Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни - Светлана Орлова

Продукты:

Мойва жирная – 2 кг

Масло нерафинированное подсолнечное – 1 стакан

Перец – 7 горошин

Гвоздика – 2—3 бутона

Соль – 2 чайных ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Чай индийский – 7 столовых ложек

Потрошим мойву (удобнее это делать, когда рыба подморожена), отрезаем головы, промываем в проточной воде. Чай завариваем 0,5 литра кипятка и оставляем настояться. Далее справится даже тот, кто совсем не умеет готовить! Берем чугунную жаровню, укладываем рыбки плотно друг к другу в шахматном порядке, следующий слой укладываем, повернув по отношению к предыдущему на 90 градусов. Добавляем все специи сразу, заливаем маслом и процеженной заваркой чая. Рыба должна быть покрыта чайно —масляным раствором сантиметров на пять. Жаровню ставим в разогретую до 170С духовку, через полчаса убавляем огонь до минимального и томим в духовке примерно 1,5 часа. Шпроты высшего домашнего качества и восхищение всех, кто их попробовал, вам гарантированы, можете не сомневаться!

Килька в яблочном уксусе

Килька пряного посола – это воспоминание 70-х, а позднее, в 80-е годы, кильку мы готовили уже по другому рецепту. Помните повальное увлечение яблочным уксусом, продавались брошюры с советами, как пить яблочный уксус с водой и медом? Не знаю, как насчет оздоровления, а вот килька с яблочным уксусом получалась потрясающая! Для разнообразия нашего стола рецепт кильки, замаринованной в яблочном уксусе, будет совсем не лишним!

Продукты:

Килька свежемороженая – 1 кг

Яблочный уксус – 1 бутылочка 0,33

Кориандр молотый— на кончике ножа

Имбирь молотый – на кончике ножа

Корица молотая – на кончике ножа

Мускатный орех молотый – на кончике ножа

Чеснок – 1 головка

Подготовительный этап тот же, что и в рецепте кильки пряного посола – отрезаем головы, разделываем, хорошо промываем. Смешиваем все специи. Укладываем рыбку в широкую эмалированную кастрюлю, выдавливаем через пресс весь чеснок (в народе он называется просто – «чеснокодавка»), засыпаем смесь специй и аккуратно перемешиваем рыбу. Оставляем рыбу пропитаться соками на полчаса. Затем заливаем яблочным уксусом, смешанным с 0,5 стакана кипяченой воды. Далее все то же самое – ставим сверху чистую тарелку, на нее водружаем 3-х литровую банку с водой для груза и отправляем на холод на сутки. Назавтра вы будете приятно поражены, что приготовленный вами обед – отварной картофель с маринованной килькой – съедается не просто быстро, а просто мгновенно!!!

Как вам этот рецепт?

Скумбрия медовая

Скумбрия – очень вкусная рыба, жирная, во времена далекого детства она продавалась свежемороженной, горячего копчения и иногда холодного копчения. А дома мы ее засаливали различными способами и мариновали. Один из рецептов – скумбрия медовая. Естественно, можно так приготовить не только скумбрию, но и любую другую рыбу.

Продукты:

Скумбрия свежемороженая – 2 рыбины

Лимон – 1 штука

Соль крупного помола – 1 столовая ложка

Мед – 1 столовая ложка

Чеснок – 1 небольшая головка

Скумбрию промыть, удалить голову, выпотрошить, нарезать порционно. Чеснок выжать на прессе в мед, смешать, добавить соль. Каждый кусочек обмазываем медово – чесночной смесью и укладываем рядами в широкую эмалированную кастрюлю. Выжимаем сок одного лимона. Далее как всегда в таких случаях – ставим сверху чистую тарелку, на нее 3-х литровую банку с водой и убираем на холод на сутки – двои. Пробуете уже через сутки. Если понадобится, выдержите на холоде еще сутки. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и очень вкусной, попробуйте – вам обязательно вам понравится!

Рыба в кляре

Вот еще один рецепт тех времен – рыба в кляре. Я помню, что даже в столовых было это блюдо. Дома, конечно, все было вкуснее. Предлагаю попробовать приготовить для разнообразия просто рыбу в кляре. Годится абсолютно любая рыба, даже самых дешевых сортов.

