Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
на 4 порции
400 г свежей малины
120 г сахара
1 л воды
свежевыжатый сок 2 лимонов
В сотейник всыпать малину и сахар, слегка примять ложкой, добавить воду.
Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, около 20 минут. Процедить массу сквозь сито, чтобы отделить сок от мякоти. Сок перелить в чистую банку.
Добавить лимонный сок, размешать. Отправить в холодильник на пару часов.
Подавать в бокалах со льдом. Можно добавить игристое или обычное вино.
Осень/зима
— Такой ветер на улице! Пойдем гулять, ты держи меня за ручку, потому что такие маленькие мальчики могут и взлететь… Взлетишь, а я буду идти и держать тебя, будто ты воздушный шарик. Буду идти вприпрыжку и радоваться, что такой шарик только у меня!
…
— Мам, а почему я не взлетаю?
— Ветер все-таки не такой сильный, как я думала, у него не хватит сил поднять тебя…
— Ветер, давай, подуй сильнее! Ну давай! Я же знаю, ты справишься! Ты такой сильный, у тебя все получится!
Осень на моей кухне — это ведра помидоров из теплицы, корзины моркови и лука, капуста и цукини, пара тыкв, которые я надеюсь полюбить, мешок яблок и груш. И грибы, много грибов, если повезет с дождями. Всему нужно найти применение, постараться сохранить подольше, растянуть удовольствие. Когда каждая из этих задач выполнена, получается по-настоящему выдохнуть.
Похоже, что любовь к осени приходит с годами. К ежедневным дождям, продувающим ветрам, к меланхоличной серости. И к успокаивающей домашней полутьме, идеальной для чувств, рефлексии и творчества. В это время хочется быть в своем внутреннем мире, больше молчать, и, если у тебя есть люди, с которыми можно делить эту тишину, ты счастливый человек.
Желание что-то приготовить становится одержимостью. Главный вопрос на повестке дня — «А что сегодня к чаю?». И у меня готов ответ. Сначала лимонное печенье, самое любимое из всех любимых. Потом — миндальное. И с карамелью и пеканом.
— Мам, а что тут у тебя? Что будешь готовить? А можно и мне помогать?
Кухня становится похожа на мельницу после погрома, но я не думаю про уборку, доверяюсь этому детскому порыву рассыпать муку. Непонятно, как это происходит, но природа будто синхронизируется с домашним снегопадом — и выпадает первый, настоящий, долгожданный снег.
Вечером выходим побродить по деревне, снег хрустит под ногами, а в каждом чужом окне — теплый свет. Я люблю представлять, что за каждым таким светящимся окном живут спокойствие и мир.
Мы покупаем еще один пазл, вырезаем снежинки и трафареты для пряничного городка. Проживаем каждый день на медленной скорости. Смакуем, как вкусную согревающую еду в согревающей компании.
Салат с гранатом, хурмой и бурратой
Когда становится холодно, приготовить салат захочется, если только на улицу не выходил. А уж если выбрался, без супа не обойдешься никак.
на 4 порции
ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО КУНЖУТА:
50 г сахара
60 г кунжута
щепотка соли
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
40 мл оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. кленового сиропа или меда
соль, перец, по вкусу
70 г рукколы
1 шарик бурраты
1 хурма, нарезать тонкими ломтиками
зерна 1/2 крупного граната
В сотейнике на среднем огне растопить сахар, довести до карамельного цвета. Всыпать кунжут и добавить соль, размешать. Сразу же вылить получившуюся массу на тарелку, застеленную пергаментом, распределить слоем 3–4 мм. Полностью остудить, разломать на кусочки.
В чаше смешать все ингредиенты для заправки.
На блюдо для подачи выложить рукколу, добавить буратту, хурму и гранат. Посыпать карамельным кунжутом. Заправить салат. Подавать сразу же.
Теплый салат с авокадо и киноа
Если я варю киноа, то сразу тройную порцию, на несколько дней. И тогда быстрый завтрак или обед можно приготовить еще быстрее. Мне нравится тот факт, что никакой дополнительной заправки не нужно, спелый авокадо сделает всю работу. Можно добавить креветки и спаржу, и этот салат возглавит рейтинг завтраков, которые мотивируют просыпаться пораньше.
на 2 порции
1 авокадо, очистить, нарезать на кубики
соль, по вкусу
2 ч. л. лимонного сока
200 г готовой крупы киноа[1]
щедрый пучок молодого шпината
микрозелень, по вкусу
2 яйца, сваренных любимым способом, разрезать пополам
Выложить авокадо в глубокую емкость, посолить, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать.
Добавить киноа и шпинат, хорошо размешать.
Выложить салат в блюдо для подачи, посыпать микрозеленью, добавить яйцо. По желанию добавить соль и перец.
Песто из вяленых помидоров
Это песто выручало меня миллион раз, я добавляю его во все блюда, куда только уместно. В соусы к пасте или пицце, к утренней гречке, просто с багетом. К нему можно добавить рикотту или вареную свеклу и довести до однородности. Каждый раз вкусно. Главное — дождаться правильной погоды, желательно с дождем, и провести весь день, меняя противни с помидорами один за одним.
на 250 г
ДЛЯ ВЯЛЕНЫХ ТОМАТОВ:
1 кг помидоров сорта «сливка»
соль, перец и смесь итальянских трав, по вкусу
30 мл растительного масла (1)
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
5 веточек свежего тимьяна
200 мл растительного масла (2)
ДЛЯ ПЕСТО:
120 г вяленых томатов
50 г кедровых орехов или кешью
горсть листьев базилика
60 г натертого пармезана
сок 1/2 лимона
5 ст. л. оливкового масла
соль, по вкусу
Разогреть духовку до 120 °C, противень застелить пергаментом.
Помидоры разрезать на четыре части, выложить на противень, посолить, поперчить и посыпать смесью трав.
Полить помидоры растительным маслом (1), отправить запекаться в духовку на 3–4 часа, затем
