Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская

Вам понадобится:

✓ 2 большие картофелины;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 2 моркови;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 24 маринованных виноградных листа;

✓ 2 веточки свежей мяты;

✓ ½ лимона;

✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить и отварить до готовности.

2 Виноградные листья промыть и положить на 5 минут в горячую воду, затем обсушить.

3 Репчатый лук и морковь очистить и мелко нарезать. Зеленый лук нарезать тонкими колечками, мяту разобрать на листики и измельчить. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.

4 В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и морковь. Добавить зеленый лук и мяту, перемешать и сразу же снять с огня.

5 Картофель размять в пюре, добавить оставшееся масло, соль, перец.

6 Смешать обжаренные овощи и зелень с картофельным пюре. Добавить лимонный сок, посолить.

7 В невысокую кастрюлю положить 4 виноградных листа так, чтобы дно было полностью закрыто. Оставшиеся листья выложить на разделочную доску блестящей стороной вверх. Распределить между ними приготовленную начинку.

8 Свернуть листья конвертиком и плотно уложить в кастрюлю. Добавить 1 стакан кипящей воды, посыпать лимонной цедрой. Придавить крышкой чуть меньшего размера, чем диаметр кастрюли, или тарелкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.

Пхали из овощей

Вам понадобится:

✓ 800 г свежего шпината;

✓ 400 г белокочанной капусты;

✓ 1 пучок кинзы;

✓ 2 ст. ложки ядер грецких орехов;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 небольшая луковица;

✓ хмели-сунели, соль, свежемолотый черный перец;

✓ зерна граната для украшения.

Способ приготовления:

1 Листья капусты отварить в кипящей воде примерно 10 минут, откинуть на дуршлаг.

2 Шпинат тщательно промыть, отварить в другой кастрюле 2–3 минуты на минимальном огне. Откинуть на сито; когда вода стечет, с силой отжать листья руками.

3 Орехи измельчить в кофемолке, чеснок – с помощью чеснокодавилки. Лук и кинзу мелко нарезать.

4 Пропустить шпинат и капусту через мясорубку (лишнюю жидкость отжать), смешать со всеми остальными ингредиентами, добавить хмели-сунели, соль и перец по вкусу.

5 Тщательно вымесить, сформовать из получившейся массы овальные изделия длиной около 10 см и положить на блюдо. Сделать в каждом небольшое углубление, положить в него зерна граната и подать к столу.

Рататуй с виноградом

Вам понадобится:

✓ 1 картофель;

✓ 1 яблоко;

✓ 3 кабачка;

✓ 2 грозди белого винограда без косточек;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ 1 сладкий перец;

✓ 1 помидор среднего размера;

✓ по 1 веточке петрушки, эстрагона и майорана;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

1 Овощи очистить, нарезать небольшими кусочками. Виноград промыть, обсушить. Яблоко очистить и разрезать на 4 части. Зелень мелко порубить.

2 Овощи, виноград и яблоко выложить в форму для запекания, добавить смесь пряных трав.

3 Влить масло и полстакана воды. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 20–30 минут в духовке при 180–200 °C, при необходимости подливая понемногу горячей воды. Подавать горячим.

Квашеная капуста, тушенная с яблоками

Вам понадобится:

✓ 300 г квашеной капусты;

✓ 1 кислое яблоко;

✓ 120 мл яблочного сока;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 3 лавровых листа;

✓ 3–5 горошин душистого перца;

✓ сок ½ лайма;

✓ 1 ч. ложка жидкого меда;

✓ ½ ч. ложки тмина;

✓ ¼ ч. ложки молотого имбиря;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Лук нарезать кусочками, чеснок крупно порубить. Яблоко очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лайма. Капусту отжать.

2 На сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить лук до мягкости, постоянно помешивая. Добавить тмин и имбирь, перемешать. Выложить капусту и яблоко, влить яблочный сок, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, тушить под крышкой 5–7 минут, добавить лавровый лист, перец горошком. Тушить еще 5 минут.

3 Лавровый лист вынуть, добавить мед, чеснок, перемешать, посолить, готовить 2–3 минуты, снять с огня и сразу подать на стол.

Запеканка из молодой капусты

Вам понадобится:

✓ ½ кочана молодой капусты;

✓ 1 большой помидор;

✓ 1 стакан сливок;

✓ 50 г тертого сыра твердого сорта;

✓ 1 ст. ложка кукурузного или картофельного крахмала;

✓ соль, перец, специи по вкусу;

✓ немного базилика для украшения.

Способ приготовления:

1 Капусту нашинковать и сложить в огнеупорную форму (солить и мять не надо).

2 Помидор нарезать кубиками и добавить к капусте. Посолить и посыпать специями.

3 Крахмал смешать со сливками. Залить капусту крахмально-сливочной смесью.

4. Запекать в духовке при 180?С 20 минут, посыпать тертым сыром, запекать еще 5–10 минут.

5. Вынуть из духовки, немного остудить и украсить листиками базилика. Подавать запеканку горячей или холодной.

Рис с арахисом и соусом песто

Вам понадобится:

✓ 1 стакан длиннозерного риса;

✓ 100 г арахиса;

✓ соль по вкусу.

Для соуса песто:

✓ 150 мл оливкового масла;

✓ 1 пучок свежего базилика;

✓ 2 крупных зубчика чеснока;

✓ 4 ст. ложки кедровых орешков.

Способ приготовления:

1 Приготовить песто. Базилик, чеснок и кедровые орехи измельчить блендере, посолить. Взбивать соус в пульсирующем режиме, вливая оливковое масло тонкой струйкой.

2 Залить рис 300 мл кипящей воды, варить до готовности на слабом огне.

3 Арахис крупно порубить и обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде. Добавить в рис, перемешать и выложить на блюдо. Сверху полить соусом.

Рис с фасолью и ананасами

Вам понадобится:

✓ 360 г длиннозерного риса;

✓ 4 кольца консервированного ананаса;

✓ 150 г зеленой стручковой фасоли;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 морковь;

✓ 1 огурец;

✓ 1 небольшой пучок зеленого лука;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Рис отварить в подсоленной воде.

2 Кольца ананаса нарезать небольшими кусочками.

3 Фасоль нарезать кусочками длиной 2 см. Чеснок крупно порубить. Морковь и огурец нарезать тонкими брусочками длиной 1,5–2 см. Зеленый лук вымыть и нарезать.

4 На сковороде на сильном огне разогреть масло, прокалить, быстро обжарить чеснок. Добавить фасоль, морковь, перемешать и жарить 3–4 минуты, помешивая. Затем положить ананас, рис и зеленый лук, посолить. Готовить 2 минуты, постоянно помешивая. При подаче к столу украсить огурцом.

Рагу из крупной белой фасоли

Вам понадобится:

✓ 400 г крупной белой фасоли лима;

✓ ½ пучка зелени сельдерея;

✓ ½ пучка зелени петрушки;

✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

✓ 400 г рубленых помидоров в собственном соку;

✓ 1 крупная морковь;

✓ 1 крупная луковица;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Слить, снова залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Обсушить.

2 Сельдерей, петрушку и чеснок измельчить. Морковь нарезать маленькими кубиками, лук измельчить, обжарить на оливковом масле в течение 4–5 минут.

3 Добавить фасоль, помидоры вместе с жидкостью и столько воды, чтобы она покрыла овощи. Тушить под крышкой примерно 1,5 часа. За 5–10 минут до готовности посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень, перемешать.

Стручковая фасоль в томатном соусе

Вам понадобится:

✓ 500 г зеленой стручковой фасоли;

✓ 500 г рубленых помидоров в собственном соку;