Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук

1 ч. л. оливкового масла

оливковое масло, для смазывания рук

1 ст. л. мака

1 ст. л. кунжута

В чашу стационарного блендера влить воду, добавить дрожжи и мед, размешать. Оставить на 8-10 минут до появления на поверхности пенки.

Добавить муку, соль и оливковое масло, вымешивать тесто 5–6 минут до состояния гладкого мягкого теста.

Выложить тесто в емкость, слегка смазанную оливковым маслом. Оставить подходить в теплом месте на 30–40 минут, тесто должно слегка увеличиться в объеме.

Разогреть духовку до 180 °C. Выстелить противень пергаментом.

Мак и кунжут высыпать в тарелку.

Отделить от теста небольшую порцию, около 10 г. Смазать руки оливковым маслом, раскатать каждую порцию теста в тонкую колбаску длиной около 30 см, обвалять каждую заготовку в смеси мака и кунжута. Выложить на противень, оставляя расстояние между хлебными палочками около 1 см.

Выпекать 20 минут до золотистого цвета. Остудить перед подачей. Хранить в плотно закрывающемся контейнере в течение 5 дней.

Летняя пицца с лисичками

Мы пришли к выводу, что самая вкусная пицца в радиусе двухсот километров — у нас дома. Я мечтаю, что когда-то на нашем участке мы построим уличную печь и будем готовить пиццу в ней, удивлять своих гостей, угощать соседей. А может, когда-то это перерастет во что-то большее… И это будет не только пицца, а еще салаты из того, что выросло на наших грядках, и гости, которые бронируют себе место за нашим большим столом на улице заранее и приезжают за город специально ради нас.

Оригинальный рецепт этого теста мне достался от Инны, я долго экспериментировала со временем замеса теста и его расстойки, и сейчас поиски лучшего рецепта пиццы перестали иметь всяческий смысл. Качество муки здесь крайне важно, в нашем доме всегда должна быть в наличии сильная мука и семолина. Иначе ничего не получится, точнее, получится не то. Замес этого теста — про смирение и медитацию: сначала тесто липкое, с ним трудно работать, но главное, не останавливаться, просто довериться процессу и мудрости тех, кто уже миллион раз замешивал тесто на хлеб. Этот труд стоит результата.

В сезон лисичек я не могу упустить возможности приготовить самую вкусную грибную пиццу. Для меня это сродни преступной халатности! Мне нравится сочетание лисичек с творожным сыром и шалотом. Иногда я посыпаю ее лесным чабрецом, но его любят и понимают не все.

на 2 пиццы диаметром 20 см

ДЛЯ ОСНОВЫ:

170 мл теплой воды

1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей

1 ч. л. сахара

200 г хлебопекарной муки с содержанием белка не менее 12%

50 г семолины

1/2 ч. л. мелкой соли

1 ст. л. оливкового масла

В воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут, до появления на поверхности обильной пористой пенки.

В большую глубокую емкость просеять муку и семолину с солью, сделать в центре углубление, добавить воду с дрожжами и масло. Замесить тесто сначала вилкой, затем руками. Активно месить в течение 20 минут.

Из теста сформировать шар, положить в чистую емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 2 часа.

ДЛЯ ТОПИНГА:

растительное масло, для жарки

300 г лисичек, очистить от мусора

2 шт. лука-шалота, нарезать тонкими кольцами

100 г творожного сыра

50 г пармезана, мелко натереть

На сковороде разогреть небольшое количество масла и на среднем огне обжарить лисички и лук в течение 5 минут.

Разогреть духовку до максимума с противнем или пекарским камнем, установленным в центре духовки.

Тесто разделить на 2 равные части. На пергаменте для выпеки, смазанном растительным маслом, поочередно каждую часть растянуть вручную в лепешку диаметром 20–25 см. Края сделать потолще, а середину тоньше. Смазать основу творожным сыром, посыпать пармезаном, выложить лисички и лук.

Аккуратно переложить первую пиццу на горячий противень или пекарский камень. Выпекать в разогретой духовке до зарумянивания и готовности, 7–8 минут.

Таким же способом испечь вторую пиццу. Подавать горячей.

Сырное печенье с шалфеем

Это, конечно, баловство, и шалфей при запекании высыхает и выглядит так, как и должна выглядеть запеченная зелень, но мне очень нравится закатывать его в тесто. Шалфей придает налет изысканности этому простому домашнему печенью. Если листья снять, останутся красивые следы. Такое сырное печенье я готовлю с начала своего увлечения фотографией, и это говорит за себя. Это тесто можно использовать в качестве основы какого-нибудь сытного пирога.

на 45–50 штук

250 г муки

180 г охлажденного сливочного масла

220 г твердого сыра, натереть на крупной терке

50 г пармезана, натереть на крупной терке

1 яйцо

10-12 листьев шалфея

Разогреть духовку до 180 °C. Противень застелить пергаментом.

Смешать муку с маслом и перетереть руками в крошку.

Добавить оба вида сыра и яйцо. Сформировать шар и отправить в холодильник на 30 минут.

Раскатать тесто толщиной 6–8 мм, выложить листья шалфея произвольно и при помощи скалки вкатать шалфей в тесто. После раскатки тесто должно получиться толщиной 3–4 мм.

Вырезать печенье при помощи стакана или специальных формочек для печенья. Выложить печенье на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга.

Выпекать 10–12 минут.

Чиа-пудинг с измельченной гранолой и ягодами

Пару раз за это лето мы собирали эти баночки в рюкзак и ездили на велосипеде завтракать с видом на лес. Если что-то вкусно само по себе, то на свежем воздухе и после ощутимой физической активности это становится пищей богов.

на 1 порцию

домашняя гранола, измельченная в крошку*

1 ст. л. семян чиа

90 мл овсяного молока

ягоды, по вкусу

*ДЛЯ ГРАНОЛЫ:

150 г овсяных хлопьев

50 г очищенных семян подсолнечника

50 г грецкого ореха, крупно порубить

50 г пекана

50 г меда

Разогреть духовку до 150 °C.

Застелить противень пергаментом. Смешать овсяные хлопья и семена подсолнечника, грецкий орех и пекан, выложить их на противень. Равномерно полить смесь медом, размять руками. Подсушить в разогретой духовке в течение 20 минут, периодически помешивая. Достать гранолу