Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
5 Влить в кастрюлю с овощами воду, довести до кипения, посолить и поперчить. Уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10 минут. Добавить помидоры, чеснок и перец, перемешать и сразу же снять с огня. Оставить суп под крышкой на 5–7 минут. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики.
6 Хлеб подсушить в духовке в течение 5 минут. Оставшийся зубчик чеснока очистить, разрезать пополам и натереть гренки. Оставшийся помидор разрезать. Растереть томатную мякоть по гренкам так, чтобы они пропитались соком.
7 Суп разлить по тарелкам, посыпать листиками кинзы. Подавать с гренками.
Летний суп с пармезаном
Вам понадобится:
✓ 2,5–3 л воды;
✓ 4 небольшие моркови;
✓ 1 небольшой стебель сельдерея;
✓ 2 картофелины;
✓ 2 ст. ложки тертого пармезана;
✓ 2 небольшие луковицы;
✓ 100 г зеленого горошка;
✓ 0,5 кг молодой капусты;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ соль, перец;
✓ 6 ломтиков белого хлеба;
✓ 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1 Овощи вымыть, очистить и измельчить. На сковороду вылить масло, положить картофель, жарить, помешивая, 5 минут. Добавить лук, морковь и сельдерей, жарить еще 3 минуты.
2 Переложить овощи в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, добавить капусту, варить 15–20 минут. Положить горошек, соль и перец и варить еще 5–7 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать.
3 Хлеб поджарить. Положить в каждую тарелку по кусочку хлеба, налить суп, посыпать пармезаном.
Овощной суп с зеленым маслом
Вам понадобится:
✓ 3 л воды;
✓ 4 большие картофелины;
✓ 2 средние луковицы;
✓ 150 г свежемороженого зеленого горошка;
✓ 150 г свежемороженой зеленой фасоли;
✓ 1 ч. ложка молотого кориандра;
✓ 2–3 горошины черного перца;
✓ 1 стебель лука-порея;
✓ 1 небольшой стебель сельдерея;
✓ 1 лавровый лист;
✓ 1 пучок зеленого лука;
✓ 3 средние моркови;
✓ соль по вкусу;
✓ 2 горошины душистого перца;
✓ гренки.
Для масла:
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 100 г сливочного масла;
✓ 3–4 листика тархуна;
✓ большой пучок укропа.
Способ приготовления:
1 Приготовить зеленое масло. Укроп и тархун вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и порубить. Смешать в миске масло с зеленью и чесноком. Выложить получившуюся смесь на большой кусок пищевой пленки и скатать в колбаску. Завязать концы и положить в морозильную камеру.
2 Фасоль и зеленый горошек разморозить, обсушить. Репчатый лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружками, картофель – брусочками. Лук-порей, сельдерей и зеленый лук тщательно вымыть. Белую часть порея нарезать кольцами, зеленую – произвольно, сельдерей – ломтиками, лукпорей – колечками. Репчатый лук, зеленую часть порея и одну морковь залить водой. Довести до кипения и варить 15 минут. Добавить горошины перца, лавровый лист, молотый кориандр и соль, варить еще 5 минут.
3 Снять с огня и процедить бульон через сито. Отваренные овощи больше не понадобятся.
4 Вновь довести бульон до кипения, добавить оставшуюся морковь, фасоль и картофель, варить 10 минут. Положить сельдерей и горошек и варить еще 10 минут.
5 Зеленое масло вынуть из холодильника, снять пленку. Нарезать масло кружками и до подачи опять положить в холодильник. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком. Отдельно подать гренки с зеленым маслом.
Суп с кольраби
Вам понадобится:
✓ 1,5–2 л воды;
✓ 3 кольраби;
✓ 2 картофелины;
✓ 1 морковь;
✓ 1 небольшой стебель лука-порея;
✓ 1 крупная головка репчатого лука;
✓ 1 небольшой стебель сельдерея;
✓ 1 ч. ложка томатной пасты;
✓ 50 г свежего шпината;
✓ соль по вкусу;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления:
1 Овощи очистить и вымыть. Репчатый лук, морковь, сельдерей и лук-порей тонко нашинковать, положить в сотейник с разогретым сливочным маслом, добавить томатную пасту и обжарить в течение 7 минут.
