Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Фасоль и нут выложить в большую миску.

2 Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими кружочками. Лук измельчить. Добавить все ингредиенты к фасоли и нуту.

3 Приготовить заправку. В отдельной емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, толченый чеснок, острый соус, тмин, молотый перец и соль.

4 Полить заправкой салат. Перемешать и поставить на 1 час в холодильник.

Салат с фасолью и баклажанами

Вам понадобится:

✓ 400 г баклажанов;

✓ 200 г фасоли;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 50 мл растительного масла;

✓ соль, сахар и перец по вкусу;

✓ зелень базилика и кинзы.

Способ приготовления:

1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки. Баклажаны запечь в духовке и нарезать кубиками, репчатый лук измельчить.

2 Смешать баклажаны с вареной фасолью и луком, добавить соль, перец и сахар, заправить растительным маслом.

3 Готовый салат украсить зеленью кинзы и базилика.

Горячий картофельный салат с фасолью

Вам понадобится:

✓ 4 картофелины;

✓ 200 г цветной сухой фасоли;

✓ ½ головки репчатого лука;

✓ пучок укропа;

✓ соль по вкусу;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ч. ложка лимонного сока.

Способ приготовления:

1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки.

2 Картофель отварить в мундире, затем очистить и нарезать кубиками.

3 Смешать картофель и фасоль, добавить нарезанный лук и измельченный укроп.

4 Салат посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом, осторожно перемешать и подавать на стол горячим.

Салат из пророщенной чечевицы

Вам понадобится:

✓ ½ стакана чечевицы;

✓ 1 пучок листового салата;

✓ 4 огурца;

✓ 2 ст. ложки лимонного сока;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Чечевицу промыть и залить холодной водой. Воду слить и оставить чечевицу до появления ростков (прорастать она начнет примерно через 12 часов).

2 Огурцы нарезать соломкой, листья салата порвать на мелкие кусочки.

3 Смешать ингредиенты, добавить чечевицу, сок лимона, соль и перец. Тщательно перемешать и поставить на полчаса в холодильник.

Салат из нута

Вам понадобится:

✓ 150 г нута;

✓ 1 огурец;

✓ 1 болгарский перец;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ ½ лимона;

✓ 4 листика мяты;

✓ ½ головки красного лука;

✓ соль и перец;

✓ кинза;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ щепотка соды.

Способ приготовления:

1 Нут замочить на 10 часов в воде с содой и солью, затем промыть, залить свежей водой и варить с момента закипания 40 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить.

2 Огурец нарезать небольшими кубиками, лук – полукольцами, перец – соломкой, кинзу измельчить.

3 Снять с лимона цедру, выжать сок. Смешать сок лимона с чесноком, пропущенным через пресс, растительным маслом и измельченной мятой.

4 Перемешать нут, овощи и кинзу, залить заправкой, посолить и поперчить, украсить тертой лимонной цедрой.

Марокканский картофельный салат с маслинами

Вам понадобится:

✓ 500 г мелкого молодого картофеля;

✓ 16 крупных маслин с косточками;

✓ 1 небольшая красная сладкая луковица;

✓ большой пучок петрушки.

Для заправки:

✓ сок и цедра половины лимона;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

✓ по ½ ч. ложки молотой паприки и зиры;

✓ щепотка острого красного перца;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Картофель тщательно вымыть, залить холодной водой, сварить в мундире и очистить. Маленькие картофелины оставить как есть; крупные разрезать на половинки или четвертинки.

2 Приготовить заправку, смешав цедру и сок лимона с солью, оливковым маслом и всеми приправами. Залить получившейся смесью теплый картофель и перемешать.

3 Лук нарезать очень тонкими кольцами или полукольцами. Маслины раздавить плоской стороной ножа, вынуть косточки. Добавить маслины, листики петрушки и лук к картофелю, перемешать и подавать чуть теплым или холодным.

Картофельный салат «Русский»

Вам понадобится:

✓ 2–3 соленых огурца;

✓ 3 картофелины;

✓ 5 соленых или маринованных грибов;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ немного квашеной капусты;

✓ перо зеленого лука;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 2 ч. ложки яблочного уксуса;

✓ ¼ ч. ложки сахара;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Приготовить заправку: смешать растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.

2 Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать крупными кубиками.

3 Огурцы, грибы и капусту измельчить, положить в картофель.

4 Заправить соусом, добавить зеленый лук и перемешать.

Салат из спаржи и фасоли

Вам понадобится:

✓ 250 г зеленой спаржи;

✓ 150 г вареной белой фасоли;

✓ 60 г сыра фета;

✓ 100 г редиса;

✓ 1 перо зеленого лука;

✓ 3–4 листочка мяты;

✓ 2 ч. ложки лимонного сока;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Спаржу варить в кипящей подсоленной воде 3–5 минут или приготовить на пару. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать небольшими кусочками.

2 Редис нарезать тонкими кружочками, лук измельчить.

3 Смешать спаржу, фасоль, редис и лук, добавить нарезанный кубиками сыр фета, мяту, соль и перец.

4 Заправить салат смесью лимонного сока и оливкового масла.

Овощной салат с маринованной спаржей

Вам понадобится:

✓ 300 г моркови;

✓ 400 г кольраби;

✓ 100 г маринованной спаржи;

✓ 100 г стебля сельдерея;

✓ 200 г консервированного зеленого горошка;

✓ соль и перец по вкусу;

✓ 50 мл растительного масла;

✓ 15 мл столового уксуса.

Способ приготовления:

1 Морковь и кольраби нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, оставить на 30 минут.

2 Добавить зеленый горошек (100 г), нарезанный стебель сельдерея, поперчить, заправить растительным маслом.

3 Салат выложить горкой на блюдо, украсить маринованной спаржей и оставшимся зеленым горошком.

Тыквенный салат с рисовой вермишелью

Вам понадобится:

✓ 150 г длинной рисовой вермишели;

✓ 2 моркови;

✓ ½ кочана брокколи;

✓ 200 г тыквы;

✓ 200 г зеленого горошка;

✓ ¼ перца чили;

✓ зелень кинзы, базилика и мяты.

Для заправки:

✓ 1 ст. ложка горчичного масла;

✓ сок и цедра ½ апельсина;

✓ 1 консервированный в собственном соку помидор;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг.

2 Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Тыкву очистить от кожуры и семечек, если есть, и нарезать мелкими кубиками. Залить тыкву холодной водой, довести до кипения, варить 15 минут, добавить морковь, варить еще 10 минут. Откинуть на дуршлаг.

3 Брокколи разделить на соцветия, варить на пару 5 минут вместе с зеленым горошком.

4 Помидор положить в сотейник, прогреть на небольшом огне, раздавить ложкой и готовить 2 минуты. Затем добавить апельсиновый сок, перемешать и снять с огня. Протереть получившуюся смесь через сито, добить апельсиновую цедру, соль, перец и горчичное масло, перемешать. Залить приготовленной заправкой тыкву и морковь, оставить на 20 минут.

5 Чили очистить от семян и белых перегородок, измельчить.

6 Тыкву и морковь перемешать с брокколи, зеленым горошком, зеленью, вермишелью, посыпать перцем чили.