Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

варить до загустения. Когда соус загустеет, добавить соль, перец и мелко нарубленную зелень.

Медово-соевый соус

Ингредиенты:

4 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. меда

1 ст. л. рисового уксуса или сока лайма

1 ч. л. кукурузного крахмала

1 зубчик чеснока

0,5 ч. л. тертого имбиря

100 мл воды

Щепотка острого перца (по желанию)

Способ приготовления:

Измельчить чеснок и имбирь. Смешать в сотейнике все ингредиенты, включая воду и крахмал. Поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить до загустения (5–7 минут). Остудить немного и подавать к запеченной или жареной птице.

Нежный сливочный соус

Ингредиенты:

1 луковица (мелко нарезанная)

1 ст. л. сливочного масла

Смесь из 70 мл куриного или овощного бульона, 1 ч. л. яблочного уксуса или белого винного уксуса, 30 мл белого виноградного или яблочного сока

200 мл сливок (20–30 %)

Соль – по вкусу

Белый перец – по вкусу

1 ч. л. дижонской горчицы – по желанию

Способ приготовления:

Обжарить лук на сливочном масле до мягкости, не зажаривать. Влить смесь из бульона, уксуса и сока, выпарить половину на среднем огне. Добавить сливки, довести до легкого кипения. Добавить горчицу, соль и перец. Варить до густоты. Подавать теплым к курице, утке или индейке.

Китайский соус из киви с имбирем

Ингредиенты:

2 киви

1 ст. л. свежего тертого имбиря

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. меда

1 ст. л. яблочного уксуса

Способ приготовления:

Киви очистить и нарезать, затем измельчить в блендере с имбирем, соевым соусом, медом и уксусом. Хорошо перемешать и подавать с уткой, свининой или жареными овощами.

Пряный соус карри

Ингредиенты:

1 ч. л. порошка карри

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. муки

200 мл куриного бульона

100 мл сливок (или кокосового молока)

Соль – по вкусу

1 ч. л. меда – по желанию

Способ приготовления:

Растопить масло, добавить порошок карри и слегка обжарить до раскрытия аромата. Добавить муку, быстро перемешать. Влить бульон, постоянно помешивая венчиком. Влить сливки или кокосовое молоко, добавить мед. Варить до загустения 5–10 минут. Посолить, подать к курице, индейке, запеченным овощам.

Средиземноморский йогуртово-чесночный соус (дзадзики)

Ингредиенты:

200 г натурального греческого йогурта (без добавок)

2 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. мелко нарезанной свежей мяты или укропа (по вкусу)

Соль – по вкусу

Белый перец – по вкусу

Измельченный свежий огурец – по желанию

Способ приготовления:

Очистить чеснок и натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Смешать йогурт с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Добавить нарезанную зелень, соль и перец. Перемешать до однородности. Охладить перед подачей. Подавать к жареной курице, шашлыку или индейке.

Марокканский соус Чермула

Ингредиенты:

1 пучок петрушки

1 пучок кинзы

Сок и цедра 1 лимона

0,5 большой головки чеснока

0,5 стакана оливкового масла

1 ст. л. кумина (зиры)

1 ст. л. копченой паприки

2 ч. л. кориандра

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. турмерика (куркумы)

1 ч. л. кайенского перца

1 ч. л. черного перца

1 ч. л. соли (или половина соленого лимона)

Способ приготовления:

Прогреть кумин, кориандр и черный перец на сковороде до появления аромата, затем немного остудить и измельчить в кофемолке. В блендер добавить нарезанную зелень кинзы и петрушки, сок и цедру лимона, чеснок, оливковое масло и все специи. Измельчить все ингредиенты в блендере до желаемой степени однородности или измельчить зелень, чеснок и лимон вручную, а затем смешать с остальными специями. По желанию добавить больше оливкового масла для соуса или использовать базовую пасту для маринада или заправки салатов.

Латиноамериканский соус с лаймом и кинзой

Ингредиенты:

1 пучок свежей кинзы

1 зубчик чеснока

2 ст. л. лаймового сока

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. меда

Соль – по вкусу

Щепотка чили – по желанию

Способ приготовления:

Промыть и обсушить кинзу, нарезать крупно. Сложить все ингредиенты в чашу блендера. Измельчить до однородной консистенции. При необходимости добавить немного воды для более жидкой текстуры. Подавать к курице на гриле, шашлыку, фахитас или запеченным крыльям.

Соус из клюквы и апельсина (кисло-сладкий)

Ингредиенты:

200 г клюквы (свежей или замороженной)

100 мл апельсинового сока

1 ч. л. апельсиновой цедры

2–3 ст. л. сахара – по вкусу

Щепотка корицы – по желанию

Способ приготовления:

Сложить все ингредиенты в сотейник. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить 10–15 минут до размягчения клюквы и загустения соуса. Остудить, при желании протереть через сито. Подавать к индейке, курице или утке как горячим, так и охлажденным.

Пикантный горчично-сливочный соус

Ингредиенты:

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. муки

100 мл сливок (20–30 %)

1 ст. л. дижонской горчицы

Соль – по вкусу

Белый перец – по вкусу

1 ч. л. меда – по желанию

Способ приготовления:

Растопить масло в сотейнике, добавить муку и обжарить до светло-золотистого цвета. Затем начать постепенно вливать сливки, помешивая венчиком до растворения муки. Добавить горчицу и мед, перемешать. Варить соус до нужной густоты (примерно 3–5 минут). Посолить и поперчить по вкусу. Подавать к запеченной птице, особенно – к грудке или рулетам.

Пряный чатни

Ингредиенты:

300 г сладкого или полусладкого репчатого лука

250 г яблок (зеленых или красных – по желаемому цвету соуса)

0,5 ч. л. оливкового масла

45 г лайма (с кожурой)

15 г корня имбиря

1 стручок перца чили

6 зубчиков чеснока

Корица – по вкусу

Гвоздика – по вкусу

Мускатный орех – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Соль и/или сахар – по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать лук и чеснок, обжарить их в сотейнике с оливковым маслом под крышкой на медленном огне. Нарезать яблоки без сердцевины и лайм с кожурой, добавить в сотейник. Измельчить имбирь, перец чили, положить в соус вместе со специями, тушить на медленном огне около часа, при необходимости добавить кипяток для нужной консистенции.

Остро-сладкий томатный соус

Ингредиенты:

200 мл томатного пюре (или густого сока)

1 зубчик чеснока

1 ч. л. меда или коричневого сахара

0,5 ч. л. яблочного уксуса

0,5 ч. л. хлопьев чили или перца кайенского

1 ч. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

Способ