Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Апельсины с творожной начинкой

♦ Творог – 200 г

♦ Апельсины – 4 шт.

♦ Сахар – 80 г

♦ Ядра грецких орехов, мелко смолотые – 30 г

♦ Мармелад

Апельсины разрезать пополам. Из каждой половинки ложкой осторожно вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с творогом, пропущенным через мясорубку, сахаром и молотыми орехами.

Получившимся апельсиново-творожным кремом заполнить половинки апельсиновой кожуры. Верх украсить кусочками мармелада.

Огненное мороженое

♦ Мороженое

♦ Печенье

♦ Сахар-рафинад

♦ Коньяк (или спирт)

♦ Варенье

♦ Фрукты

В металлические вазочки (или из толстого фаянса, керамики) разложить готовое мороженое, украсить вареньем и фруктами. Сверху положить по целому печенью, а на него – по кусочку сахара, пропитанного коньяком или спиртом. Все вазочки поставить на поднос и от длинной лучины поджечь сахар, выключив свет.

Трюфели

♦ Шоколад – 225 г

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 25 г

♦ Сливки густые – 1 столовая ложка

♦ Миндаль молотый – 50 г

♦ Ром – 2 столовые ложки

♦ Порошок какао – 4 столовые ложки

Растопить шоколад в миске на водяной бане. Добавить желтки, масло, сливки, миндаль, ром и хорошо перемешать. Охладить смесь, затем скатать шарики, обвалять их в какао и положить в бумажные формочки.

Хранить в холодильнике. Подать к чаю.

Напитки

Безалкогольные напитки

Айс-крим с фантой (или пепси-колой)

♦ Мороженое фруктовое – 50 г

♦ Сок лимонный – 30 мл

♦ Фанта (или пепси-кола)

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его лимонным соком и залить фантой. Подать, не перемешивая.

Айс-крим с какао

♦ Мороженое сливочное шоколадное – 50 г

♦ Порошок какао – 100 г

♦ Сливки – 50 г

♦ Сгущенное молоко

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить какао со сгущенным молоком, а сверху залить сливками.

Фраппе

♦ Сироп абрикосовый – 25 мл

♦ Мороженое молочные – 75 г

♦ Молоко холодное – 65 мл

В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.

♦ Мороженое – 80 г

♦ Сироп фруктово-ягодный (любой) – 20 мл

♦ Молоко – 50 мл

В миксер положить мороженое, влить фруктово-ягодный сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.

♦ Мороженое фруктовое – 50 г

♦ Сироп вишневый – 30 мл

♦ Пепси-кола – 80 мл

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его вишневым сиропом и залить пепси-колой. Подать не перемешивая.

Напиток из малинового сиропа с газированной водой

♦ Сироп малиновый – 500 мл

♦ Вода газированная – 500 мл

Сироп разлить в стаканы до половины, долить газированной водой и сразу же подать.

Мятный напиток

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Мята сушеная – 2 столовые ложки

♦ Кипяток – 4 стакана

♦ Желток яичный – 1 шт.

♦ Сахар – 2 чайные ложки

♦ Мед – 100 г

Сушеную мяту залить кипятком и дать настояться в течение 30 минут. Желток растереть с сахаром и постепенно, чтобы желток не свернулся, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко.

Затем добавить мед и горячий процеженный мятный отвар. Все тщательно перемешать и поставить на холод.

Коктейль молочно-медово-лимонный

♦ Мед – 100 г

♦ Сок лимонный – 40 мл

♦ Молоко – 2,5 стакана

Смешать мед с лимонным соком, влить в эту смесь охлажденное кипяченое молоко и взбить.

Крюшон апельсиновый

♦ Апельсины – 300 г

♦ Сок апельсиновый – 500 мл

♦ Сахар – 50 г

♦ Вода минеральная – 500 мл

Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать на кусочки, посыпать сахаром, залить апельсиновым соком и охладить. Полученную смесь перенести в бокалы, добавить минеральную воду.

Алкогольные напитки

Флип

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сахар – 4 чайные ложки

♦ Коньяк – 120 мл

Яйца взбить с сахаром и добавить коньяк. Разлить в 4 стакана.

♦ Желток – 1 шт.

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Ликер – 20 мл

♦ Сок 0,5 апельсина, шампанское, лед

Желток взбить с сахаром, добавить ликер, апельсиновый сок и кусочек льда, перемешать, влить в холодный стакан и дополнить его шампанским.

Коблер

♦ Ликер мятный – 20 мл

♦ Ром – 20 мл

♦ Шампанское – 100 мл

♦ Лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом, подлить ром, ликер и шампанское.

♦ Водка – 45 мл

♦ Ликер «Мятный» – 35 мл

♦ Сок лимонный – 20 мл

♦ Кружочки лимона, лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом. Смешать водку, ликер, сок и залить этой смесью лед. На ободок стакана поместить кружочек лимона.

