Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
А потом все закрутится: весна ласково разбудит спящие деревья, позовет птиц домой, с каждым днем зеленого цвета будет все больше. Только успевай замечать эти тонкие перемены. Все, что есть в этом мире, покажется таким простым и возможным…
Май пообещает самое прекрасное лето. И мы поверим этим обещаниям и попросим никуда не торопиться, замедлиться, стать плавным, блаженным.
Лето будет цветочным, черничным и малиновым, звездным, велосипедным, речным, грибным, арбузным, обжигающим плечи и льющим дожди крупными каплями на макушки.
Дом затеряется в зелени, подстроится под один из любимых насыщенных оттенков. На нашей кухне случатся пироги с ягодами из нашего сада, хрустящие салаты, ледяные коктейли и лимонады. На подоконниках будут лежать помидоры всех расцветок и форм, греть свои бока на солнце, потому что из теплых все получается вкуснее. В вазе на обеденном столе будут букеты из подсолнухов или космея с душистым горошком.
В какие-то из дней захочется не отходить от плиты, варить супы, готовить соус для предстоящей пасты или пиццы, вялить помидоры, а в другие — заходить только на пять минут, чтобы схватить персик и уйти на грядки или загорать с книгой.
Легкость летнего бытия.
Салат с клубникой, авокадо и маком
Салат с клубникой… готовлю, кажется, уже миллион лет подряд, и никогда не надоедает. С апреля начинаю ждать ароматную июньскую ягоду, и тогда… По настроению добавляю больше ягод или авокадо, меняю шпинат на рукколу или корн. Или смешиваю все виды зелени. Главное, что всегда получается прекрасно. Тарелку — на коленки, и приятного аппетита!
на 1 порцию
ДЛЯ СОУСА:
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. рисового или белого винного уксуса
1 ст. л. растительного масла
сок 1/4 лимона
1 ст. л. мака
30-40 г свежего молодого шпината или рукколы, промыть и просушить
5 (или больше) ягод клубники, разрезать пополам
1/2 авокадо, очистить, порезать на кусочки
1 ст. л. бальзамического соуса, по желанию (мне больше нравится без него)
В блендере взбить сахар, соль, уксус, растительное масло, сок лимона до однородности. Добавить мак, размешать.
На блюдо выложить шпинат, клубнику и авокадо.
Заправить соусом. По желанию добавить бальзамический соус.
Салат с персиком и бураттой
Не салат, а сказка. Летняя. Та, по которой буду скучать зимой. Этот салат пахнет теплом, солнцем, счастьем и сбывшейся мечтой о своем саде и огороде.
на 1–2 порции
3-4 листа кейла, очистить от стеблей
1 ст. л. оливкового масла (1)
щепотка соли
2 персика, нарезать крупно
1 крупный помидор
100 г помидоров черри
120 г буратты, разорвать на небольшие куски
свежий базилик, по вкусу
оливковое масло, по вкусу (2)
соль, свежемолотый перец, по вкусу
Кейл нарвать на небольшие куски, растереть руками с небольшим количеством оливкового масла (1) и соли около 5 минут или до исчезновения горечи.
Выложить кейл на блюдо для подачи. Добавить персики, помидоры, буратту, базилик.
Заправить салат оливковым маслом, добавить соль и перец.
Теплый салат с молодым картофелем и слабосоленой семгой
Такой салат может стать полноценным обедом или ужином. Давно попробовала похожий в любимом ресторане, и за то время, пока готовлю его дома, он претерпел множество изменений — новую заправку и дополнительные ингредиенты. В качестве комплимента к этому салату всегда подавали подсушенный хлеб с ароматным сливочным маслом. Мы удивлялись такой подаче, потому что салат вполне самодостаточный. А им, наверное, казалось: «Ну раз уж такое дело, почему бы не добавить и хлеба с маслом?» И если чувствуете, что салата будет недостаточно, поступайте так же.
на 2 порции
10 шт. среднего картофеля, отварить в кожуре в подсоленной воде
5 листьев кейла, промыть, очистить от стеблей
1 ст. л. оливкового масла
щепотка соли, перца
100 г семги, нарезать небольшими ломтиками
2 огурца, нарезать кубиками
10 томатов черри, пополам
8-10 стручков молодого горошка, очистить, слегка бланшировать, остудить
3-4 шт. редиса
свежий укроп, мелко нарезать
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. свежего укропа, мелко нарезать
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
соль, свежемолотый перец
3 ст. л. оливкового масла
Картофель нарезать на четвертинки, поджарить до золотистой корочки.
Кейл размять с оливковым маслом, солью и перцем в течение пары минут, пока не исчезнет горечь. Выложить на блюдо для подачи. Добавить семгу, овощи и зелень.
Для заправки в глубокой чаше смешать горчицу с укропом, лимонным соком, солью и перцем до однородности. Влить масло тонкой струйкой, одновременно взбивая венчиком. Должна получиться консистенция густой эмульсии.
Заправить салат, украсить веточками молодого укропа.
Фета, запеченная с оливками и помидорами
Идею этого блюда я увидела у своего любимого шведского блогера Софии Вуд, и я всегда готовлю то, на чем особенно горячо настаивает София. Теперь моя очередь убеждать, что это то, что важно попробовать хотя бы раз. А дальше… Одним разом это точно не закончится. Запеченную фету можно намазывать на багет и сверху выкладывать все, что было в духовке вместе с ней. А можно просто макать хлеб, и так получается еще вкуснее.
на 3–4 порции
400 г сыра фета
2 крупных помидора, порезать на четверти
200 г помидоров черри
200 г оливок без косточек, разрезать пополам
50 мл оливкового масла
щедрый пучок петрушки, мелко нарубить
соль, свежемолотый перец, по вкусу
шнитт-лук и базилик, мелко нарезать, для подачи
Разогреть духовку до 180 °C.
В форму для запекания выложить сыр фета одним куском. Рядом положить помидоры и оливки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой, добавить соль и перец.
Запекать 35–40 минут.
Подавать на подсушенном багете или ржаном хлебе, щедро посыпав шнитт-луком и базиликом.
