Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни - Светлана Орлова

Щука под майонезом

Если в семье есть рыбак – женщины поймут меня с полуслова! Когда ваш добытчик прибывает домой с рыбалки, остро встает вопрос – куда деть рыбу? В холодильник все не войдет, значит, пора делиться с родными, расфасовываем пакеты и зазываем всех в гости. А гости – это такое понятие, точнее, явление, которое не обходится без круглого стола! Поэтому второй вопрос – что быстро приготовить, чтобы всех угостить, рецепт должен быть незамысловатым, ведь времени на сложное блюдо нет совсем. В этом случае меня всегда выручала щука, приготовленная просто под майонезом в большой глубокой сковороде. Если к ней отварить картошечки – получится пир на весь мир.

Продукты:

Щука – 1—2 рыбины в зависимости от размеров.

Лук репка – 2 штуки

Майонез «Провансаль» 100г – 2 пакета

Мускатный орех молотый – 3г

Имбирь молотый – 3г

Кориандр молотый – 3г

Перец черный молотый – 3г

Масло нерафинированное подсолнечное – 2 столовых ложки

Соль – по вкусу

Итак, у нас есть щука – быстро ее чистим, потрошим, промываем, нарезаем на порционные куски. Все пряности смешиваем с майонезом и этой смесью обмазываем рыбу. Лук режем кольцами. В большую глубокую сковороду наливаем масло, укладываем нарезанный лук, сверху помещаем куски щуки и выливаем на нее оставшийся майонез. Далее все просто – ставим на самый маленький огонь и тушим под крышкой минут 30—40, периодически подливая немного водички. Щука, приготовленная по такому рецепту, будет нежной и мягкой, просто тающей во рту. За это время успеваем отварить картошку, мелко порубить укроп, порезать соленые огурчики, нарезать черный хлеб. На стол водружаем огромную сковороду с благоухающей рыбой, вокруг – натюрморт из всего остального, и мы полностью готовы к приему гостей! Пришедшие гости тоже не ударят в грязь лицом – в мгновение ока помогут вам расправиться с приготовленной, а также упакованной для них рыбой! Честь и хвала рыбаку и его половинке!

Судак в кляре

Очень люблю рыбу в кляре. Помню, как в детстве бабушка ставила на стол огромное блюдо, в котором были небольшие кусочки рыбы в кляре, и мы, дети, то и дело забегали с улицы домой, чтобы набрать полные руки этих «пирожков». Вкусное, незамысловатое блюдо можно готовить практически из любой рыбы. А поскольку у нас всегда водилась рыба – то и готовили мы её в кляре регулярно, и не только как блюдо на стол, но и в виде вот таких «пирожков» – небольших кусочков филе в кляре. Особенно хорош судачок в кляре.

Продукты:

Судак – 1,5 кг

Яйца – 5—6 штук

Мука – 5 столовых ложек

Молоко – 1—1,5 стакана

Мускатный орех молотый – 3г

Имбирь молотый – 3г

Соль, перец – по вкусу

Масло нерафинированное подсолнечное – для жарки

Судака чистим, потрошим, тщательно промываем, разрезаем вдоль хребта и удаляем кости. Смешиваем все пряности и посыпаем ими рыбу. Филе нарезаем на небольшие кусочки. Из молока, муки и яиц делаем тесто – кляр, обмакиваем кусочки судака в

Тесто – кляр и обжариваем на раскаленной сковороде до румяной корочки. Благодаря тому, что судак был порезан на сравнительно небольшие кусочки, он жарится быстро. Мясо внутри получается сочное, с ароматной ноткой пряностей. Судачок в кляре – отличнейший вариант для перекусов, когда просто стоит на столе, и подходит в качестве основного блюда с гарниром. На гарнир лучше всего картофель отварной с солеными огурцами. Просто объедение!

Жаркое из рыбы с грибами по семейному рецепту

Есть у меня один рецепт, записанный еще в детстве. Готовим мы его очень редко, только когда бываем в деревне у родственников. Дело в том, что для этого блюда необходимо сочетание нескольких условий – наличие большого количества рыбы (например, после рыбалки), свежие белые грибы, жирная домашняя сметана и кочан капусты. Если все это собрать воедино, добавить большой чугунок и русскую печь – то мы сможем воплотить рецепт в восхитительное диетическое блюдо с непередаваемым вкусом! Даю рецепт для судака, но подойдет любая крупная рыба.

