Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук

из духовки, полностью остудить.

Гранолу измельчить при помощи кухонного процессора до желаемой консистенции.

В стакан насыпать семена чиа, залить молоком, хорошо размешать и оставить на 1 час при комнатной температуре для набухания семян. Размешать получившийся пудинг.

Выложить 1 ст. л. гранолы в банку для подачи, добавить ягоды или ягодное пюре. Выложить чиа-пудинг, посыпать 1 ст. л. гранолы и украсить ягодами.

Запеченные абрикосы с кокосовым йогуртом и фисташками

Похоже, перед вами самый простой рецепт из этой книги. Конопатые абрикосы моей тети, которые покрылись дополнительными ванильными веснушками после запекания… Мы думали, что в этом году их будет мало, но в итоге не знали, куда еще их пристроить.

на 4 порции

8 абрикосов, разрезать пополам, удалить косточки

1 стручок ванили, выскоблить семена, стручок сохранить

2 ст. л. меда

сливочное масло, для формы

400 г кокосового йогурта

100 г фисташек, очистить, мелко нарубить

Разогреть духовку до 180 °C.

В глубокой емкости аккуратно смешать абрикосы с семенами ванили и медом.

Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить стручок ванили. Добавить абрикосы с ванилью и медом в форму срезом вниз.

Запекать около 10 минут, или до легкого зарумянивания.

Подавать теплые абрикосы с кокосовым йогуртом и фисташками.

Тарталетки с ягодами

Люблю все, что готовится максимально просто, но получается феерически вкусно. И все, где есть свежие ягоды, чем больше, тем лучше. Один из самых любимых летних десертов, потому что удовлетворяет каждому из этих критериев. Ну и еще парочке других, которые пусть останутся при мне.

Ветку красной смородины добавишь на десерт — и он сразу звезда. Всегда срабатывает. Цветовое решение одного вкусного пасмурного дня.

на 5 тарталеток

ДЛЯ ТЕСТА:

120 г муки

2 ст. л. сахара

щепотка соли

100 г сливочного масла

ДЛЯ КРЕМА:

100 г маскарпоне

200 мл сливок жирностью 33%

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

свежие ягоды

сахарная пудра, по желанию

Разогреть духовку до 180 °C.

В глубокой емкости смешать муку, сахар и соль, добавить растопленное масло. Вымешивать тесто до однородности. Разделить тесто на 5 равных частей, выложить тесто в формы, равномерно распределить при помощи рук, наколоть основания вилкой. Выпекать основы около 15 минут до золотистого цвета. Остудить.

Для крема взбить маскарпоне со сливками до устойчивых пиков. Отправить в холодильник.

В основания тарталеток выложить крем, сверху украсить ягодами.

Пирог с красной смородиной и меренгой

При всей моей любви к лимонной выпечке, я скажу: красная смородина — это новые лимоны. Я пока не встречала человека, для которого эта ягода была бы любимой, но в этом пироге она раскрывается так, что даст фору всему на свете.

Кисловатая начинка и белое сладкое облако меренги на тонкой хрупкой основе — за это гастрономическое удовольствие можно продать душу. Таким пирогом хорошо отмечать какое-нибудь из летних воскресений.

на пирог диаметром 16 см

ДЛЯ ТЕСТА:

70 г муки

20 г сахара

1/4 ч. л. соли

55 г сливочного масла, растопить

ДЛЯ НАЧИНКИ:

500 г красной смородины

3 ст. л. сахара

2 ст. л. крахмала

1 ст. л. воды

ДЛЯ МЕРЕНГИ:

2 белка

110 г сахара

Разогреть духовку до 180 °C.

В глубокой емкости смешать муку, сахар и соль, добавить растопленное масло. Вымешивать тесто до однородности. Выложить тесто в форму, равномерно распределить при помощи рук, основание наколоть вилкой. Выпекать основу 15–18 минут до золотистого цвета. Остудить.

Для начинки в глубокую кастрюлю выложить красную смородину и сахар, примять ложкой и варить 10–15 минут. Пропустить массу через сито, удалить кожицу ягод. Пропущенную через сито массу вернуть в кастрюле на медленный огонь. Крахмал развести с водой и добавить к ягодному пюре. Варить до загустения, постоянно помешивая. Полностью остудить.

Для меренги белки и сахар выложить в чашу миксера, чашу поставить на водяную баню, так чтобы дно не касалось поверхности воды. Постоянно помешивая венчиком, прогреть массу до 60–70 °C или до полного растворения сахара.

Снять чашу с водяной бани, взбить массу до устойчивых пиков.

В охлажденную основу выложить начинку, плотно прижимая ягодную массу ко дну и бокам тестовой основы и равномерно распределяя. Выложить меренгу и подрумянить при помощи кондитерской горелки.

Рулет с черной смородиной и сливками

Похожий рулет был когда-то моим хитом. Я еще училась в школе, а двоюродный брат — уже в университете. Какой интернет был тогда? О том, чтобы смотреть что-то онлайн, не могло быть и речи! Брат каждый раз привозил винчестер с музыкой, фильмами и клипами, скачанными в сети университетских общежитий, загружал на мой компьютер.

Так формировался мой музыкальный и кинематографический вкус. Пока все новое и прекрасное сохранялось на моем компьютере, я готовила рулет для брата. Мы пили чай в моей комнате и смотрели что-нибудь из привезенного.

на форму 25×35 см

ДЛЯ ТЕСТА:

3 крупных яйца

100 г сахара

100 г муки

1/2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

сливочное масло, для смазывания

сахарная пудра, для пергамента

ДЛЯ НАЧИНКИ:

150 г сливок жирностью 33%

40 г сахарной пудры, или по вкусу

3 ст. л. черной смородины, разморозить

Разогреть духовку до 180 °C. Форму размером 25×35 см застелить пергаментом для выпечки.

В чаше миксера взбить яйца с сахаром до увеличения массы в три раза и растворения сахара. В отдельную емкость просеять муку с разрыхлителем и солью. Добавить мучную смесь к яичной. Размешать до однородности.

Смазать пергамент сливочным маслом. Вылить тесто в форму, равномерно распределить.

Выпекать 7-10 минут до золотистого цвета.

Чистый кусок пергамента размером 25×35 см присыпать сахарной пудрой. Накрыть этим пергаментом горячий корж, перевернуть бисквит из формы на рабочую поверхность и аккуратно снять пергамент, на котором выпекался корж.

Скрутить рулет вместе с пергаментом с сахарной пудрой и оставить остывать до комнатной температуры.

В чашу миксера влить сливки и сахарную пудру, взбить до устойчивых пиков. Добавить черную смородину, аккуратно размешать.

Развернуть корж, смазать кремом и аккуратно, при помощи