Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Соду растворить в 1 столовой ложке воды, добавить уксус и, пока масса шипит, смешать с тестом. Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и перемешать сверху вниз. Выпекать с двух сторон.

Блины-скородумкии

♦ Мука пшеничная – 300 г

♦ Кефир – 500 мл

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сахар, соль по вкусу

Желтки отделить от белков и взбить их с сахаром и солью. В получившуюся массу ввести кефир, а затем муку. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые белки, осторожно перемешивая сверху вниз. Белки вводить непосредственно перед выпечкой блинов, иначе они осядут, и блины будут плотные, непористые.

Блины сметанные

♦ Сметана – 2 стакана

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Белки яичные – 5 шт.

♦ Масло сливочное – 2,5 столовой ложки

♦ Вода – 1 стакан

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Мука гречневая – 1 стакан

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Соль.

В слегка подогретой воде развести дрожжи, вылить их в кастрюлю, добавить всю гречневую муку, тщательно перемешать и поставить тесто в теплое место.

В отдельную посуду выложить сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить в крутую пену, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать.

Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить теплое подсоленное и подслащенное молоко, и все тесто хорошо взбить лопаткой. Выпекать блины с двух сторон.

Блинчики «Нежные»

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Соль

Муку просеять в миску, добавить растертые с солью и сахаром желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые в крепкую пену белки и снова все тщательно размешать. Блинчики выпекать очень тонкими.

Блины бисквитные

♦ Кефир или кислое молоко – 500 мл

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сода – 1 чайная ложка

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Мука, соль

Смешать яйца с солью и сахаром и хорошо взбить, добавить кефир и перемешать. Всыпать, при постоянном взбивании, столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. В массу добавить соду и дать постоять 7—10 минут. Выпекать на сковороде, смазанной маслом и накрытой крышкой. Блины должны быть толщиной около 5 мм. Подрумянить с двух сторон. Складывать в кастрюлю с крышкой.

Блины из картофельной муки

♦ Мука картофельная (крахмал) – 5 столовых ложек

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Кефир – 500 мл

♦ Сода – 0,5 чайной ложки

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Сахар, соль

Яйца взбить с кефиром, добавить соль и сахар по вкусу, всыпать крахмал и замесить тесто. Влить в него растительное масло и выпекать блинчики, не смазывая сковороду. Блины получатся очень тонкие, с дырочками.

Блины скороспелые «Гурьевские»

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Масло сливочное – 5 столовых ложек

♦ Молоко кислое – 500 мл,

♦ Соль

Отделить желтки от белков, растереть их с мукой и растопленным сливочным маслом, влить молоко, посолить и замесить тесто. В отдельной посуде взбить белки и ввести их аккуратно в тесто, перемешивая сверху вниз. Массу наливать на горячую сковороду и выпекать. Подать со сметаной.

Блины овсяные

♦ Мука овсяная – 1,5 стакана

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Молоко – 3 стакана

♦ Сливки – 0,5 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

Овсяную и пшеничную муку смешать. Молоко слегка подогреть, соединить с мукой, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Отделить желтки от белков, растереть их с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом, ввести в тесто и хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту немного постоять и выпекать блины.

Блины манные

♦ Крупа манная – 1,5 стакана

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 1 л

♦ Вода – 1,5 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 125 г

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

Вскипятить воду, всыпать при помешивании манную крупу и заварить ее. Кастрюлю накрыть полотенцем и дать массе остыть до 35 °C Затем влить дрожжи, растворенные в небольшом количестве слегка подогретого молока, добавить муку и развести оставшимся молоком. Тесто поставить в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, добавить яйца, растопленное масло, сахар, соль, хорошо перемешать и снова поставить на 1,5–2 часа для брожения. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде.

Блины пшенные

♦ Крупа пшенная – 2 стакана

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 6 стаканов

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Сахар, соль

Слегка подогреть 2 стакана молока и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Пшено перебрать, промыть, перетирая руками, залить 4 стаканами молока, сварить кашу. Кашу остудить, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить тесто с кашей, перемешать и поставить для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить к нему взбитые яичные белки, осторожно перемешать и дать постоять 20 минут. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.

Блины кукурузные

♦ Мука кукурузная – 1 стакан

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Соль, сахар по вкусу

Слегка подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную и кукурузную муку и хорошо размешать.

Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить. Взбитые в крепкую пену белки смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15–20 минут. После этого можно выпекать блины.

Блины рисовые

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 4 стакана

♦ Дрожжи – 50 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки

♦ Мука рисовая – 2 стакана

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Сыр твердый – 200 г

♦ Соль

Слегка подогреть 2 стакана молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто.

Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить опару в теплое место на 1,5 часа. Когда опара поднимется и начнет слегка опадать, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.

Духовку и сковороду хорошо разогреть. Выливать тесто тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и выпекать блины, не переворачивая, в духовке. Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом, еще раз посыпать тертым сыром. Таким же способом испечь остальные блины, сложить их стопкой. Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски.

Блины сборные

♦ Мука пшеничная – 2 стакана,

♦ Мука гречневая – 2 стакана

♦ Крупа манная – 0,5 стакана

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Молоко – 7 стаканов

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Корица – на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

В кастрюлю всыпать 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить все 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Тесто остудить до комнатной температуры, влить в него разведенные в слегка подогретом молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.

Сварить на молоке жидкую манную кашу (следить, чтобы не образовалось комков). В подошедшую опару добавить растертые с сахаром и солью желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.

Блины морковные

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Мука гречневая – 1 стакан

♦ Морковь – 5 шт.

♦ Молоко – 3 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Дрожжи – 50 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

Слегка подогреть 2 стакана молока, растворить в нем дрожжи, добавить пшеничную муку, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти.

Очищенную морковь сварить в подсоленной воде, остудить ее и протереть сквозь сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, гречневую муку, молоко и хорошо перемешать. Взбить яичные белки, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подойти. Выпекать блины с двух сторон.