Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами - Сборник рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Выложить на тесто сначала оставшийся соус, затем овощи. Присыпать начинку тертым пармезаном.
Выпекать пирог в духовке при температуре 190 °C в течение 20–25 мин.
Пирог с начинкой из капусты и моркови
Для теста:
• 3 стакана мука
• 1 стакан воды
• 1 яйцо
• 50 г дрожжей
• 150 г сливочного масла
• соль
Для начинки:
• 500 г свежей капусты
• 1 средняя морковка
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
Для смазывания пирога:
• ½ яйца
• 1 ст. ложка сливочного масла
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто (безопарным способом). Разделить его на 2 части. Одну раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Выровнять поверхность теста, сверху разложить начинку.
Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту, зачистив от верхних грубых листьев, мелко порубить, посолить и хорошо перетереть руками.
Через 3–5 мин отжать сок. В капусту добавить натертую на крупной терке морковь, рубленые вареные яйца и растопленное сливочное масло. Всю массу хорошенько вымесить.
На начинку уложить вторую часть теста, тоже раскатанную в пласт. Защипнуть края и поставить пирог на холод (на 30 мин). После этого смазать поверхность пирога яйцом.
Выпекать пирог с капустой в духовке при температуре 180 °C в течение 50 мин.
Готовый пирог смазать маслом, накрыть полотенцем и дать немного постоять.
Пирог с капустой
Для теста:
• 450 г муки
• 300 г сливочного масла
• 300 г сметаны
• сода
• соль
Для начинки:
• 2 кг капусты
• 150 г репчатого лука
• 4 яйца
• соль
• перец
–
Приготовление теста: муку и масло порубить ножом в глубокой посуде. Добавить сметану, соду и соль.
Тесто разделить на 2 части. Каждую скатать в шар и поставить в холодильник на 4–6 ч. Затем охлажденное тесто раскатать в круг по размерам формы для выпечки. Один из них выложить на дно формы. Поверх него разложить начинку.
Накрыть капусту вторым кругом (раскатанным из оставшегося шара). Края теста защипнуть и сделать на поверхности пирога несколько проколов.
Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.
Приготовление начинки: капусту зачистить от верхних листьев и нашинковать. Затем обжарить ее на свином жире. Добавить пассерованный лук, сваренные вкрутую, почищенные и мелко порубленные яйца, соль и перец.
Все тщательно перемешать.
Капустный пирог ассорти
Для теста:
• 3 стакана муки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• ⅔ стакана молока
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ч. ложка сахара
• щепотка соли
Для начинки:
• 500 г квашеной капусты
• 1 кг свежей белокочанной капусты
• 2 крупные луковицы
• 2 яйца
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 4 ст. ложки топленого масла
• соль
Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту нашинковать, посолить, пожать ее руками и отставить на 15 мин. Затем отжать капусту и переложить ее в миску.
В отдельную миску положить хорошо отжатую квашеную капусту. Яйца сварить вкрутую, почистить и измельчить при помощи ножа или вилки.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить их в 2 ст. ложках топленого масла (3 мин), затем добавить подготовленную свежую капусту. Потушить овощи в течение 4 мин и остудить.
Отжатую квашеную капусту нарезать и обжаривать на оставшемся масле в течение 3 мин. Смешать оба вида капусты, яйца и муку.
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить безопарное дрожжевое тесто. Когда поднимется, разделить его пополам и раскатать в 2 прямоугольных пласта. Один перенести на противень, на него выложить начинку и накрыть вторым пластом.
Края теста защипнуть. Сделать в «крышке» несколько дырочек, оставить пирог для расстойки (на 20 мин) и смазать его слегка взбитым яйцом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 40 мин.
Слоеные пирожки с овощами и кешью
• 500 г слоеного теста
Для начинки:
• 1 луковица
• 2 средние морковки
• 1 крупная картофелина
• 100 г тонкой свежей зеленой фасоли
• 1 горсть сырых орехов кешью
• 1 ст. ложка топленого масла
• 1 ст. ложка порошка карри
• щепотка семян зиры
• соль
Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление начинки: лук, морковь и картофель почистить и мелко нарезать. Обжарить овощи в топленом масле на среднем огне (3–4 мин). Добавить зиру и карри, перемешать. Затем всыпать нарезанную небольшими кусочками зеленую фасоль и измельченные орехи.
Обжаривать все вместе еще 5 мин. После этого выложить массу в миску, хорошенько перемешать и посолить.
Раскатать тесто и, пользуясь тарелкой как шаблоном, вырезать круги диаметром 15 см. В центр каждого круга положить начинку. Края защипнуть. Пирожки смазать взбитым яйцом.
Выпекать пирожки в разогретой до 220 °C духовке 15–20 мин, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистый цвет.
Подавать такие пирожки можно и горячими, и холодными.
Пирог морковный
Для теста:
• 7 стаканов муки
• 400 мл молока
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 45 г дрожжей
• 5 ст. ложек растительного масла
• 1 яйцо
Для начинки:
• 350 г моркови
• ½ стакана изюма
• 5 ст. ложек сметаны
• 100 г сахара
Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. В большую кастрюлю вылить разведенные дрожжи и яйцо. Добавить сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло.
Тесто поставить в теплое место на 3–4 ч для брожения. За это время 2–3 раза обмять его.
Приготовление начинки: морковь натереть на мелкой терке. Изюм хорошенько вымыть и замочить на 15–20 мин в горячей воде. Подготовленный таким образом изюм слегка отжать и смешать с тертой морковью. Добавить сметану, сахар и еще раз перемешать.
Тесто, отделив небольшой кусочек для украшения пирога, раскатать в пласт и выложить его в смазанную форму. Края теста должны свешиваться за ее бортики. На тесто ровным слоем разложить начинку и завернуть края наверх.
Оставшийся кусочек теста раскатать жгутиками и выложить их сеточкой. (Можно тесто раскатать и вырезать из него листочки, ромбики или другие фигурки – по своему вкусу.) Дать пирогу время расстояться и смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог со спаржей
Для теста:
• 250 г муки
• 50 г сливочного масла
• 4 ст. ложки оливкового масла
• вода
Для начинки:
• 600 г спаржи
• 250 г рикотты
• 100 мл сливок жирностью 33 %
• 50 г пармезана
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 небольшая луковица шалота
• вода
• соль
• свежемолотый черный перец по вкусу
Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление теста: в муку добавить сливочное и оливковое масло. Хорошенько перемешать продукты. Затем влить несколько ложек холодной воды и продолжать перемешивать до получения однородного теста.
Приготовление начинки: лук-шалот почистить, измельчить и потушить с добавлением небольшого количества воды
