КУЛЬТура ЕДЫ - Ирина Александровна Писарева

защиты, а пищевая непереносимость – повышенная чувствительность неаллергического характера к какому-либо продукту или напитку. Если реакция после употребления продукта возникает сразу (покраснение, удушье, отек, боль в желудке), то это классическая аллергия продукт, а если нет (высыпания на лице, которые имеют хронический характер, есть лишний вес, различные заболевания, у которых не могут определить причину), то это пищевая непереносимость продукта или целой группы продуктов.

Для каждого вида продукта наш организм вырабатывает определенные ферменты, позволяющие его переварить. Но если этого фермента недостаточно или он вообще не образуется, то возникает скрытая пищевая непереносимость. Давайте разберемся, как же это работает в здоровом организме: макромолекулы при помощи выработанного фермента расщепляются на микромолекулы, которые уже в таком виде попадают в кровь. Когда соединений недостаточно, то они не в силах расщепить макромолекулу, поэтому в кровь всасываются непереработанные элементы, отчего возникают различные проблемы со здоровьем. Это и есть скрытая пищевая непереносимость.

Если верить статистике, в последнее время количество пациентов, страдающих от скрытой пищевой непереносимости, постоянно растет. Но я думаю, что рост связан именно с тем, что люди начали просто чаще замечать у себя этот недуг, так как до недавнего времени исследовать такие проблемы без помощи анализа было почти невозможно.

Скрытая пищевая непереносимость может быть временной. Но если вовремя не прекратить употреблять продукты, которые организм не воспринимает, она станет хронической. Определить наличие непереносимости можно с помощью анализа крови на иммуноглобулин G. Для более полной картины я рекомендую сделать генетический тест, по которому можно увидеть, несет ли непереносимость тех или иных продуктов наследственный характер. О наличии же обычной пищевой аллергии свидетельствует повышенный иммуноглобулин Е. В этом случае необходимо идти на прием к аллергологу и определять причину его высокой концентрации.

Кроме того, провести качественную диагностику бывает сложно из-за того, что реакция на продукты часто возникает не сразу, а спустя некоторое время после употребления. Такой вид пищевой непереносимости отмечается почти у 90 % пациентов. Человек может долгое время болеть и даже не догадываться об этом. Люди со скрытой пищевой непереносимостью нередко страдают избыточным весом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и дерматитами, обострениями различных хронических заболеваний. Непереносимость некоторых продуктов может замедлять процесс похудения, и неважно, сколько вы занимаетесь спортом и сидите на диетах – эффект все равно ослабнет, а причина будет крыться всего лишь в одном элементе рациона. Ведь употребление непереносимых продуктов не стимулирует, а наоборот, замедляет обмен веществ. К примеру, исследователь Швейцарского университета Томми Джонсон предположил, что прибавка в весе часто тесно связана с непереносимостью глютена, при которой в организме снижается чувствительность к гормону сытости лептину. Подробнее об этом расскажу чуть позже.

Если вы обратили внимание, что не можете долгое время справиться с заболеванием при помощи лекарств и оно переросло в хроническое, то чаще всего это связано со скрытой пищевой непереносимостью.

Сегодня выделяют несколько форм пищевой непереносимости.

1. Непереносимость пищи, связанная с иммунологическими механизмами. При этой форме определенные продукты становятся организму чужеродными, то есть превращаются в антигены. В ответ на поступление антигенов иммунная система вырабатывает антитела (иммуноглобулины), которые связывают их и обезвреживают. Такая противоборствующая реакция может происходить в любых органах и тканях, вызывая воспаление.

2. Псевдоаллергические реакции из-за особых свойств некоторых пищевых продуктов и добавок. Симптомы в этом случае похожи на симптомы истинной пищевой аллергии (высыпания, отеки и т. д.) Однако псевдоаллергия обусловлена другими механизмами: в ее развитии не участвует иммунитет, вещество, которое вызвало реакцию, не является аллергеном, а во время реакции не вырабатываются антитела.

3. Непереносимость пищи как результат дефицита пищеварительных ферментов. С этим видом пищевой непереносимости особенно часто сталкиваются пациенты гастроэнтерологов. Дефицит пищеварительных ферментов и соляной кислоты развивается у людей с заболеваниями желудка, среди которых чаще всего встречается хронический гастрит, связанный с микробом Helicobacter pylori. При длительном течении заболевания атрофируются главные железы желудка и снижаются их секреторные активности. Еще более тяжелая атрофия слизистой оболочки желудка наблюдается при аутоиммунном гастрите, когда не хватает определенных ферментов для расщепления тех или иных продуктов. Их переваривание затрудняется, происходит процесс «гниения». Заболевания печени и желчевыводящих путей ухудшают расщепление и всасывание пищевых жиров и жирорастворимых витаминов. Также из-за этих заболеваний в патологический процесс часто вовлекается поджелудочная железа, которая, как известно, вырабатывает три группы ферментов, расщепляющих белки, жиры и углеводы. Дефицит этих ферментов приводит к недостаточному расщеплению пищевых веществ и таким образом провоцирует симптомы пищевой непереносимости.

4. Психогенная непереносимость пищи. Этот вид пищевой непереносимости встречается не так уж часто, и причиной, как правило, является прошлая стрессовая ситуация, в какой-то мере связанная с употреблением конкретных продуктов и блюд. Например, если ребенка в детстве постоянно заставляли есть пюре из брокколи, то это блюдо может стать непереносимым для его организма на долгое время. Причем достаточно только подумать о брокколи, как сразу начинает включаться защитная реакция, которая может протекать достаточно остро и совершенно по-разному. Например, у кого-то даже начинается тошнота. Но это никак не связано с истинной непереносимостью, а лечение этой формы следует проходить у психотерапевта. Основные проблемы в организме происходят именно из-за истинной скрытой пищевой непереносимости, которая спровоцирована не чем иным, как теми продуктами, которые мы употребляем в пищу. Давайте разберем их подробнее.

Продукты, которые вызывают непереносимость

Молочные продукты

Чем больше возраст, тем выше шансы, что содержащаяся во всех молочных продуктах лактоза перестанет усваиваться, так как для этого будет не хватать фермента лактазы, расщепляющего лактозу. Для жизни это не опасно, но чашка кофе с молоком может вызвать метеоризм, диарею и, возможно, даже высыпания на коже.

Лактоза содержится в:

• коровьем и козьем молоке;

• сливочном масле;

• мороженом;

• кисломолочных продуктах;

• сыре;

• молочных соусах;

• шоколаде и конфетах;

• сгущенном молоке;

• сухих завтраках;

• кашах быстрого приготовления.

С возрастом человеку все меньше нужны