Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская

Тыквенно-яблочный салат с клюквой

Вам понадобится:

✓ 300 г тыквы;

✓ 100 г яблок;

✓ 100 г клюквы;

✓ 1 ст. ложка сахара.

Способ приготовления:

1 Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2 Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

3 Клюкву вымыть и растереть с сахаром.

4 Перемешать все ингредиенты.

Салат с тыквой и сливами

Вам понадобится:

✓ 200 г слив;

✓ 300 г тыквы;

✓ 50 г изюма;

✓ 100 мл чая;

✓ 2 ч. ложки сахара;

✓ 50 мл растительного масла;

✓ листочки мелиссы.

Способ приготовления:

1 У слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать.

2 Тыкву натереть на крупной терке.

3 Изюм замочить в охлажденном чае на 1 час.

4 Соединить все ингредиенты, добавить сахар и растительное масло. Готовый салат украсить листочками мелиссы.

Салат из дайкона с овощами

Вам понадобится:

✓ 300 г дайкона;

✓ 1 крупный болгарский перец;

✓ 1 морковь;

✓ 100 г сельдерея (черешкового);

✓ 100 г лука-порея;

✓ 50 г вегетарианского майонеза;

✓ 20 мл растительного масла;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Дайкон очистить и нашинковать на мелкой терке, черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками.

2 Лук-порей измельчить, морковь нашинковать на крупной терке, у перца удалить семена и нарезать его тонкой соломкой.

3 Перец и лук спассеровать на растительном масле, добавить в остальные овощи, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат с сельдереем и зеленым луком

Вам понадобится:

✓ 3 пучка зеленого лука;

✓ 1 небольшой корень сельдерея;

✓ 1 щепотка кориандра;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ 1 лавровый лист;

✓ 2–3 горошины черного перца;

✓ 2 ч. ложки лимонного сока;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Зеленый лук измельчить, сельдерей натереть на крупной терке.

2 Сельдерей выложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, лимонный сок и кориандр, влить небольшое количество кипятка, добавить лавровый лист и тушить 3–5 минут.

3 Сельдерей охладить, посолить, перемешать с зеленым луком.

Глава 2. Супы

Щи из крапивы

Вам понадобится:

✓ 1,5–2 л воды;

✓ 150 г свежей капусты;

✓ 50 г крапивы;

✓ 1 морковь;

✓ 1 головка лука;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 2 картофелины;

✓ ¼ перца чили;

✓ 1 ч. ложка приправы для овощей;

✓ 2 ст. ложки ячневой крупы;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Ячневую крупу положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 15 минут, затем добавить капусту и картофель, варить еще 10 минут.

2 Морковь натереть на мелкой терке, лук и чеснок измельчить. Лук и морковь слегка обжарить на растительном масле и положить в суп. Варить 5 минут, добавить крапиву, соль, приправу, перец чили, чеснок, довести до кипения, оставить под крышкой на 10 минут.

3 Подать суп со сметаной.

Легкий суп с сельдереем

Вам понадобится:

✓ 3 л воды;

✓ 200 г сельдерея (черешкового);

✓ 500 г белокочанной капусты;

✓ 1 морковь;

✓ 1 репчатый лук;

✓ 1 болгарский перец;

✓ 2 помидора;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ соль по вкусу;

✓ 4 ст. ложки сметаны.

Способ приготовления:

1 Сельдерей измельчить. Морковь и лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. На сковороду налить масло, положить лук и морковь, тушить на слабом огне 3 минуты, не зажаривая.

2 Капусту нашинковать, положить в кипящую воду вместе с сельдереем, варить 10 минут.

3 Помидоры ошпарить, снять кожицу, затем крупно нарезать и добавить в суп вместе с нарезанным болгарским перцем.

4 Варить 10 минут, затем добавить морковь и лук, посолить, дать закипеть и снять с огня.

5 Подавать суп со сметаной.

Суп-пюре с сельдереем и луком-пореем

Вам понадобится:

✓ 1 крупный корень сельдерея;

✓ ¼ стебля лука-порея;

✓ соевое молоко;

✓ соль, свежемолотый белый перец;

✓ зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1 Корень сельдерея очистить, нарезать кусочками. Переложить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она покрыла сельдерей на 2–3 см. Отварить до готовности.

2 Перелить в блендер и взбить. Затем добавить соевое молоко (его количество регулируйте в зависимости от густоты, которую вы хотите получить).

3 Приправить суп перцем, посолить и перемешать. Затем подогреть, не доводя до кипения.

4 Подавать суп, украсив его нарезанным луком-пореем и зеленью.

Овощной сливочный суп

Вам понадобится:

✓ 2,5–3 л воды;

✓ 5 картофелин (нового урожая);

✓ 2 болгарских перца;

✓ 200 г замороженной кукурузы;

✓ 1 большой стебель лука-порея;

✓ 2 стебля сельдерея;

✓ 1 луковица;

✓ 1 морковь;

✓ 300 мл сливок жирностью 30 %;

✓ топленое масло;

✓ 1 лавровый лист;

✓ 1 ч. ложка смеси перцев горошком;

✓ тертый мускатный орех на кончике ножа;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Зеленую часть лука-порея вымыть и крупно порубить, положить в кастрюлю.

2 Морковь и неочищенную луковицу разрезать вдоль пополам, запечь в духовке. Порубить, добавить к порею.

3 Большую часть сельдерея порубить, положить в кастрюлю с овощами. Залить водой, довести до кипения, варить на сильном огне 20–25 минут, добавить перец, горошком, соль и лавровый лист, варить еще 5 минут, бульон процедить.

4 Разрезать болгарские перцы вдоль на четвертинки, удалить семена и плодоножки, смазать растопленным маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Очистить от кожицы и нарезать мякоть ломтиками.

5 Белую часть порея вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Тщательно промытый, но неочищенный картофель нарезать средними дольками. Оставшиеся черешки сельдерея нарезать поперек кусочками толщиной 1,5 см.

6 В кастрюле с толстым дном на сильном огне разогреть 3 ст. ложки масла, положить порей и сельдерей, через 5 минут – картофель. Обжарить, помешивая, 5 минут. Влить бульон, довести до кипения, варить на небольшом огне до мягкости картофеля (15 минут).

7 Добавить предварительно сваренную кукурузу, запеченный сладкий перец, соль, черный перец, мускатный орех. Варить под крышкой 10 минут. Перелить примерно половину супа в блендер, добавить горячие сливки, взбить до однородности, переложить в кастрюлю с овощами. Перемешать, довести до кипения и подать к столу.

Суп с гренками

Вам понадобится:

✓ 2,5 л воды;

✓ 4 моркови;

✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

✓ 1 небольшой кочан капусты;

✓ 1 луковица;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 2 болгарских перца;

✓ 3 помидора;

✓ 1 пучок кинзы;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ соль, перец по вкусу;

✓ 6 ломтиков хлеба.

Способ приготовления:

1 Сельдерей вымыть. Лук и морковь очистить. Нарезать овощи небольшими кубиками и обжарить в кастрюле с толстым дном, в

2 которой будет вариться суп, в 1 ст. ложке разогретого масла, постоянно помешивая, 5 минут.

3 Капусту мелко нашинковать. Один зубчик чеснока очистить и измельчить. Капусту положить в кастрюлю с овощами, посолить, влить ½ стакана воды и тушить на слабом огне 5–7 минут, постоянно помешивая.

4 Перцы и помидоры вымыть. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. На помидорах (2 штуки) сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Сбрызнуть перцы оставшимся маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке (10 минут). Дать немного остыть, затем снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.