Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская

✓ 1 головка мелкого репчатого лука;

✓ 250 г помидоров в собственном соку;

✓ щепотка сахара;

✓ соль по вкусу;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 ч. ложка паприки.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить, нарезать ломтиками, положить в форму и полить оливковым маслом (2 ст. ложки). Посолить, поперчить, запекать в духовке при температуре 200 °C 15–25 минут.

2 Приготовить соус. Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры размять. В сотейнике разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить лук. Добавить помидоры с соком, паприку, сахар и соль. Тушить под крышкой 10 минут, положить чеснок, перемешать.

3 Подать картофель с горячим соусом.

Запеченный картофель с дижонской горчицей

Вам понадобится:

✓ 500 г молодого картофеля;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 ст. ложка сухого белого вина;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Картофель вымыть (не чистить) и крупно нарезать. Сложить в широкую миску, посолить и поперчить.

2 Чеснок очистить и крупно порубить. В миске соединить горчицу, масло, вино и чеснок.

3 Заправить маринадом картофель и перемешать.

4 Духовку разогреть до 220 °C. Картофель выложить на противень или в огнеупорную форму, поставить в разогретую духовку. Запекать 30–35 минут, время от времени перемешивая, чтобы картофель не пригорел. Он должен зарумяниться снаружи и пропечься внутри.

Картофельные клецки по-венски

Вам понадобится:

✓ 500 г картофеля;

✓ 250 г грибов;

✓ 100 мл молока;

✓ 1–2 ст. ложки пшеничной муки;

✓ пучок зелени петрушки;

✓ соль;

✓ острый сыр.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать сок. Отжатый картофель залить молоком.

2 Грибы очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Добавить муку и тщательно перемешать.

3 Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду. Уменьшить огонь и варить в течение 10–12 минут.

4 Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым сыром.

Белые грибы в томатном соусе

Вам понадобится:

✓ 800 г свежих белых грибов;

✓ 400 г консервированных нарезанных томатов;

✓ 2,5 см корня имбиря;

✓ 1 ч. ложка семян фенхеля;

✓ 1 ч. ложка молотого кориандра;

✓ ¼ ч. ложки молотой куркумы;

✓ ¼ ч. ложки молотого кайенского перца;

✓ 2 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1 Имбирь измельчить в блендере с 2 ст. ложками томатов до однородного состояния.

2 Грибы очистить, крупно нарезать и готовить в сотейнике на разогретом масле, время от времени помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Переложить на блюдо.

3 Обжарить в этой же сковороде семена фенхеля. Добавить приготовленную томат-пасту, оставшиеся томаты, соль и пряности. Готовить, помешивая, 5 минут.

4 Переложить в сотейник грибы, перемешать, уменьшить огонь и готовить под крышкой 10 минут.

Вяленые помидоры

Вам понадобится:

✓ 1 кг помидоров;

✓ 5 ст. ложек оливкового масла;

✓ смесь сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян);

✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1 Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам. Чайной ложкой аккуратно удалить часть семян, оставив мясистую сердцевину.

2 Духовку разогреть до 100 °C. На противень положить лист пергамента, смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав и сбрызнуть оставшимся маслом. Поставить в духовку минимум на сутки.

3 Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом.

Овощной шашлык

Вам понадобится:

✓ 2 небольших цуккини;

✓ 2 баклажана;

✓ 8 средних помидоров с плотной мякотью;

✓ 100 г топленого масла;

✓ по ½ пучка зелени петрушки и базилика;

✓ по ¼ ч. ложки куркумы, имбиря, кардамона и тмина;

✓ по ½ ч. ложки семян горчицы и черного молотого перца;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать толстыми кружками. Помидоры вымыть.

2 Овощи нанизать вперемежку на шампуры, полить топленым маслом, посолить и посыпать специями. Жарить над раскаленными углями в течение 7–15 минут, периодически переворачивая.

3 Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить. Посыпать ею готовые овощи.

Димлама

Вам понадобится:

✓ 400 г помидоров;

✓ 200 г айвы;

✓ 200 г картофеля;

✓ 200 г моркови;

✓ 400 г лука;

✓ 200 г яблок;

✓ 1 красный болгарский перец;

✓ 1 пучок кинзы;

✓ 1 пучок укропа;

✓ 7 ст. ложек растительного масла;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Лук, морковь и картофель очистить. Помидоры, перец, яблоки и айву вымыть. У яблок и айвы удалить сердцевину, у перца – семена. Лук нарезать полукольцами, морковь и перец – соломкой, картофель и помидоры – кружками, айву и яблоки – дольками. Кинзу и укроп промыть, обсушить и измельчить.

2 В глубоком сотейнике разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Выложить слой моркови, на него – кружки помидоров, а затем равномерно распределить ломтики картофеля. Каждый слой овощей посыпать солью и зеленью.

3 Сверху выложить сладкий перец, айву и яблоки. Влить воду, чтобы она доходила только до половины всех овощей, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–30 минут.

Пряная запеченная тыква

Вам понадобится:

✓ 800 г тыквы;

✓ 75 г изюма;

✓ сок ½ лимона;

✓ щепотка молотой корицы;

✓ 1 ч. ложка душистого перца горошком;

✓ 1 горошина розового перца;

✓ 1 ст. ложка меда;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Тыкву нарезать крупными кусками и запечь в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

2 Изюм замочить в теплой воде, пока готовится тыква. В ступке растолочь душистый и розовый перец с корицей и солью.

3 Готовую тыкву нарезать кубиками и перемешать со специями.

4 Смешать лимонный сок с медом и изюмом. Добавить к тыкве, перемешать и подать на стол.

Гречневая лапша с овощами

Вам понадобится:

✓ 1 пачка гречневой лапши;

✓ 1 болгарский перец;

✓ 1 морковь;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ свежая зелень;

✓ соевый соус.

Способ приготовления:

1 Гречневую лапшу отварить в кипящей воде (5–7 минут).

2 Овощи вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить на масле в глубокой сковороде 2–3 минуты.

3 Лапшу откинуть на дуршлаг и добавить к овощам, влить соевый соус, перемешать, тушить 2 минуты и снять с огня.

4 Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Овощи, приготовленные на решетке

Вам понадобится:

✓ по 3–4 крупных соцветия брокколи и цветной капусты;

✓ 4–5 клубней картофеля;

✓ 100 г сливочного масла;

✓ ½ стакана панировочных сухарей;

✓ 1 ст. ложка белого вина;

✓ 2 яблока;

✓ 1 ст. ложка тертого хрена;

✓ 1 пучок зелени укропа;

✓ сок ½ лимона;

✓ ½ ч. ложки сахара;

✓ ¼ ч. ложки красного молотого перца;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Брокколи и цветную капусту вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.

2 Вино смешать с солью и красным перцем.

3 Соцветия капусты сбрызнуть вином, обвалять в панировочных сухарях.

4 Картофель посолить и посыпать черным перцем.

5 Капусту и картофель выложить на решетку, жарить над раскаленными углями до готовности.