Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская

✓ 3 цуккини;

✓ 2 авокадо;

✓ 1 небольшой кочан радиккьо или салатного цикория;

✓ 100 г фундука;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Для заправки:

✓ 1 ст. ложка дижонской горчицы;

✓ 3 ст. ложки орехового масла;

✓ сок ½ лимона.

Способ приготовления:

1 Орехи обжарить в духовке 20 минут, остудить.

2 Цуккини нарезать вдоль как можно тоньше.

3 В отдельной емкости смешать горчицу, 1–1,5 ч. ложки лимонного сока и ореховое масло, полить этой заправкой кабачки. Перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

4 Мякоть авокадо нарезать дольками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

5 Радиккьо нарвать руками.

6 Смешать кабачки, авокадо и радиккьо, посолить и поперчить. Орехи крупно порубить и посыпать ими салат перед подачей.

Салат из кабачков и моркови

Вам понадобится:

✓ 300 г кабачков;

✓ 300 г моркови;

✓ 1 ст. ложка лимонного сока;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ зелень укропа и петрушки;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Морковь и кабачок очистить и натереть на мелкой терке.

2 Укроп и петрушку измельчить.

3 Перемешать все ингредиенты, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Острый кабачковый салат

Вам понадобится:

✓ 500 г кабачков;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 100 г помидоров;

✓ 20 мл хрена в уксусе;

✓ 100 г вегетарианского майонеза;

✓ зелень для украшения;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Кабачки очистить и нарезать соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на полчаса.

2 Репчатый лук измельчить, помидоры нарезать небольшими кусочками.

3 Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом, украсить рубленой зеленью.

Салат с цуккини и брынзой

Вам понадобится:

✓ 500 г цуккини;

✓ 200 г брынзы;

✓ 350 г помидоров;

✓ 10 маслин;

✓ 50 г зеленого лука;

✓ 150 г сладкого зеленого перца;

✓ 5 ст. ложек вегетарианского майонеза;

✓ 2 ст. ложки томат-пасты;

✓ 2 ст. ложки горчицы;

✓ укроп и веточки тимьяна;

✓ соль, сахар и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Перцы очистить, нарезать тонкими полосками.

2 Помидоры обдать кипятком. Снять с них кожицу, нарезать небольшими дольками.

3 Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Маслины разрезать на 4 части. Перемешать все ингредиенты.

4 Приготовить заправку: смешать майонез, томат-пасту, горчицу, добавить соль, сахар и перец, взбить.

5 Залить этой смесью салат, добавить размятую брынзу, перемешать. Сверху посыпать рубленым тимьяном и укропом.

Рулет с сыром и орехами

Вам понадобится:

✓ 20 крупных салатных листьев;

✓ 4 крупных огурца;

✓ 4 редиски;

✓ 50 г 30 %-ной сметаны;

✓ 60 г грецких орехов;

✓ 150 г сыра твердого сорта;

✓ 7 перьев зеленого лука;

✓ соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Листья салата вымыть и оставить подсыхать на полотенце.

2 Приготовить начинку. Орехи измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, перья лука вымыть и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить сметану.

3 Расстелить пищевую пленку, на нее выложить листья салата внахлест. Сверху распределить начинку. При помощи пленки свернуть рулет. Оставить в холодильнике на 1,5 часа, затем нарезать ломтиками.

4 Перед подачей огурцы нарезать кружочками по диагонали, выложить на блюдо. На каждый положить ломтики рулета, украсить нарезанным кружочками редисом.

Овощной салат с пармезаном

Вам понадобится:

✓ 5 помидоров;

✓ 10 редисок;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 огурца;

✓ 100 г черных оливок;

✓ 150 г сыра пармезан;

✓ 2 ч. ложки винного уксуса;

✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

✓ зелень укропа и петрушки;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Овощи вымыть и нарезать, добавить оливки.

2 Пармезан нарезать небольшими кубиками. Перемешать все ингредиенты.

3 Приготовить соус: смешать оливковое масло и уксус, посолить и поперчить.

4 Заправить салат соусом, перемешать, украсить рубленой зеленью.

Сорбет из помидоров

Вам понадобится:

✓ 600 г очень спелых помидоров;

✓ 4 веточки базилика;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

✓ коричневый сахар;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их в кипяток на 30 секунд, снять кожицу. Мякоть измельчить с помощью блендера.

2 В томатное пюре добавить оливковое масло и сахар по вкусу, посолить и взбивать 5 минут. Перелить в широкий пластиковый контейнер с невысокими бортиками, чтобы слой пюре не превышал 4–5 см. Поставить в морозильник на 4 часа и каждый час слегка взбивать вилкой, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.

3 Оставить несколько листочков базилика для украшения, остальные мелко порубить. За несколько минут до подачи вынуть сорбет из морозильника и оставить при комнатной температуре. Затем сформировать шарики ложкой для мороженого и распределить по креманкам. Посыпать рубленым базиликом и украсить листочками.

Салат из жареных перцев

Вам понадобится:

✓ 6 крупных твердых помидоров;

✓ 2 желтых сладких перца;

✓ 2 красных сладких перца;

✓ 2–3 сладкие красные луковицы;

✓ 6–8 ст. ложек оливкового масла;

✓ сок ½ лимона;

✓ щепотка молотого перца чили;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ средний пучок кинзы;

✓ семена зиры;

✓ морская соль.

Способ приготовления:

1 Один зубчик чеснока разрезать пополам. Перцы разрезать на 4 части, если они крупные, семена удалить, а срезы натереть чесноком

2 и солью, посыпать зирой. Лук нарезать кольцами, помидоры – ломтиками.

3 В сковороде разогреть масло, пожарить перцы и лук до мягкости и выложить на тарелку. Сверху выложить ломтики помидоров.

4 Оставшийся чеснок натереть на мелкой терке. В масло, оставшееся на сковороде, влить сок лимона, добавить соль, 1 ч. ложку семян зиры, чили и тертый чеснок. Прогреть несколько минут на слабом огне при постоянном помешивании и вылить на овощи. Перед подачей салат охладить и посыпать рубленой зеленью кинзы.

Австрийский весенний салат

Вам понадобится:

✓ 15–20 молодых листьев одуванчика;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 3 помидора;

✓ 2 огурца;

✓ 1 ч. ложка столового уксуса;

✓ по 1 ст. ложке тыквенного и оливкового масла;

✓ щепотка эстрагона;

✓ 1 ч. ложка горчицы;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Листья одуванчиков перебрать, залить холодной водой и оставить на 15 минут.

2 Для соуса смешать тыквенное, оливковое масло, эстрагон, уксус, горчицу, соль и перец.

3 Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками.

4 Листья одуванчиков откинуть на сито, еще раз тщательно промыть холодной водой, смешать с огурцами, луком, петрушкой, залить соусом и оставить на 5 минут. Помидоры вымыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Можно подавать с хлебом.

Фасолевый салат по-мексикански

Вам понадобится:

✓ по 200 г консервированной красной и белой фасоли;

✓ 250 г вареного нута;

✓ 1 маленький зеленый сладкий перец;

✓ 6 редисок;

✓ 5–6 перьев зеленого лука.

Для заправки:

✓ 1 ч. ложка молотого тмина;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 ст. ложки лимонного сока;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ несколько капель острого соуса, например табаско;