Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Торт с ягодами
В таком вопросе, как выпечка, я легка на подъем, и, если кто-то из моих родных скажет: «А давай сделаем торт?», я обязательно отвечу: «А давай!» И никак иначе.
По моему мнению, это лучший бисквит, супервлажный, в меру сладкий, прекрасная база для любого торта. Со свежими ягодами из своего сада получится вкуснее всего.
на торт диаметром 15–16 см
сливочное масло, для форм
мука, для форм
ДЛЯ ТЕСТА:
300 г муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
220 г сахара
60 г размягченного сливочного масла
60 мл растительного масла
2 крупных яйца комнатной температуры
280 мл овсяного молока комнатной температуры
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. ванильного экстракта
ДЛЯ КРЕМА:
270 г творожного сыра комнатной температуры
100 г размягченного сливочного масла
70 г сахарной пудры, или по вкусу
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. ванильного экстракта
свежие ягоды, по вкусу
Разогреть духовку до 175 °C. Обильно смазать сливочным маслом и присыпать мукой 2 формы диаметром 15–16 см.
В глубокую емкость просеять муку, разрыхлитель и соль.
В чаше миксера смешать сахар, сливочное и растительное масло, взбить до однородности. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая массу после каждого.
На минимальной скорости миксера добавить порциями молоко, чередуя с мучной смесью. Добавить яблочный уксус и ванильный экстракт. Размешать тесто до однородной консистенции без комочков.
Разделить тесто поровну на две приготовленные формы и выпекать в разогретой духовке около 40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой: при прокалывании бисквита в центре шпажка должна выйти сухой.
Готовые коржи вынуть из духовки и оставить в формах на 7-10 минут. Затем достать из форм и остудить на решетке.
Для крема в чашу миксера добавить творожный сыр и сливочное масло, взбивать до однородности и кремообразной консистенции, 3 минуты. Просеять в чашу миксера сахарную пудру, добавить соль и смешать на низкой скорости миксера до однородной массы. Добавить ванильный экстракт, увеличить скорость миксера до средней и взбивать крем около 2 минут.
Первый корж выложить на блюдо для подачи. Смазать половиной крема. Добавить свежие ягоды. Накрыть вторым коржом, добавить крем и украсить ягодами. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Хранить торт в холодильнике до 3 суток.
Черничный крамбл
Месяц каждого своего детского лета я проводила в лесу, собирая чернику. В прекрасной компании, которую по достоинству могу оценить только сейчас. Тогда это все казалось наказанием, а сейчас — милые и дорогие воспоминания. Этот черничный крамбл не имеет почти никакой связи с тем, что готовили из черники тогда, мы скорее просто ели ее с черным хлебом или бабушкиными пышками. Но он все равно значит очень много, потому что мы будем есть его прямо из формы, где запекался этот то ли завтрак, то ли десерт, и создавать новые воспоминания, записывать на свои карты памяти.
на 4 порции
100 г муки, просеять
100 г овсяных хлопьев
50 г тростникового сахара, или по вкусу
80 г сливочного масла
500-700 г черники
1 ст. л. кукурузного крахмала
Разогреть духовку до 180 °C.
В глубокую емкость всыпать муку, овсяные хлопья и сахар, размешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, растереть руками в крошку.
В жаропрочную форму высыпать ягоды, присыпать крахмалом, размешать. Сверху ягод посыпать получившееся тесто.
Выпекать 15–20 минут до золотистой корочки.
Подавать теплым, по желанию — с шариком мороженого или сливками, свежими ягодами и орехами.
Веганский карамельный брауни
Этот брауни всегда будет ассоциироваться у меня с первым разом, когда я его готовила. К нам приехала Надя с сыном, которому год, мы пошли гулять в лес. Увидели тучу и поспешили вернуться домой. А дома я не смогла придумать ничего лучшего, чем попробовать новый рецепт. Готовила его с ощущением, что делаю это для кого-то особенного. Это наслаждение. И это ощущение, и сам пирог. Есть еще один плюс: он очень насыщенный и насыщающий, его много не съешь, поэтому небольшого пирога хватит, чтобы угостить большую компанию.
на 8-10 порций
20-25 крупных королевских фиников, замочить в воде, очистить от косточек
3 ст. л. овсяного молока
50 мл кокосового масла комнатной температуры
60 г пекана, крупно порубить
50 г качественного горького шоколада (по желанию, веганского), крупно порубить
щепотка морской соли
40 г какао, просеять
фисташки, по вкусу
Разогреть духовку до 180 °C.
Измельчить финики с овсяным молоком при помощи кухонного процессора. Добавить кокосовое масло, взбить до объединения ингредиентов. Переложить массу в глубокую емкость.
Добавить пекан, шоколад и соль, размешать массу. Добавить какао и замесить густое тесто.
Форму размером около 12×15 см застелить пергаментом для выпечки, выложить тесто и распределить равномерно. Выпекать 15 минут. Остужать около 15 минут, прежде чем нарезать брауни.
По желанию посыпать рублеными фисташками или посыпать хлопьями морской соли. Можно подать с мороженым, вишней или полить растопленным шоколадом.
Меренговый рулет с малиной и фисташками
Сладкая хрустящая и тягучая меренга, в сочетании с фисташками напоминающая киевский торт, только без масляного крема. И много ягод… Это если пренебречь рекомендацией оставить рулет в холодильнике на время. Да, красивого разреза не получится, но для меня важнее вкус, чем ровный разрез. А если подождать, получите нежнейшее облако с кисло-сладкими вкраплениями ягод. Когда созреет наша малина и голубика, по выходным буду готовить этот рулет. По поводу и без.
на 8-10 порций
ДЛЯ МЕРЕНГИ:
5 яичных белков, охладить
1 ст. л. лимонного сока
250 г сахара
1 стручок ванили, выскоблить семена
ДЛЯ КРЕМА:
100 г маскарпоне
400 мл сливок жирностью 33%
300 г малины
50 г очищенных фисташек, крупно порубить
сахарная пудра, по желанию
Разогреть духовку до 160 °C. Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
В чашу миксера влить белки, взбивать до увеличения в объеме в несколько раз. Добавить лимонный сок, взбивать еще в течение 1 минуты. Небольшими порциями добавить сахар и зерна ванили. Взбивать
