Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами - Сборник рецептов

гречкой.

На тесто ровным слоем разложить подготовленную начинку. Соединить противоположные углы теста и защипнуть их декоративным швом.

Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.

Пирог грибной с помидорами

Для теста:

• 7 стаканов муки

• 1,5 стакана воды

• 50 г дрожжей

• ½ стакана растительного масла

• 2 яйца

• 1 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложки соли

Для начинки:

• 400 г грибов

• 200 г свежих помидоров

• 100 г сливочного масла для обжаривания

• соль

Для смазывания:

• 1 яйцо

–

Приготовление теста: дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Добавить к ним яйца, сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло и хорошенько вымесить тесто. После этого поставить его на 3–4 ч в теплое место для брожения.

Приготовление начинки: отварить грибы в подсоленной воде и откинуть их на дуршлаг. Помидоры нарезать мелкими кубиками. В сковороде сначала растопить, а потом сильно нагреть сливочное масло. Выложить грибы в сковороду и тушить их в течение 10 мин. Туда же положить помидоры и, посолив, тушить все вместе еще 15 мин.

Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать и переложить в смазанный маслом противень, сделав бортики. Выложить на тесто ровным слоем начинку.

Раскатать второй пласт теста и положить его сверху. Края теста защипнуть.

Поверхность пирога наколоть вилкой. Дать пирогу время расстояться и поставить его в духовку.

Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25 мин.

Пирог с лисичками

Для теста:

• 2 стакана муки

• ½ пакетика сухих дрожжей

• ¾ стакана теплого молока

• 4 ст. ложки сахара

• 1 стакан сметаны

Для начинки:

• 500 г лисичек

• 2 средние морковки

• 1 луковица

• 1 средний пучок укропа

• 2 большие картофелины

• соль

• перец

Для обжаривания:

• растительное масло

• Для смазывания:

• 1 яйцо

–

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить опарное дрожжевое тесто и поставить его подходить.

Приготовление начинки: лисички очень тщательно почистить, промыть и обсушить.

Лук почистить и измельчить, морковь и картошку тоже почистить и нарезать тонкой соломкой.

Обжарить на растительном масле грибы в течение 5 мин. Затем добавить лук и морковь; жарить все вместе еще 4–5 мин.

В отдельной сковороде в масле обжарить на среднем огне картошку (6 мин).

Смешать содержимое обеих сковородок. Добавить в начинку укроп, соль и перец. Слегка остудить ее.

Подошедшее тесто раскатать в 2 тонких пласта. Первым выстелить форму и выложить на него начинку.

Во втором маленькой формочкой для печенья проделать отверстия. Вырезанные кусочки теста прилепить обратно на пласт, покрыть им пирог и защипнуть края.

Оставить пирог для расстойки (на 20 мин), а затем смазать его взбитым яйцом.

Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 30–40 мин.

Слоеный пирог с грибами

• 1 кг слоеного теста

Для начинки:

• 1,5 кг опят

• 550 г сливочного масла

• 400 г муки

• 250 г сметаны

• сок ½ лимона

• соль

–

Приготовление начинки: опята почистить и промыть. В глубоком противне растопить масло. Положить в него грибы, посолить их и жарить до тех пор, пока они не станут совсем сухими.

Тесто поделить пополам и каждую половину раскатать в пласт толщиной до 1,5 см. На один из пластов выложить остуженную начинку, оставляя края свободными. Накрыть начинку вторым пластом и прижать края теста. Смазать пирог яйцом, стараясь не касаться краев, и поставить его в горячую духовку на 10–15 мин.

Когда тесто хорошо поднимется и подрумянится, огонь убавить и допекать пирог в течение 30 мин.

После этого отделить ножом верхний, пласт и залить начинку посоленной сметаной, смешанной с мукой, снова накрыть «крышкой» и поместить пирог в духовку – чтобы грибы впитали в себя сметану.

Подавать такой пирог горячим.

Пирог слоеный с сыром и шампиньонами

• 300 г слоеного теста

Для начинки:

• 2 луковицы

• 1 ст. ложка растительного масла

• 400 г свежих шампиньонов

• 125 г сыра

• соль

• черный молотый перец

• зелень петрушки

Для украшения:

• веточки петрушки

–

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести на него с помощью скалки и расправить.

Приготовление начинки: лук почистить, измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны тоже почистить, промыть, обсушить и разрезать пополам.

Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами выложить на раскатанное тесто. Посыпать начинку жареным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить и поперчить.

Выпекать пирог при температуре 220–230 °C.

Готовый пирог нарезать на порции и украсить веточками петрушки.

Пирог картофельный с грибами

Для теста:

• 1 кг картофеля

• 5 яиц

• соль

Для начинки:

• 1 кг свежих грибов

• 60 г муки

• 200 г репчатого лука

• 100 г сметаны

• 50 г сливочного масла

• 5 яиц

• 100 г панировочных сухарей

–

Приготовление теста: картофель очистить, промыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и горячим протереть сквозь сито. В картофельное пюре влить взбитые венчиком яйца, тщательно размешать.

Всю массу разделить на 2 части. Одну выложить в смазанную маслом форму. Сверху разложить грибной фарш и посыпать его панировочными сухарями. Из второй части картофеля слепить жгутики и выложить их на начинку в виде решетки. Поверхность пирога смазать яйцом.

Поставить форму в сильно нагретую духовку на 30 мин.

Приготовление начинки: свежие грибы почистить, вымыть и мелко покрошить. Лук тоже почистить и обжарить в растительном масле. Смешать лук с грибами, посолить и поперчить.

Тушить всю массу на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда грибы пустят сок, добавить сметану и муку. Остудить.

Пирог мясной с помидорами и орегано

• 500 г фарша (баранина или говядина)

• 450 г консервированных помидоров

• 6–7 грибов (шампиньонов)

• 5–6 картофелин

• мелко нарезанные 1 морковка, 1 небольшую луковица, 2 зубчика чеснока

• молоко для пюре

• орегано (или шалфей)

• 1 ч. ложка вустерширского соуса

• специи

• соль

• перец по вкусу

• бульон или вода

–

Фарш пережарить до коричневого цвета; добавить лук, морковь и чеснок. Помешивая, пережарить все вместе. Если помидоры законсервированы целиком, либо мелко нарезать их, либо пропустить через мясорубку и добавить в мясную смесь. Влить немного бульона, добавить соус, соль, перец и траву. Закрыть посуду крышкой и тушить 30 мин.

Сварить картофель, добавить молоко, сделать пюре и хорошенько взбить его. Выложить массу в кондитерский мешок.

В тушеную мясную смесь добавить грибы. Все это переложить в жаропрочную форму. Сверху выдавить пюре – зигзагами, кругами или в виде любого фантазийного рисунка.

Поставить форму в духовку, разогретую до 220 °C, на 30 мин.

Пирожки картофельные с грибами

• 500 г картофеля

• 50 г сушеных грибов

• 30 г репчатого лука

• 20 г топленого масла

• 1 яйцо

–

Картофель очистить и сварить до готовности, слить воду