♦ Вино мускатное – 50 мл

♦ Коньяк – 25 мл

♦ Сок лимонный – 25 мл

♦ Кружочки лимона, лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом. Смешать коньяк, вино и сок и залить этой смесью лед.

♦ Кагор – 50 мл

♦ Сок апельсиновый – 25 мл

♦ Ликер «Южный» – 15 мл

♦ Сок лимонный– 10 мл

♦ Лед

Напитки смешать и залить наполненный на 2/3 объема стакана лед.

Пунш

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Вода – 2,5 л

♦ Коньяк – 100 мл

♦ Лимоны, кислота лимонная

Сахар нагревать, пока он не превратится в липкую коричневую массу.

В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать щепотку лимонной кислоты, вскипятить, добавить жженый сахар и кипятить, пока сахар не растворится. Затем добавить лимоны, нарезанные маленькими кусочками, и влить коньяк. Пунш разлить по стаканам и пить горячим.

♦ Сок ананасовый – 400 мл

♦ Сок лимонный – 100 мл

♦ Сок апельсиновый – 400 мл

♦ Сахар – 100 г

♦ Ром – 100 мл

♦ Колотый лед

Соединить лимонный, ананасовый и апельсиновый соки, положить сахар и влить ром. Смесь тщательно размешать до полного растворения сахара, затем поставить в холодильник на 2 часа. После этого разлить по стаканам и добавить колотый лед.

Грог

♦ Ром – 1 стакан

♦ Вино красное – 500 мл

♦ Сок клюквенный – 1 стакан

♦ Мята сухая – 1 чайная ложка

♦ Чабрец – 2 чайные ложки

♦ Вода – 1,5 л

Мяту и чабрец залить горячей водой, укутать и настоять в течение 30 минут. Настой процедить, перелить в эмалированную кастрюлю, добавить красное вино, ром и клюквенный сок.

Смесь закрыть крышкой, поставить на огонь, нагреть и разлить по стаканам.

♦ Ром белый – 300 мл

♦ Сахар – 500 г

♦ Вода – 1,5 л

♦ Лимон – 1 шт.

Из лимона выжать сок и процедить его. В эмалированную кастрюлю влить воду, лимонный сок и всыпать сахар. Смесь размешать, закрыть крышкой, поставить на огонь, нагреть и влить белый ром. Напиток разлить по стаканам.

♦ Ром темный – 400 мл

♦ Вода – 800 мл

♦ Лимон – 4 шт.

♦ Мед – 8 чайных ложек

Из лимонов выдавить сок и процедить его. В эмалированную кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, добавить ром, лимонный сок и мед, тщательно размешать до полного растворения меда, затем разлить в стаканы.

♦ Вино красное – 300 мл

♦ Ром темный – 200 мл

♦ Вода кипяченая – 200 мл

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Лимон – 5 кружочков

Сахар подержать над огнем до получения темно-коричневой массы и растворить его в небольшом количестве горячей воды. В эмалированную кастрюлю влить ром, вино и воду, нагреть, но не доводить до кипения, смешать с жженым сахаром, перемешать, разлить в стаканы, на край стаканов нанизать по кружочку лимона.

♦ Коньяк – 200 мл

♦ Вода – 600 мл

♦ Мед – 50 г

♦ Лимон

В горячую воду положить мед, размешать до полного растворения, затем влить коньяк. Готовый напиток разлить в стаканы и подать, украсив кружочком лимона.

♦ Коньяк – 200 мл

♦ Сахар – 10 чайных ложек

♦ Лимон – 2 шт.

♦ Вода (горячая) – 500 мл

Из лимонов отжать сок и процедить.

В эмалированную кастрюлю влить коньяк, лимонный сок и положить сахар, поставить посуду на огонь и при постоянном помешивании нагревать до полного растворения сахара, но не доводить до кипения.

Затем добавить воду, перемешать и разлить в стаканы.

♦ Ром темный – 250 мл

♦ Сахар-рафинад – 10 кусочков

В стаканы положить по 2 кусочка сахара, опустить в них чайные ложки и каждый до половины наполнить кипятком. Сахар растворить, влить ром и перемешать.

Глинтвейн

♦ Апельсины – 6 шт.

♦ Ром – 320 мл

♦ Коньяк – 320 мл

♦ Лимонад – 600 мл

♦ Сахар – 45 г

♦ Вода – 15 мл

♦ Гвоздика – 36 бутонов

♦ Орех мускатный, корица

Сахар растворить в воде, вскипятить и остудить. В каждый апельсин воткнуть по 6 бутончиков гвоздик. Затем все подготовленные апельсины поместить в слабо нагретую духовку и запечь до коричневого цвета. После этого вынуть их из духовки, слегка остудить и нарезать кружочками.