, который расщепляет метаболит этанола.

Встречается непереносимость винограда. В таком случае кроме самой ягоды приходится исключать и продукты, содержащие виноградный сок, такие как вино и коньяк.

Как выявить скрытую пищевую непереносимость

Можно попытаться исключить из рациона «подозрительные» продукты, попытаться найти те, которые негативно влияют на ваше здоровье и тело. Но самостоятельно это достаточно сложно определить, так как непереносимость может быть на несколько продуктов, и вы исключите только один или два, а остальные останутся незамеченными и вы не узнаете конкретную причину.

Самый надежный способ – это сделать тест на скрытую пищевую непереносимость. Благодаря нему можно достоверно оценить реакцию иммунной системы на самые распространенные пищевые аллергены. Делается тест по капле крови. Существуют лаборатории, где система автоматически выводит заключение, на какие продукты имеется пищевая непереносимость, а какие можно употреблять