Прошу заметить – никогда этот рецепт мне не встречался, он готовился только в нашей семье и данные рецептура и технология никогда никому не передавались, публикуется впервые!

Продукты:

Судак 1,5 кг – 1 рыба

Свежие белые грибы – 300г

Лук репка – 2 штуки

Сметана домашняя – 2 стакана

Сыр твердых сортов – 200г

Горчица русская – 2 столовых ложки

Капуста 1 кочан

Соль, перец – по вкусу

Итак, приступаем – чистим, потрошим, тщательно промываем рыбу, отрезаем голову, хвост, удаляем жабры. Рыбу порежем на крупные куски. Нарезаем кольцами лук, мелко режем промытые грибы и разбираем на листья кочан капусты. Горчицу, соль, перец смешиваем со сметаной. Мы не забыли – дело происходит в деревне и у нас есть русская печь, в которой только что прогорели дрова и она полна горячих, переливающихся красным огнем, углей! Берем большой чугунок (у некоторых в деревнях такие еще сохранились), укладываем весь лук на дно, застилаем капустным листом. Теперь обмакиваем в сметано – горчичной смеси каждый кусок судака, укладываем на капустный лист, сверху распределяем слой грибов, посыпаем натёртым сыром и опять закрываем все капустными листьями. Так и укладываем слой за слоем, пока чугунок не наполнится доверху. Сверху все закрываем капустными листьями в несколько слоев, закрываем как крышкой, толстым пластом ржаного теста и ставим на горячие угли томиться на всю ночь, и чугунок обкладываем углями, создавая вокруг него горку. Печь, конечно, сразу закрываем, чтобы жар не выходил. Утром всем без лишних объяснений становится понятно, для чего Бог создал рыбу! В меру горячее, восхитительное жаркое любого человека способно в мгновение ока превратить в гурмана.

Голубцы с рыбой

Голубцы из рыбы готовятся аналогично голубцам с мясом, мы готовили их во все времена – и раньше, и сейчас. Это, конечно, для любителей рыбных блюд – сплошное наслаждение. Диетическое блюдо, а по вкусу – пальчики оближешь! Не буду долго рассказывать, лучше сразу приступим к рецепту.

Продукты:

Судак – 1,5 кг

Капуста – 1 кочан

Мускатный орех молотый – 1/3 чайной ложки

Лук репка – 2 штуки

Рис отварной – 0,5 стакана

Масло топленое – 2 столовых ложки

Сметана – 100г

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 листика

Перец черный горошек – 5 горошин

Для голубцов годится любая рыба, я просто привожу на примере судака. Рыбу чистим, потрошим, разделываем на филе. Удобнее это делать, когда рыба подморожена. Дважды прокручиваем в мясорубке филе с отварным рисом и луком, добавляем мускатный орех, солим и перчим по вкусу. Капусту опускаем в ведро с кипящей водой на 10—15 минут, после чего разбираем на листья. На лист капусты укладываем 2 столовых ложки фарша, аккуратно заворачиваем его со всех сторон и друг за другом отправляем голубцы на легкую обжарку с двух сторон, чтобы на вид они выглядели поджаренными. Затем в неглубокую кастрюлю укладываем голубцы, разводим сметану с водой и заливаем ей голубцы с рыбой. Добавляем перец горошком и лавровые листочки. Теперь осталось финальное действие – ставим все на самый слабый огонь и тушим до готовности.

Рыбные голубцы не менее вкусны, чем мясные, и вы в этом легко убедитесь. Надеюсь, это блюдо вам очень понравится, и время от времени вы будете его готовить!

Пельмени домашние с рыбой

Тот в Сибири не бывал, кто пельмени с рыбой не едал! Пельмени у нас готовили всегда и очень помногу – и с мясом, и с рыбой! Есть несколько секретов приготовления теста и начинки, у каждой мастерицы они получаются особенные, имеют свой неповторимый вкус и никогда не получаются по вкусу одинаковые, только по форме. Те пельмени, что раньше по четвергам продавались в столовых и пельменных, назвать пельменями можно с большой натяжкой! Другое дело – домашние, сочные, вкусные, сытные! Готовить их не так уж сложно, главное – желание. Кроме того, пельмени можно приготовить впрок, их замораживают и готовят по мере необходимости. Для начинки подойдет любая рыба, мы готовили со щукой, с судаком, с пикшей, с муксуном получались просто царские пельмени, словом, по рыбе нет четких ограничений.

Для теста:

Мука пшеничная – 600—700г

Яйца – 2 штуки

Чайная заварка – 1—2 столовых ложки