Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

Измельчить массу блендером до однородной консистенции. При желании добавить измельченную зелень. Остудить и подавать к мясу, особенно подойдет к шашлыку.

Чесночно-сметанный соус

Ингредиенты:

200 г сметаны (15–20 % жирности)

3–4 зубчика чеснока

1 ч. л. горчицы (по желанию)

1 ч. л. лимонного сока или уксуса

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Способ приготовления:

Очистить чеснок, натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Смешать сметану с чесноком, добавить горчицу и лимонный сок. Приправить солью, перцем и измельченной зеленью. Хорошо перемешать, дать настояться 15–20 минут в холодильнике. Подавать охлажденным.

Моле (остро-шоколадный мексиканский соус)

Ингредиенты:

2 ст. л. растительного масла

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. л. молотого миндаля (или арахиса)

1–2 ст. л. порошка чили (или сухого перца чили)

1 ч. л. молотой корицы

0,5 ч. л. молотого тмина

2 ч. л. какао-порошка

1–2 квадратика черного шоколада (не менее 70 %)

1 стакан куриного или овощного бульона

1 ст. л. изюма (по желанию)

Соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Обжарить лук и чеснок на масле до мягкости. Добавить орехи, пряности (чили, корицу, тмин), какао и изюм. Перемешать и обжарить еще 1–2 минуты. Влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10–15 минут. Добавить тертый шоколад, перемешать до полного растворения. Пробить соус блендером до гладкости. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать теплым к мясу, птице или овощам.

Французский соус из зеленого перца

Ингредиенты:

1 ст. л. зеленого перца (в рассоле или сушеного)

1 ч. л. сливочного масла

1 ч. л. растительного масла

1 шт. измельченного лука-шалот

Смесь из 40 мл яблочного сока и 10 мл яблочного или белого винного уксуса

100 мл говяжьего бульона

100 мл сливок (20–30 %)

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть масло в сковороде, обжарить лук-шалот до прозрачности. Добавить зеленый перец, прогреть пару минут. Влить смесь из сока и уксуса, дать соку выпариться. Добавить бульон, выпарить наполовину. Влить сливки, варить до загустения. Посолить по вкусу. Подавать горячим к стейкам, говядине или утке.

Бурбонский барбекю-соус

Ингредиенты:

1 стакан кетчупа

1 стакан смеси из бальзамического уксуса и гранатового или черносмородинового сока (1:1)

0,5 стакана яблочного уксуса

0,5 стакана коричневого сахара

2 ст. л. вустерширского соуса

2 ст. л. меда

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. копченой паприки

1 ч. л. чесночного порошка

1 ч. л. лукового порошка

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в кастрюле с толстым дном. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Убавить огонь и варить на слабом огне 20–30 минут до загустения. Остудить до комнатной температуры. Хранить в холодильнике. Использовать как маринад или соус к мясу и грилю.

Яблочно-горчичный сладко-пряный соус

Ингредиенты:

2 яблока (кисло-сладких, например, антоновка)

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. меда

1 ч. л. яблочного уксуса

1 ч. л. сливочного масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками. Обжарить яблоки на сливочном масле до мягкости. Добавить мед, уксус, горчицу, приправить солью и перцем. Потушить 5–7 минут до густоты, затем пробить блендером в пюре. Подавать теплым или охлажденным к свинине, утке, колбаскам.

Соус из чернослива (сладко-пряный соус к мясу)

Ингредиенты:

200 г чернослива (без косточек)

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 стакан смеси из бальзамического уксуса и гранатового или черносмородинового сока (1:1)

1 ч. л. меда или сахара

1 ч. л. бальзамического уксуса

Щепотка корицы (по желанию)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать лук и обжарить до золотистости. Добавить нарезанный чернослив, влить смесь из сока и уксуса и выпарить до половины объема. Добавить мед, уксус, приправы и тушить еще 5–10 минут. Измельчить соус блендером до гладкости. Подавать к свинине, утке, печени или сырам.

Пикантный сливовый соус

Ингредиенты:

300 г спелых слив (без косточек)

1 зубчик чеснока

1 ч. л. свежего натертого имбиря

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. рисового или яблочного уксуса

1 ст. л. меда

0,5 ч. л. острого перца (по вкусу)

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать сливы, выложить в сотейник, добавить немного воды и варить до мягкости. Добавить чеснок, имбирь, соевый соус, уксус, мед, острый перец. Тушить 10–15 минут на медленном огне, затем взбить блендером. При необходимости процедить и доварить до нужной густоты. Использовать как соус к мясу, птице, спринг-роллам или жареному тофу.

Карамелизованный лук

Ингредиенты:

3–4 крупных луковицы

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сахара

1 ч. л. бальзамического уксуса

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать лук тонкими полукольцами. Растопить сливочное и оливковое масло в глубокой сковороде. Добавить лук и готовить на минимальном огне 30–40 минут, часто помешивая. Добавить сахар, уксус, приправить по вкусу, готовить еще 5–10 минут. Использовать как гарнир, топпинг к мясу, бургерам, бутербродам или как часть соуса.

Свекольный соус

Ингредиенты:

1 отварная свекла среднего размера

2 ст. л. йогурта или сметаны

1 зубчик чеснока

1 ч. л. лимонного сока

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать отварную свеклу, измельчить ее в блендере с чесноком, йогуртом и лимонным соком, приправить солью и перцем, тщательно перемешать до однородной массы и охладить перед подачей.

Соус Наршараб

Ингредиенты:

1 л гранатового сока (натурального)

1 ч. л. сахара

Соль – по вкусу

Кориандр или кориандровое семя (молотое) – по желанию

Способ приготовления:

Налить гранатовый сок в кастрюлю с толстым дном. Варить на слабом огне 1–1,5 часа, периодически помешивая, пока объем не уменьшится в 3–4 раза и соус не станет густым. Добавить соль, сахар и специи. Перемешать и остудить. Хранить в холодильнике.

Горум (чеченский ореховый соус)

Ингредиенты:

150 г грецких орехов

3 зубчика чеснока

Половина острого перца

1 ч. л. хмели-сунели

0,5 ч. л. соли

100 мл воды

Способ приготовления:

Измельчить орехи, чеснок и перец в блендере или ступке до пастообразной консистенции. Добавить соль, хмели-сунели и воду. Перемешать до