Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни - Светлана Орлова

Перец черный горошек – 10 горошин

Перец душистый – 5 горошин

Лавровый лист – 5 штук

Лук репка – 2 штуки

Соль – по вкусу

Рыбу чистим, отрезаем голову и хвост, потрошим и тщательно промываем в проточной воде. Нарезаем сайру на кусочки таким же размером, как в магазинных консервах, или чуть побольше. Лук нарезаем на пластины, не разбирая на кольца. Эти пластины укладываем на дно скороварки, на них ставим рыбу на срез кусочков, плотно друг к другу, добавляем все специи сразу и заливаем водой так, чтобы она покрывала рыбу примерно на 5 сантиметров. Ставим скороварку на огонь и нагреваем до кипения. Как только нагрелось, убавляем огонь и на самом маленьком огне тушим в течение 45 минут. Выключаем огонь, остужаем приготовленное до комнатной температуры, открываем скороварку и… зовем всех к столу, потому что первую партию вкуснейшей рыбной тушенки вам не удастся сохранить или законсервировать, она будет мгновенно съедена с картошечкой и соленым огурчиком!

Муксун фаршированный

Сибиряки меня поймут. Я родом из тех мест, где тайга – матушка весь год кормит. Ну, скажите, как можно было остаться голодным, если есть такая царская рыбица – муксун?!! А нельмушке отдельный поклон, не забываю и щекур, и сырок, и корюшку, и сосьвинскую селедку и вообще все наши сибирские рыбы! До сих пор для меня самые вкусные блюда – это то, что приготовлено именно из сибирской рыбы. Рецептов блюд из этой рыбы даже в советские времена было много, и, поверьте, это та рыба, которая надоесть в принципе не может, настолько у нее божественный вкус. Муксун – очень полезная рыбка, придает силы ослабленному организму, снимает усталость, помогает больному скорее выздороветь, а молодому организму – набраться сил для роста, снимает депрессию, улучшает сердечно – сосудистую систему. И все это благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, магнию, брому и целому ряду микроэлементов, которыми так богат муксун – батюшка. Из муксуна готовили все – строганину, сугудай, жарили, тушили, коптили (копченые спинка или теша муксуна – все, кто знает эту рыбу, меня понимают без слов!), солили, делали котлеты, пекли пироги, фаршировали, и неизменно все получалось просто изумительным по вкусу! Кстати, а вы знаете, что строганина из муксуна – абсолютно безопасна, это чистая рыба? А знаете, что самый королевский рецепт фарширования принадлежит именно муксуну? В отличие от других рыб его и фаршируют по – царски, белыми грибами. Воистину, Господь перекрестил Сибирь, когда заселял ее рыбой! С удовольствием делюсь с вами рецептом.

Продукты:

Муксун – 1 рыбина весом 1,5 кг

Белые грибы свежие – 300г

Подсушенный белый хлеб – 3 кусочка

Молоко – 0,5 стакана

Лук репка – 1 штука

Яйцо – 1 штука

Масло нерафинированное подсолнечное для обжарки

Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Соль, перец – по вкусу

Разделывать муксун легче, когда он в подмороженном состоянии. Разрезаем по брюшку, потрошим, надрезаем возле головы до хребта и перерубаем его, то же самое производим с хребтом возле хвоста. Затем промываем рыбину, обсушиваем ее, и аккуратно срезаем возле кожи все мясо, потом снимаем голову с кожей. Из мяса удаляем все кости и хребет, нарезаем на кусочки. Мелко режем лук и помещаем его на разогретую сковороду с маслом, пока он обжаривается, мелко режем свежие белые грибы и добавляем к луку, жарим до готовности грибов, постоянно помешивая и изредка добавляя по паре столовых ложек воды. Подсушенный хлеб вымачиваем в молоке. Прокручиваем на мясорубке мякоть рыбы, отжатый вымоченный хлеб, солим, перчим, вбиваем яйцо. Теперь из фарша делаем колобки и отправляем в морозилку на полчаса. Затем прокручиваем еще раз, смешиваем с грибами и луком, при необходимости в фарш можно добавить немного молока, буквально несколько столовых ложек. Начиняем полученным фаршем кожу, зашиваем по брюшку при помощи обыкновенной иголки с ниткой, затем натираем рыбу снаружи солью, перцем, обмазываем майонезом, аккуратно перемещаем рыбину на противень, застеленный фольгой, сооружаем над рыбой купол из фольги и ставим в разогретую до 200С духовку. Через полчаса достаем противень, раскрываем фольгу и еще минут 15 запекаем для образования румяной корочки. Вот и все! Фаршированный муксун хорош и в горячем и в холодном виде.

