Омни диета - Тана Амен

6 порций

Ингредиенты:

1/4 чашки овощного бульона без соли или 2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло, но я предпочитаю пассеровать на бульоне)

1 луковица

2 стебля сельдерея

2 небольшие картофелины

1 морковь

1 цукини

1 чайная ложка свежего тимьяна

1 лавровый лист

1 банка тушеных помидоров (500 г)

4 чашки овощного бульона без соли

2 чашки красной фасоли (в крайнем случае можно использовать и консервированную фасоль)

2 чашки свежего шпината (можно заменить щавелем или обычным салатом)

2 столовые ложки свежей петрушки

соль и перец (по вкусу)

Приготовление

1. В кастрюле разогрейте 1/4 стакана овощного бульона. Добавьте нарезанный лук, сельдерей, морковь и картофель (его порезать кубиками). Пассеруйте, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

2. Добавьте нарезанный кружочками цукини, тимьян и лавровый лист. Жарьте все еще пару минут.

3. Затем добавьте помидоры и овощной бульон. Доведите до кипения, убавьте пламя и продолжайте варить на медленном огне еще 10 минут. Положите в кастрюлю заранее сваренную фасоль (перед варкой ее надо хорошо промыть и на сутки замочить в воде) и варите все еще 5 минут на медленном огне.

4. Перед подачей на стол добавьте петрушку и шпинат. Дайте им минуту прогреться. Приправьте суп солью и перцем по вкусу. Можно подавать.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Суп из белой фасоли с огородной капустой

6 порций

Ингредиенты:

0,5 кг сухой лимской фасоли[81] (можно использовать и другой вид белой фасоли)

2 столовые ложки кокосового масла (можно заменить любым другим растительным маслом)

1 луковица

4 стебля сельдерея

2 стебля лука-порея (только белая часть) – можно заменить репчатым луком

4 зубчика чеснока

1 лавровый лист

1 чайная ложка чесночной соли

1/2 чайной ложки карри

щепотка молотого мускатного ореха (по вкусу)

щепотка корицы (по вкусу)

2 чайные ложки тмина

1 чайная ложка измельченного розмарина

1 чайная ложка измельченного тимьяна

1 чайная ложка измельченного свежего майорана

6 чашек овощного бульона без соли

3 чтакана воды

0,5 кг капусты

соль и перец (по вкусу)

Приготовление

1. В большой миске залейте фасоль водой и поставьте замачиваться на ночь.

2. Слейте воду и тщательно промойте фасоль.

3. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте нарезанный лук, сельдерей, лук-порей (порежьте полукольцами) и жарьте все в течение 5 минут.

4. Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, чесночную соль, мускатный орех, корицу и тмин и жарьте еще 1 минуту.

5. Затем добавьте фасоль, розмарин, тимьян, майоран, овощной бульон и воду. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 40–50 минут, время от времени помешивая.

6. В конце положите в кастрюлю нарезанные листья капусты и варите суп на медленном огне еще в течение 15 минут. Приправьте блюдо солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Блюда из морепродуктов и рыбы

Уха из креветок

Это любимый суп моей дочери Клои!

6 порций

Ингредиенты:

2 чайные ложки масла австралийского ореха или кокосового масла (можно использовать и другое растительное масло)

4 небольших клубня сладкого картофеля

1 небольшая головка репчатого лука

8 стеблей сельдерея

3 моркови

1 банка консервированного кокосового молока (400 г)

2 чашки миндального молока без сахара (можно заменить рисовым, соевым молоком или 10 %-ми сливками)

1/2 чайной ложки зеленой пасты карри[82]

1/2 чайной ложки экстракта ванили

0,5 кг свежих креветок

1 чашка свежего или консервированного гороха

1 чашка свежего шпината (можно заменить щавелем или листьями салата)

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 чайная ложка морской соли (по желанию)

Приготовление

1. В большой кастрюле разогрейте масло на умеренно сильном огне. Быстренько обжарьте нарезанные кубиками картофель и лук, нарезанные полукольцами сельдерей и морковь – не более 5 минут. Добавьте кокосовое молоко, миндальное молоко, зеленую пасту карри и ваниль. Тщательно все перемешайте. Убавьте пламя и варите на медленном огне.

2. Добавьте креветки (предварительно почистите их и удалите хвостики, если хотите), горох, шпинат и перец в кастрюлю и готовьте 3–4 минуты, пока креветки не порозовеют. Не переварите, иначе они станут резиновыми.

3. Переместите 1/3 часть всего супа в блендер и взбейте до однородной массы. Верните пюре в кастрюлю и хорошенько все перемешайте. Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени или если вы предпочитаете более жидкий супчик. Тем не менее при таком способе приготовления суп просто восхитителен.

4. В конце добавьте морскую соль по вкусу. Разлейте уху по тарелкам и подавайте блюдо горячим.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Креветки в сливочном соусе

Дети просто обожают это несложное в приготовлении блюдо, которое одинаково хорошо и само по себе, и с гарниром из листовой зелени или лапши ширатаки.

4 порции

Ингредиенты:

1 столовая ложка кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1/2 чайной ложки измельченнго острого красного перца (по желанию)

0,5 кг крупных королевских креветок

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка измельченного базилика

1/2 чашки нежирного кокосового молока (можно заменить рисовым, соевым, миндальным молоком)

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

Приготовление

1. В сковороде разогрейте кокосовое масло на умеренном огне.

2. Добавьте хлопья острого перца, если используете их. Жарьте 1 минуту.

3. Креветки почистите, добавьте в сковороду и готовьте их по 1 минуте с каждой стороны, чтобы они порозовели. Не пережарьте креветки, иначе они станут резиновыми.

4. Добавьте чеснок и базилик.

5. Залейте содержимое сковороды кокосовым молоком, добавив ложку лимонного сока. Готовьте все, пока соус не загустеет – около 1 минуты. Блюдо готово – можно подавать на стол.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Горбуша с соусом гуакамоле

4 порции

Ингредиенты:

2 куска филе горбуши (по 320 г) – можно заменить другой красной рыбой

соль и перец (по вкусу)

1–2 столовые ложки рафинированного кокосового масла или топленого масла для жарки (можно использовать и другое полезное растительное масло)

Ингредиенты для гуакамоле:

1 спелое авокадо

2 плода физалиса[83]

2 чайные ложки измельченного лука-шалота (можно заменить репчатым луком)

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (или лимона)

1/2 чайной ложки чесночной соли

1/2 чайной ложки черного молотого перца

Ингредиенты для маринада:

2 столовые ложки нарезанной кинзы

2 чайные ложки тертого свежего имбиря

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

2 столовые ложки соевого соуса тамари

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки черного молотого перца

2 столовые ложки рафинированного кокосового масла

Приготовление

1. Посыпьте филе горбуши солью и перцем с обеих сторон. Отложите кусочки рыбы в сторону.

2. В миске разомните вилкой нарезанное кубиками авокадо (из него предварительно надо удалить косточку) и добавьте мелко нарезанный кубиками физалис. Добавьте лук-шалот, сок лайма, соль и перец. Соус гуакамоле готов. Отставьте его в сторону.

3. В другой посуде смешайте кинзу, имбирь, лук-шалот, сок лайма, соус тамари, соль, перец и кокосовое масло. Маринад готов.

4. Вылейте маринад в тарелку, обваляйте в нем рыбу и, разогрев в большой сковороде 1–2 столовые ложки кокосового или топленого масла, поместите туда кусочки филе и жарьте по 1 минуте с каждой стороны на умеренно сильном огне. Не пережарьте рыбу.