Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Гранолу измельчить при помощи кухонного процессора до желаемой консистенции.
В стакан насыпать семена чиа, залить молоком, хорошо размешать и оставить на 1 час при комнатной температуре для набухания семян. Размешать получившийся пудинг.
Выложить 1 ст. л. гранолы в банку для подачи, добавить ягоды или ягодное пюре. Выложить чиа-пудинг, посыпать 1 ст. л. гранолы и украсить ягодами.
Запеченные абрикосы с кокосовым йогуртом и фисташками
Похоже, перед вами самый простой рецепт из этой книги. Конопатые абрикосы моей тети, которые покрылись дополнительными ванильными веснушками после запекания… Мы думали, что в этом году их будет мало, но в итоге не знали, куда еще их пристроить.
на 4 порции
8 абрикосов, разрезать пополам, удалить косточки
1 стручок ванили, выскоблить семена, стручок сохранить
2 ст. л. меда
сливочное масло, для формы
400 г кокосового йогурта
100 г фисташек, очистить, мелко нарубить
Разогреть духовку до 180 °C.
В глубокой емкости аккуратно смешать абрикосы с семенами ванили и медом.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить стручок ванили. Добавить абрикосы с ванилью и медом в форму срезом вниз.
Запекать около 10 минут, или до легкого зарумянивания.
Подавать теплые абрикосы с кокосовым йогуртом и фисташками.
Тарталетки с ягодами
Люблю все, что готовится максимально просто, но получается феерически вкусно. И все, где есть свежие ягоды, чем больше, тем лучше. Один из самых любимых летних десертов, потому что удовлетворяет каждому из этих критериев. Ну и еще парочке других, которые пусть останутся при мне.
Ветку красной смородины добавишь на десерт — и он сразу звезда. Всегда срабатывает. Цветовое решение одного вкусного пасмурного дня.
на 5 тарталеток
ДЛЯ ТЕСТА:
120 г муки
2 ст. л. сахара
щепотка соли
100 г сливочного масла
ДЛЯ КРЕМА:
100 г маскарпоне
200 мл сливок жирностью 33%
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
свежие ягоды
сахарная пудра, по желанию
Разогреть духовку до 180 °C.
В глубокой емкости смешать муку, сахар и соль, добавить растопленное масло. Вымешивать тесто до однородности. Разделить тесто на 5 равных частей, выложить тесто в формы, равномерно распределить при помощи рук, наколоть основания вилкой. Выпекать основы около 15 минут до золотистого цвета. Остудить.
Для крема взбить маскарпоне со сливками до устойчивых пиков. Отправить в холодильник.
В основания тарталеток выложить крем, сверху украсить ягодами.
Пирог с красной смородиной и меренгой
При всей моей любви к лимонной выпечке, я скажу: красная смородина — это новые лимоны. Я пока не встречала человека, для которого эта ягода была бы любимой, но в этом пироге она раскрывается так, что даст фору всему на свете.
Кисловатая начинка и белое сладкое облако меренги на тонкой хрупкой основе — за это гастрономическое удовольствие можно продать душу. Таким пирогом хорошо отмечать какое-нибудь из летних воскресений.
на пирог диаметром 16 см
ДЛЯ ТЕСТА:
70 г муки
20 г сахара
1/4 ч. л. соли
55 г сливочного масла, растопить
ДЛЯ НАЧИНКИ:
500 г красной смородины
3 ст. л. сахара
2 ст. л. крахмала
1 ст. л. воды
ДЛЯ МЕРЕНГИ:
2 белка
110 г сахара
Разогреть духовку до 180 °C.
В глубокой емкости смешать муку, сахар и соль, добавить растопленное масло. Вымешивать тесто до однородности. Выложить тесто в форму, равномерно распределить при помощи рук, основание наколоть вилкой. Выпекать основу 15–18 минут до золотистого цвета. Остудить.
Для начинки в глубокую кастрюлю выложить красную смородину и сахар, примять ложкой и варить 10–15 минут. Пропустить массу через сито, удалить кожицу ягод. Пропущенную через сито массу вернуть в кастрюле на медленный огонь. Крахмал развести с водой и добавить к ягодному пюре. Варить до загустения, постоянно помешивая. Полностью остудить.
Для меренги белки и сахар выложить в чашу миксера, чашу поставить на водяную баню, так чтобы дно не касалось поверхности воды. Постоянно помешивая венчиком, прогреть массу до 60–70 °C или до полного растворения сахара.
Снять чашу с водяной бани, взбить массу до устойчивых пиков.
В охлажденную основу выложить начинку, плотно прижимая ягодную массу ко дну и бокам тестовой основы и равномерно распределяя. Выложить меренгу и подрумянить при помощи кондитерской горелки.
Рулет с черной смородиной и сливками
Похожий рулет был когда-то моим хитом. Я еще училась в школе, а двоюродный брат — уже в университете. Какой интернет был тогда? О том, чтобы смотреть что-то онлайн, не могло быть и речи! Брат каждый раз привозил винчестер с музыкой, фильмами и клипами, скачанными в сети университетских общежитий, загружал на мой компьютер.
Так формировался мой музыкальный и кинематографический вкус. Пока все новое и прекрасное сохранялось на моем компьютере, я готовила рулет для брата. Мы пили чай в моей комнате и смотрели что-нибудь из привезенного.
на форму 25×35 см
ДЛЯ ТЕСТА:
3 крупных яйца
100 г сахара
100 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
сливочное масло, для смазывания
сахарная пудра, для пергамента
ДЛЯ НАЧИНКИ:
150 г сливок жирностью 33%
40 г сахарной пудры, или по вкусу
3 ст. л. черной смородины, разморозить
Разогреть духовку до 180 °C. Форму размером 25×35 см застелить пергаментом для выпечки.
В чаше миксера взбить яйца с сахаром до увеличения массы в три раза и растворения сахара. В отдельную емкость просеять муку с разрыхлителем и солью. Добавить мучную смесь к яичной. Размешать до однородности.
Смазать пергамент сливочным маслом. Вылить тесто в форму, равномерно распределить.
Выпекать 7-10 минут до золотистого цвета.
Чистый кусок пергамента размером 25×35 см присыпать сахарной пудрой. Накрыть этим пергаментом горячий корж, перевернуть бисквит из формы на рабочую поверхность и аккуратно снять пергамент, на котором выпекался корж.
Скрутить рулет вместе с пергаментом с сахарной пудрой и оставить остывать до комнатной температуры.
В чашу миксера влить сливки и сахарную пудру, взбить до устойчивых пиков. Добавить черную смородину, аккуратно размешать.
Развернуть корж, смазать кремом и аккуратно, при помощи