Продукты:

Рыба белая – 1кг

Соль – 1 чайная ложка

Мускатный орех молотый – 1 чайная ложка

Яйца – 2 штуки

Молоко – 1 стакан

Мука пшеничная – 5 столовых ложек

Масло нерафинированное подсолнечное – для жарки

Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, жабры, промыть и тщательно обсушить чистым полотенцем. Нарезать на порционные куски и натереть солью с мускатным орехом каждый кусочек. Раскалить масло на сковороде. Из молока, яиц, муки сделать жидкое тесто. Каждый кусочек рыбы обмакиваем и жарим в раскаленном масле до готовности – примерно по 2 минутки с каждой стороны. Готовую рыбу подавать горячей, лучше всего с картофельным пюре или отварной картошечкой, на тарелку положить дольку лимона, чтобы каждый мог полить рыбу соком.

Рыба по—деревенски

Есть и более простые рецепты приготовления рыбы, например, рыба по – деревенски. Ведь у тех, кто жил в своем доме, как моя бабушка, как правило, было свое подворье – курочки, уточки, у некоторых даже индюки, козы, коровы – тогда люди не ленились и пропитанием себя старались обеспечить самостоятельно. А это значит, что в хозяйствах яйца и молоко были каждый день, рыбаки тоже не дремали, поэтому и рыба была в достатке. Так и родилось простое и вкусное блюдо – рыба по – деревенски.

Продукты:

Рыба мелкая – 0,5 кг

Молоко – 1 стакан

Мука – 5 столовых ложек

Яйца – 5 штук

Соль – по вкусу

Масло нерафинированное подсолнечное для жарки

Готовить просто и быстро – чистим от чешуи рыбную мелочь, потрошим, тщательно промываем под проточной водой, солим, обваливаем в муке, и жарим на разогретой сковороде с двух сторон. В миске смешать яйца с молоком, слегка посолить и немного взбить вилкой. Заливаем яичной смесью полную сковороду рыбы, и ставим в печь! (Это если в своем доме, там без печи – матушки никуда!). Ну, а в городских условиях – в разогретую до 180С духовку и готовим примерно 15 минут, пока яичная смесь не превратится в омлет, укутывающий рыбку со всех сторон. Сковорода для полного эффекта должна быть глубокая, чугунная. Когда все готово, ставим ее в центр стола, рядом чугунок отварной картошки, соленые огурчики из бочонка, молоко в глиняной крынке… Кто сказал, что в деревне жить плохо?!!

Рыбные тефтели в томате

Рыбные тефтели нам в детстве часто готовила бабушка, когда нас на все лето привозили родители. Дети не всегда едят с удовольствием, им трудно объяснить, что питаться надо по режиму, и видимо, поэтому бабушка старалась придумать что-нибудь новое и вкусное, чтобы накормить всех, и чтобы у нас не возникало желания отказаться! Так вот и запомнилась огромная сковорода с рыбными тефтелями в томатном соусе, которые мы поедали с жареной или вареной картошкой. Попробуем еще раз приготовить?

Продукты:

Рыба белая (подойдет любая) – 1,5 кг

Рис обычный, не пропаренный – 0,5 стакана

Лук репка – 1 штука

Чеснок – 3—5 зубчиков

Яйца – 2 штуки

Зелень укропа – 1 пучок

Томатная паста – 1 столовая ложка

Мука – для панировки

Масло нерафинированное подсолнечное для жарки

Соль, перец – по вкусу

Мускатный орех молотый – на кончике ножа

Рыбу очистить от кожи и костей, кстати, это удобнее делать, если рыба подморожена. Прокрутить на мясорубке мясо рыбы, зелень укропа, лук, чеснок. В полученный фарш выбить яйца, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, смешать с хорошо промытым рисом. Мокрыми руками сформировать тефтели размером с теннисный мяч, обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде. Обжаренные тефтели залить водой с томатной пастой на пять сантиметров выше. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С духовку на 20—30 минут. (В своем доме, если есть русская печь – поставить сковороду в печь). Тефтели получаются очень нежные и вкусные, придутся по душе и взрослым, и детям. Добавьте картофельное пюре – и вам не придется уговаривать своих детей пообедать!

Тельное из рыбы

Вообще-то правильнее было бы сказать, что готовить сейчас будем рыбные зразы. Но память возвращает в детство, когда бабушка готовила нам полное блюдо этих вкусных рыбных котлет с сюрпризом и звала к столу: «Идите тельное отведайте!» Помню, что ели мы их как пирожки – просто руками, без тарелок и гарниров к ним. Сейчас вроде бы делаю все так, как записано в старом рецепте, а вот вкус того тельного, что было в детстве, остается по – прежнему неуловимым, добавляя нотку грусти и ностальгии. Все мы родом из детства…