Если у вас есть знакомый король – можете смело пригласить его на ужин, Его Величество останется доволен!

Карп запеченный

Карп – недорогая рыба, помните, она продавалась с машин с надписью «Живая рыба»? Именно доступность по цене этой рыбы открывала простор для экспериментирования. Кто-то просто жарил, но получалось банально, кто-то варил уху, но получалось пресновато… А вот запекание, да еще если применить все свое воображение, дало отличный результат! Очень рекомендую приготовить карп по нашим рецептам, мы так готовили и в 70-е, и в 80-е годы, и готовим так до сих пор. Рыба получается нежной, вкусной, не имеет запаха, свойственного речной рыбе, и просто тает во рту! Попробуйте, эти варианты разнообразят ваше меню и не обременят семейный бюджет. Делюсь с вами двумя вкуснейшими рецептами, оба дают отличный результат.

1 вариант

Продукты

Карп средней величины – 1 рыбина

Изюм без косточек – 1 столовая ложка

Лук репка – 1 штука

Лавровый лист – 2 штуки

Водка – 1 столовая ложка

Перец черный горошком – 7 горошин

Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Лук репку режем пластинами, не разбирая их на кольца. В брюшко рыбы закладываем лук пластинами, промытый изюм, горошины перца, лавровый лист, вливаем ложку водки. Сверху всю рыбину обмазываем майонезом, укладываем на фольгу на противень и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200С. Запекаем в течение 40 минут. Вот и все. Подавать можно как с овощным гарниром, так и без него. Вкус – изумительный!

2 вариант

Продукты:

Карп средней величины – 1 рыбина

Яблоко кислых сортов – 1 штука

Чеснок – 3—4 крупных зубчика

Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Яблоко очищаем от кожуры, разрезаем пополам, тонко нарезаем. Два зубчика чеснока мелко нарезаем и вместе с яблоком помещаем в брюшко рыбы. Два других зубчика выжимаем через пресс, смешиваем с майонезом и щедро обмазываем рыбу. Далее всё то же самое – укладываем на фольгу на противень и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200С. Запекаем в течение 40 минут.

Ну как, понравилась рыбка? Какому рецепту отдадите предпочтение? На мой взгляд, оба замечательны!

Горбуша запеченная с овощами

Горбуша свежемороженая продавалась у нас в магазинах даже в советские времена. Не знаю, как по всей стране, а в Сибири рыбные магазины радовали глаз разнообразием, и не было семьи, в которой не умели готовить рыбные блюда. Просто у кого-то получалось лучше, у других не очень – тут все зависело от рецепта. А рецептами мы в то время делились друг с другом. Вот так и с этим рецептом – записан в книжке с незапамятных времен. Горбуша вообще суховатая рыба, просто жарить не очень вкусно, в котлеты для сочности добавляли молодой кабачок и лука побольше, а вот при запекании нашли оригинальный выход, и рыба получалась сочной и нежной на вкус. Попробуйте и вы, думаю, всем понравится!

Продукты:

Горбуша 1,5 кг – 1 рыбина

Морковь – 2 штуки

Кабачок молодой – 1 штука

Лук репка – 2 штуки

Сметана – 100 г

Майонез «Провансаль» 100г – 1 пакетик

Лимон – 1 штука

Сыр твердых сортов – 150г

Масло нерафинированное подсолнечное – 2—3 столовых ложки

Лавровый лист – 2 штуки

Чеснок – 2 крупных зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Подмороженную рыбу разрезаем вдоль хребта, удаляем кости и хребет, нарезаем на порционные куски, поливаем соком лимона и откладываем в сторону. Натираем на терке морковь, нарезаем кольцами лук, а тонкими кружками – кабачок. Чеснок выжимаем под прессом. Смешиваем сметану с майонезом и чесноком и обваливаем в смеси каждый кусочек горбуши. Морковь с луком обжариваем на масле.

В емкость для запекания на дно перекладываем лук с морковью, поверх помещаем кусочки рыбы, солим, перчим немного, добавляем лавровые листочки и закрываем рыбу тонкими пластинками кабачка, посыпаем мелко нарезанным укропом, поливаем соком лимона, посыпаем натертым на мелкой терке сыром. Сверху все покрываем сеточкой майонеза, закрываем фольгой всю емкость и ставим в разогретую до 180С духовку на 45 минут. Через 30 минут снимаем фольгу и даем блюду запечься до образования румяной корочки. Пока по кухне разливается чарующий аромат, приготовим салат из огурцов со сметаной, отварим картошечку и все великолепие подадим на стол вместе с чудесной, нежной и сочной горбушей.