Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, запечь на решетке над раскаленными углями, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Закуска из маринованных грибов и рыбы

Ингредиенты

• Маринованные грибы – 300 г

• Филе отварной рыбы – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 50 г

• Майонез – 50 г

• Сметана – 50 г

• Горчица – 1 чайная ложка

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, запечь на решетке над раскаленными углями и нарезать. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.

Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой на блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки.

Грибы, запеченные с сыром

Ингредиенты

• Грибы – 500 г

• Сыр – 100 г

• Сметана – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Грибы перебрать, промыть, очистить, посолить, посыпать сыром, запечь на решетке над раскаленными углями, затем выложить горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью укропа.

Закуска из запеченных шампиньонов и яиц

Ингредиенты

• Шампиньоны – 300 г

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сахар – ¼ чайной ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом.

Грибы перебрать, очистить, промыть, посолить, запечь на решетке над раскаленными углями, затем остудить и нарезать ломтиками.

Грибы смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Печеные помидоры, фаршированные креветками

Ингредиенты

• Креветки – 400 г

• Помидоры – 8 шт.

• Рис – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Тертый сыр – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать маленькими кусочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с креветками, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.

Помидоры вымыть, вырезать часть мякоти с семенами, наполнить подготовленной начинкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и испечь на решетке над раскаленными углями.

Рыба в маринаде

Ингредиенты

• Рыба – 500 г

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Гвоздика

• Корица

• Соль

Способ приготовления

Для приготовления маринада лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в котелок, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить над раскаленными углями в течение 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 30 минут. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Рыба в кляре

Ингредиенты

• Рыба – 500 г

• Молоко – 100 мл

• Мука – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Имбирь – ¼ чайной ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности.

Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.

Судак, жаренный с картофелем

Ингредиенты

• Судак – 500 г

• Картофель – 6 шт.

• Сметана – 100 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Огурцы – 3 шт.

• Редис – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень укропа – ½ пучка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть и нарезать кружочками. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, смазать сметаной и посыпать зеленью укропа. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать и посолить. Решетку смазать маслом, выложить на нее картофель и рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и картофель выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, оформить кружочками огурцов и редиса.

Жареный карп

Ингредиенты

• Карп – 500 г

• Лук – 2 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и кольца лука и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и лук выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Сом с белым вином

Ингредиенты

• Сом – 1 кг

• Белое вино – 100 мл

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Помидоры – 3–4 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут.

Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и оформить дольками помидоров.

Минтай, жаренный с баклажанами

Ингредиенты

• Минтай – 1 кг

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Баклажаны – 4 шт.

• Мука – 4 столовые ложки

• Чеснок – 3 зубчика

• Огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень укропа – ½ пучка

• Зелень кинзы – ½ пучка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке. Решетку смазать оставшимся маслом, выложить на нее куски рыбы и кружочки баклажанов и жарить над раскаленными углями до готовности.