2 Кольраби нарезать тонкими ломтиками. Опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг.
3 Картофель нарезать кубиками.
4 Вскипятить в кастрюле воду, положить все подготовленные овощи и варить на среднем огне 20 минут.
5 Шпинат тонко нарезать, добавить в суп, варить 4 минуты. Посолить и поперчить по вкусу, снять с огня.
Томатный суп с овощами
Вам понадобится:
✓ 0,5 л воды;
✓ 200 г консервированной красной фасоли;
✓ 100 г консервированного зеленого горошка;
✓ 100 г замороженной брокколи;
✓ 100 г белокочанной капусты;
✓ 2 картофелины;
✓ 1 морковь;
✓ 1 л томатного сока;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 4 пера зеленого лука;
✓ черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1 Вскипятить в кастрюле томатный сок и воду.
2 Капусту нашинковать. Брокколи разморозить и разобрать на небольшие соцветия. Горошек и фасоль откинуть на дуршлаг.
3 Овощи очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, чеснок и зеленый лук измельчить. Положить в кастрюлю капусту, картофель и морковь, варить под крышкой 15 минут, при необходимости добавить воды.
4 Добавить брокколи, варить 5 минут, положить горошек и фасоль, варить еще 5 минут. Посолить, поперчить, положить чеснок, довести до кипения, посыпать зеленым луком.
Томатно-клубничный гаспаччо
Вам понадобится:
✓ 6 крупных спелых помидоров;
✓ 1 красный болгарский перец;
✓ 350 г клубники;
✓ 1 стакан томатного сока;
✓ 1 ч. ложка бальзамического уксуса;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;
✓ цедра половины лимона;
✓ по несколько веточек тимьяна и базилика;
✓ 1 большой ломтик белого хлеба;
✓ сахар;
✓ пищевой лед;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить ненадолго в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать кубиками. У клубники удалить плодоножки. У перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать небольшими кусочками. С хлеба срезать корку, мякоть замочить в воде.
2 Выложить в блендер помидоры (5 штук), отжатый хлеб, перец и большую часть клубники, добавить томатный сок, соль, перец и сахар по вкусу, бальзамический уксус, масло и пару листочков базилика. Измельчить в пюре.
3 Положить в гаспаччо несколько кубиков льда, немного рубленого тимьяна. Еще раз быстро взбить. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
4 Разлить гаспаччо по тарелкам, украсить лимонной цедрой, кусочками оставшихся клубники и помидора.
Томатный суп с рисовой лапшой
Вам понадобится:
✓ 1 стакан воды;
✓ 1 кг рубленых помидоров в собственном соку;
✓ 2 средние луковицы;
✓ 1 большая морковь;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ небольшой пучок зеленого базилика;
✓ 3 веточки тимьяна;
✓ 150 мл белого сухого вина;
✓ 100 г рисовой лапши;
✓ 1 большой ломтик отрубного хлеба толщиной 3 см;
✓ 1 лавровый лист;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1 Морковь, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. У базилика снять листья со стеблей, связать стебли ниткой вместе с лавровым листом и веточками тимьяна.
2 В кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст. ложки оливкового масла. Положить лук и морковь, на среднем огне обжарить до мягкости, не зажаривая и часто помешивая.
3 У хлеба удалить корку, мякоть разделить на кусочки. Положить в кастрюлю хлеб и букет зелени, перемешать. Влить вино и выпарить его наполовину.
4 Вынуть зелень, добавить в кастрюлю помидоры, влить воду, перемешать, на сильном огне довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить без крышки, время от времени помешивая, 30 минут. Суп должен быть густым.
5 Отдельно отварить рисовую лапшу, откинуть на сито.
6 Тонко нарезать листочки базилика, оставив красивые «розетки» для подачи, Добавить в суп чеснок и измельченный базилик, посолить и перемешать. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
