Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Рыбу и баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.

Окунь в сметанном соусе

Ингредиенты

• Окуни – 1 кг

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сметана – 100 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Зелень укропа – ½ пучка

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Помидоры – 5 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Для приготовления соуса чеснок очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сметану взбить с чесноком, солью, перцем и зеленью укропа.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, смазать 1 столовой ложкой растительного масла, обвалять в панировочных сухарях.

Решетку смазать оставшимся растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, через каждые 2–3 минуты смазывая приготовленным соусом.

Огурцы и помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть.

Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить ломтиками огурцов и помидоров.

Форель по-итальянски

Ингредиенты

• Форель – 1 кг

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Красное вино – 100 мл

• Лавровый лист – 2 шт.

• Душистый перец горошком – 5–7 шт.

• Томатный соус – 4 столовые ложки

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 1 пучок

• Укроп – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 30 минут.

Редис и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.

Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.

Судак с белым вином и пряностями

Ингредиенты

• Судак – 1,5–2 кг

• Белое вино – 200 мл

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Помидоры – 6 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Имбирь – ¼ чайной ложки

• Молотый кардамон – на кончике ножа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть смесью имбиря, кардамона и перца, посолить, залить вином и оставить на 20 минут.

Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нанизать на шампуры и запечь над раскаленными углями.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности.

Рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки, оформить печеными помидорами.

Карп с картофелем

Ингредиенты

• Карп – 1 кг

• Лимонный сок – 100 мл

• Картофель – 4 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Мускатный орех – на кончике ножа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и посолить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Лимонный сок смешать с перцем, мускатным орехом и 200 мл воды. Куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут. Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и картофеля и жарить над раскаленными углями до готовности.

Картофель и рыбу выложить на блюдо и перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

Фаршированный судак

Ингредиенты

• Судак – 1 кг

• Лук – 3 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Майонез – 2 столовые ложки

• Огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Молотый имбирь – на кончике ножа

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем и начинить этим фаршем рыбу.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать дольками, посолить, смазать майонезом.

Рыбу выложить на блюдо и оформить дольками огурцов и помидоров.

Жареные свиные ребрышки

Ингредиенты

• Свиные ребрышки – 500 г

• Растительное масло – 100 мл

• Кетчуп – 2 столовые ложки

• Горький перец – 1 шт.

• Огурцы – 4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Свиные ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Свиные ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности. Ребрышки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить дольками огурцов.

Мясо, жаренное с овощами

Ингредиенты

• Баранина – 200 г

• Говядина – 200 г

• Лук – 5 шт.

• Болгарский перец – 3 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Топленое сало – 1 столовая ложка

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Баклажан вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее мясо, болгарский перец, кружочки баклажана, кольца лука, полить топленым салом и жарить над раскаленными углями до готовности.

Жареное мясо кролика

Ингредиенты

• Мясо кролика – 400 г

• Свиной шпик – 50 г

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Сок 1 лимона

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать шпиком, посолить, поперчить, смазать майонезом. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее мясо и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком.

Рубленая свинина с орехами

Ингредиенты

• Свинина – 500 г

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Кетчуп – 100 мл

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, перемешать с орехами, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать на решетке над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом и посыпать зеленью укропа.

Рулет из говядины и овощей

Ингредиенты

• Говядина – 1 кг

• Морковь – 2 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Сало – 50 г

• Майонез – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Для приготовления начинки лук очистить, вымыть, нарубить. Яйцо очистить и нарубить. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать. Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и жарить на решетке над раскаленными углями до готовности.