Омни диета - Тана Амен

5. Достаньте рыбу из сковороды. Разрежьте каждый кусок пополам либо нарежьте филе тонкими кусочками и выложите на порционные тарелки. Сбрызните кусочки рыбы оставшимся в сковороде маринадом.

6. Приправьте соусом гуакамоле и подавайте на стол.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию рыбыИнформация о пищевой ценности на 1 порцию гуакамоле

Горбуша с манговой сальсой

2 порции

Ингредиенты:

1 столовая ложка виноградного масла (или другого растительного масла)

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (или лимона)

1 столовая ложка нарезанного свежего майорана

1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

1/2 чайной ложки горчичного порошка

1/2 чайной ложки порошка чили

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки паприки

соль (по вкусу)

2 стейка горбуши (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить другой красной рыбой

1 кочанчик красного или зеленого эндивия[84] (можно заменить молодым кочанным салатом)

Ингредиенты для манговой сальсы:

1 столовая ложка виноградного масла

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

1 столовая ложка нарезанной кинзы

1 плод манго

1/2 часть болгарского перца

1 столовая ложка измельченного лука-шалота (можно заменить репчатым луком)

1 столовая ложка измельченного зеленого лука

1/2 часть перца халапеньо (по желанию)

соль и перец (по вкусу)

Приготовление

1. Смешайте виноградное масло, сок лайма, майоран, кинзу, горчичный порошок, порошок чили, чесночный порошок, паприку, соль и перец в небольшой миске.

2. Натрите стейки горбуши со всех сторон полученной смесью, вдавливая специи пальцами в рыбу. Накройте чем-нибудь и уберите на час в холодильник.

3. Для приготовления манговой сальсы смешайте виноградное масло, сок лайма и кинзу в миске среднего размера.

4. Добавьте нарезанный кубиками манго (предварительно почистите плод и удалите косточку), мелко нарезанный красный болгарский перец, лук-шалот, зеленый лук и измельченный перец халапеньо (предварительно удалите из него семена), если решили использовать. Приправьте солью и перцем. Уберите в сторонку.

5. На умеренном огне разогрейте сковороду среднего размера. Вам не понадобится дополнительное масло для жарки, так как рыба уже промаринована в масле. Поместите филе горбуши в сковородку и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Не жарьте слишком долго: рыба должна оставаться розовой внутри. Переложите готовую рыбу на разделочную доску и нарежьте перпендикулярно волокнам.

6. Выложите на блюде листья эндивия. Сверху украсьте манговой сальсой. По краям блюда выложите нарезанную горбушу.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию рыбы с сальсойИнформация о пищевой ценности на 1 порцию рыбы без сальсы

Жареная горбуша с овощами

4 порции

Ингредиенты:

4 куска филе горбуши (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить другой красной рыбой

соль и перец (по вкусу)

2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло)

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 головка фенхеля (можно заменить укропом)

20 толстых стеблей спаржи

2 щепотки шафрана

2 чашки нарезанных кубиками свежих помидоров (в крайнем случае – банка (500 г) консервированных помидоров кубиками)

1/2 стакана овощного бульона

2 столовые ложки измельченного базилика

Приготовление

1. Посыпьте филе горбуши солью и перцем.

2. В большой сковороде нагрейте кокосовое масло на умеренно сильном огне.

3. Жарьте филе приблизительно по 1 минуте с каждой стороны (не доводите его до полной готовности). Переложите рыбу в тарелку.

4. Добавьте в сковороду нарезанный лук и измельченный чеснок и жарьте еще 4 минуты.

5. Добавьте нарезанный фенхель (без сердцевины), спаржу (удалите твердые кончики) и размятый шафран. Перемешайте все и готовьте еще 4 минуты.

6. Положите в сковородку помидоры и овощной бульон. Добавьте соли и перца, накройте крышкой и тушите около 5 минут.

7. Верните рыбу в сковороду. Посыпьте базиликом, накройте крышкой и оставьте еще на 3 минуты, пока рыба не будет окончательно готова.

8. Переложите рыбу в тарелку. Выложите сверху овощную смесь и подавайте на стол.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Жареная семга

4 порции

Ингредиенты:

4 кусочка филе семги (по 120–180 г каждый) – можно использовать любую другую красную рыбу

1 столовая ложка виноградного или кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1 столовая ложка измельченного свежего базилика

морская соль и молотый черный перец (по вкусу)

Приготовление

1. На умеренном огне разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием в течение 2–3 минут.

2. Натрите филе рыбы небольшим количеством масла с каждой стороны.

3. Жарьте приблизительно 2 минуты, затем переверните и жарьте 2–3 минуты с другой стороны. Можете перевернуть семгу еще раз и подержать на огне еще пару минут или убрать с плиты, в зависимости от желаемой степени готовности. Главное – не пережарьте рыбу, иначе она будет суховатой на вкус.

4. Украсьте свежим базиликом. Посолите и поперчите по вкусу.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Горбуша в имбирном соусе

4 порции

Ингредиенты:

2 столовые ложки меда

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка соевого соуса тамари

2 столовые ложки тертого свежего корня имбиря

1 столовая ложка дижонской горчицы без глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)

2 кусочка филе горбуши (по 250 г каждый) – можно заменить любой другой красной рыбой

Приготовление

1. В небольшой миске смешайте мед, лимонный сок, соевый соус тамари, имбирь и горчицу. Хорошенько перемешайте.

2. Поместите рыбное филе в глубокое блюдо и полейте приготовленным маринадом. Переверните филе и полейте с другой стороны. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 20–30 минут, время от времени переворачивая рыбу.

3. Разогрейте гриль до средней температуры. Жарьте рыбное филе по 4–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусочков. Разрежьте филе пополам. Подавайте немедленно, пока рыба горячая.

Примечание. Рыбу можно приготовить в духовке или сковороде на умеренном огне. Она не будет так сильно разваливаться на части и сохранит большую часть сока. Но приготовленная подобным способом рыба не даст такого сильного аромата, как при жарке на гриле.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Горбуша на кедровых дощечках

Рыбу для этого блюда необходимо мариновать по меньшей мере 20 минут (а лучше около 2 часов). Кедровые доски для гриля можно найти во многих крупных гастрономах или приобрести в интернет-магазинах.

4 порции

Ингредиенты:

1 столовая ложка морской соли (по желанию)

4 кусочка филе горбуши с кожицей (или любой другой красной рыбы) от 180 до 240 г каждый

2 столовые ложки дижонской горчицы без глютена (можно использовать любую не очень крепкую горчицу)

1 столовая ложка кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)

1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)

дополнительно:

4 кедровых доски (20х12 см) для гриля

Приготовление

1. Замочите кедровые дощечки в воде на 2 часа, если вы будете готовить рыбу на гриле, и на полчаса, если планируете запекать в духовке. Можете добавить в воду морскую соль.

2. Промойте и высушите рыбу.

3. В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, кленовый сироп, тимьян, измельченный чеснок, имбирь, черный перец и соль, если будете ее использовать. Взбейте все ингредиенты, чтобы они хорошенько перемешались.

4. В глубокое блюдо поместите приготовленный маринад и рыбное филе кожицей вверх. Не покрывайте кожицу маринадом. Оставьте филе мариноваться на 15 минут при комнатной температуре или до суток в холодильнике.