Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

приготовления:

Разогреть масло, обжарить измельченный чеснок до аромата. Влить томатное пюре, добавить мед, уксус и специи. Варить 10–15 минут на слабом огне до легкой густоты. Посолить и остудить. Подавать к жареной, копченой или гриль-курице, крыльям и шашлыку.

Травяной соус из рикотты

Ингредиенты:

200 г рикотты

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. тертого чеснока (по желанию)

1 ст. л. мелко нарезанного базилика

1 ст. л. мелко нарезанного укропа или петрушки

Соль – по вкусу

Белый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Сложить рикотту в глубокую миску. Добавить оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Вмешать нарезанные травы. Посолить, поперчить и хорошо перемешать до кремовой текстуры. Подавать охлажденным к куриному рулету, запеченной грудке или индейке.

Сметанный соус с укропом

Ингредиенты:

150 г сметаны 10%

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

0,5 ч. л. лимонного сока

0,5 ч. л. горчицы – по желанию

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Смешать йогурт с лимонным соком и горчицей. Добавить нарезанный укроп. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и охладить перед подачей. Подавать к курице на пару, вареной птице или диетическим блюдам.

Пряный имбирно-апельсиновый соус

Ингредиенты:

150 мл апельсинового сока

1 ч. л. тертого свежего имбиря

1 ч. л. меда

1 ч. л. соевого соуса

0,5 ч. л. крахмала (для густоты) – по желанию

Щепотка чили или кайенского перца – по желанию

Способ приготовления:

Смешать апельсиновый сок, имбирь, мед и соевый соус в сотейнике. Довести до кипения. При необходимости развести крахмал в 1 ст. л. холодной воды, влить в соус и уварить до легкой густоты. Добавить чили и снять с огня. Подавать теплым или охлажденным к утке, курице или индейке.

Интенсивный чесночный соус на оливковом масле

Ингредиенты:

5 зубчиков чеснока

4 ст. л. оливкового масла extra virgin

1 ч. л. лимонного сока

Щепотка соли

Щепотка паприки или острого перца – по вкусу

Способ приготовления:

Очистить чеснок, нарезать тонкими пластинами. Разогреть масло на слабом огне, добавить чеснок. Обжарить до золотистого цвета, не допуская подгорания. Снять с огня, добавить лимонный сок, специи. Использовать как теплую заправку к жареной птице, особенно – к крыльям и ножкам.

Ахи Амарильо

Ингредиенты:

2 ст. л. пасты ахи амарильо (можно заменить на запеченный желтый перец чили)

100 г сливочного сыра (или 4 ст. л. майонеза)

2 ст. л. сока лайма

1 зубчик чеснока

2 ст. л. оливкового масла

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в блендере, добавить немного воды при необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции, приправить солью и перцем, снова взбить до однородности.

Классический белый соус для шаурмы

Ингредиенты:

250 мл кефира (2.5 %)

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. майонеза

2 зубчика чеснока

1 ч. л. хмели-сунели

1 щепотка соли

1 щепотка черного перца

Способ приготовления:

Налить кефир в миску, добавить сметану и тщательно перемешать до однородности. Ввести майонез и снова перемешать. Пропустить чеснок через пресс, добавить в соус вместе с хмели-сунели, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до полной однородности, накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник минимум на 15–20 минут для настаивания. Перед подачей еще раз перемешать.

Соус-маринад Бульгоги

Ингредиенты:

3/4 стакана соевого соуса

3/4 стакана сахара

5 зубчиков чеснока

30 г свежего имбиря

1 ст. л. кунжутного масла

3/4 стакана грушевого сока

3 пера зеленого лука

Способ приготовления:

Сделать сок из груши, нарезать чеснок, имбирь и лук, нагреть в сотейнике соевый соус с грушевым соком и сахаром до растворения сахара, снять с огня, добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать.

Турецкий Чачик

Ингредиенты:

1 стакан густого йогурта (процеженного или греческого)

1 огурец

1–2 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока или уксуса

1 ч. л. сушеной или свежей мяты

Соль – по вкусу

1 ч. л. укропа (по желанию)

Щепотка орегано, тимьяна, сумаха или паприки – по желанию

Способ приготовления:

Натереть огурец на терке и отжать лишнюю жидкость, измельчить чеснок, смешать йогурт с огурцом, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, добавить мяту, соль и по желанию укроп или другие специи, тщательно перемешать и охладить перед подачей.

Моле негро

Ингредиенты:

3 шт. сушеного перца анчо

3 шт. сушеного перца пасилья

2 шт. сушеного перца мулато

1 средняя луковица

4 зубчика чеснока

50 г черного шоколада (от 70 %)

2 ст. л. жареных кунжутных семян

2 ст. л. молотого миндаля или грецких орехов

1 ч. л. молотой корицы

2–3 бутона гвоздики

0,5 ч. л. молотого тмина

500 мл куриного бульона

2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

Жарить, тушить, измельчить все в густой соус. Один из самых сложных и насыщенных соусов в мире – со вкусом шоколада и жгучих специй.

К рыбе и морепродуктам

Классический французский Тартар

Ингредиенты:

150 г майонеза

1 ст. л. мелко нарезанных соленых огурчиков (корнишонов)

1 ч. л. каперсов

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. рубленой зелени (укроп, петрушка или эстрагон)

0,5 ч. л. мелко нарезанного шалота (по желанию)

Соль – по вкусу

Белый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Измельчить огурчики, каперсы и шалот. Смешать их с майонезом, горчицей и лимонным соком. Добавить рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до однородности. Подавать охлажденным к жареной или панированной рыбе, креветкам, кальмарам.

Соус Айоли (чесночный из Прованса)

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока

1 желток

0,5 ч. л. лимонного сока или белого винного уксуса

100 мл оливкового масла

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Растереть чеснок в пасту с щепоткой соли. Добавить желток и лимонный сок, начать взбивать венчиком или миксером. Постепенно влить оливковое масло тонкой струйкой, не переставая взбивать, пока соус не загустеет. Попробовать на вкус, при необходимости скорректировать соль или кислоту. Подавать к морепродуктам, жареной рыбе, мидиям, овощам на гриле.

Соус с лимоном и каперсами к белой рыбе

Ингредиенты:

2 ст. л. сливочного масла

1 зубчик чеснока

1 ст. л. каперсов

2 ст. л. лимонного сока

Петрушка – для подачи