Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Добавить запеченные овощи в кастрюлю, влить бульон. Добавить песто из вяленых томатов. При необходимости добавить соль и перец (2). Готовить 5 минут на среднем огне. Снять с огня, слегка остудить, измельчить при помощи погружного или стационарного блендера, по желанию процедить через частое сито.
Прогреть суп. Подавать горячим с греческим йогуртом, базиликом и сухарями.
Форель, запеченная с красным апельсином
Рыба с лимоном — бесспорная классика, но с апельсинами она становится еще интереснее. Эту идею мне подала подруга Лена из далекого Сан-Франциско, и каждый раз, когда к лимону добавляю еще и апельсин, чувствую нашу связь.
на 2 порции
1 целая форель весом около 400–500 г, очистить и выпотрошить, промыть и высушить при помощи бумажного полотенца
соль, черный молотый перец, по вкусу
1 красный апельсин, порезать кружочками
1 лимон, порезать кружочками
крупный пучок петрушки
1 ст. л. оливкового масла + для формы
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать форму для запекания оливковым маслом.
Натереть рыбу солью и перцем внутри и снаружи. Уложить рыбу в подготовленную форму. Кружочки красного апельсина и лимона разложить внутри рыбы и вокруг нее, добавить петрушку.
Смазать рыбу оливковым маслом. Запекать в течение 20–30 минут или до готовности.
Подавать горячей с любимым гарниром.
Гратен с лесными грибами
Этот гратен всегда есть в моем списке обязательных дел в грибной сезон. Сначала с лисичками, потом с боровиками и обязательно с опятами. Порции в этом рецепте указаны условно, признаюсь. Аппетит с каждой ложкой только увеличивается, имейте в виду. И лучше уж сразу взять тарелку побольше.
на 2 порции
оливковое масло, для жарки
200 г лесных грибов, очистить от песка
1 зубчик чеснока
соль, по вкусу
300 мл сливок жирностью 10%
400 г очищенного картофеля
30 г пармезана, натереть на терке
Разогреть духовку до 180 °C.
В сковороде разогреть масло, добавить нарезанные грибы, чеснок и соль. Жарить на среднем огне 5–8 минут до золотистого цвета. Добавить сливки, прогреть, не доводя сливки до кипения.
Картофель нарезать кружочками толщиной 3–4 мм. Добавить картофель к грибам и сливкам, аккуратно перемешать и потомить на медленном огне около 5 минут.
В высокую форму для запекания диаметром около 22 см выложить картофель с грибами и сливками. Посыпать пармезаном и выпекать в разогретой духовке 40 минут или до зарумянивания и готовности картофеля. Подавать сразу же.
Лазанья с рикоттой, шпинатом и артишоками
Увидела у Гордона Рамзи, что в мою любимую лазанью с рикоттой и шпинатом можно добавить маринованные артишоки, и пропала. Теперь люблю эту лазанью еще больше. Маринованные артишоки — для меня это то, что на английском называется guilty pleasure. Хотя чувствовать вину за что-либо съеденное вредно для здоровья, эта фраза лучше всего характеризует мою сумасшедшую любовь. В этом году я выращивала артишоки на своих грядках, замаринуются и пойдут на пиццу, в такую лазанью или каннеллони.
на 2–3 порции
ДЛЯ СОУСА:
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. муки
350 мл сливок жирностью 10 %, прогреть
1/2 ч. л. дижонской горчицы
30 г пармезана, натереть на мелкой терке
соль, свежемолотый перец, по вкусу
ДЛЯ НАЧИНКИ:
100 г шпината, промыть
300 г рикотты
100 г творожного сыра
2-3 маринованных артишока, крупно нарезать
соль, по вкусу
5 листов лазаньи
50 г пармезана, мелко натереть
Разогреть духовку до 180 °C.
Для соуса в сотейнике разогреть масло, добавить муку и обжаривать около 1 минуты на умеренном огне. Тонкой струйкой влить прогретые сливки, постоянно помешивая венчиком. Умерить огонь до слабого и, постоянно размешивая соус, довести до однородности и загустения. Снять с огня, добавить горчицу и сыр, размешать до однородности. Добавить соль и перец.
Шпинат выложить в дуршлаг, дуршлаг поместить в глубокую емкость, залить кипятком и оставить на 30 секунд. Промыть шпинат холодной водой, отжать лишнюю жидкость, мелко нарезать.
Выложить шпинат в глубокую емкость. Добавить рикотту, творожный сыр и артишоки, размешать. Посолить по вкусу.
В форму размером около 15×20 см добавить пару столовых ложек соуса, выложить первый лист лазаньи. Выложить пару столовых ложек начинки. Чередовать листы лазаньи и начинку, последний лист лазаньи не смазывать начинкой. Полить соусом и посыпать сыром.
Запекать 20–25 минут до золотистой хрустящей корочки. Подавать горячей.
Булгур с креветками
Начну с того, что это чертовски вкусно. Обычно я готовлю это блюдо на выходных, и, когда я объявляю, что сегодня на обед булгур с креветками, каждые пять минут приходится отвечать на вопросы: «А скоро ли будет готово?» Такой обед насыщает надолго, пообедав, можно выдвигаться на прогулку к лесу, не боясь замерзнуть и проголодаться.
на 3–4 порции
растительное масло, для жарки
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
щедрый пучок петрушки, мелко нарубить
1 оранжевый перец, очистить от семян, мелко нарезать
200 г булгура, промыть
600 мл овощного бульона
соль, перец, по вкусу
400 г крупных очищенных креветок
1 ст. л. лимонного сока
На сковороде разогреть масло, на умеренном огне обжарить чеснок и петрушку в течение 1 минуты. Добавить перец, обжаривать около 4–5 минут. Добавить булгур и пассеровать в течение 2–3 минут. Затем добавить 100 мл бульона, соль и перец.
На отдельной сковороде обжарить креветки, сбрызнув лимонным соком и добавив соль и перец.
Небольшими порциями добавлять бульон к булгуру до его готовности. Возможно, понадобится меньшее количество бульона.
Примерно за пару минут до готовности булгура добавить обжаренные креветки, перемешать. Подавать горячим.
Картофельные ньокки с опятами и сметаной
В этом году мы узнали о существовании летних опят, они менее ароматные, чем привычные осенние, но такие же вкусные. Собрали две большие корзины, поделились с соседями, и все равно целую неделю у нас
