Живой Журнал. Публикации 2001-2006 - Владимир Сергеевич Березин

— Интересно, кстати, почему Робинзон Крузо жил, даже не попытавшись изготовить алкоголь самостоятельно? Вот, кстати, аспект, который отчего-то обойдён Дефо. Или я просто не помню?

— Это протестантская книга. Откуда у протестанта самогонный аппарат?

— В СССР у каждого протестанта был самогонный аппарат.

— Человек, который имел в СССР самогонный аппарат никогда не был протестантом. Нечего ему было протестовать. Впрочем, тема занятная. А Крузо — это гениальная протестантская книга. Именно поэтому никакого бухла.

— Ваши нападки обидны и безосновательны. Что, как не чувство протеста, подвигло нас с другом создать замечательный аппарат со змеевиком от холодильника «Зил» в разгар горбачёвского сухого закона?

— Я могу ошибаться, но пиво-то, пиво-то протестантам разрешено? И отчего бы Крузо не попытаться изготовить что-нибудь слабоалкогольное, без аппарата?

— Упыри они, чисто упыри.

— Нешто хуже евреев?

— Не хуже… Но если скрестить… Дать самогонный аппарат…

— Скрестить по сусекам.

— Нет уж, это мы уже проходили.

— Не хотите — не надо.

— А это было деловым предложением? Тогда назовите свои условия!

— О, вы уже торгуетесь, ваше величество! Я готов, но сначала хотелось бы пощупать товар.

— Хм. Щупайте ваших протестантов, пожалуйста. Только в специально отведённых местах.

— Вот вы снова подталкиваете меня к греховному! А, меж тем, протестанты скорее ваши, чем мои. По крайней мере, я не знаю, какие места у них отведены под щупанье.

— Нет уж. О них много что говорят: «Они заметили, что он левой рукою крестится, и спрашивают у курьера: «Что он — лютеранец или протестантист!?».

— Да ведь поди всё больше врут. Вот и тут — с чего бы англичанам такое спрашивать?

— А ведь не кто-нибудь — уважаемый сочинитель пишет.

Извините, если кого обидел.

08 июля 2006

История про разговоры (СCCXXII)

— И то верно, вернёмся от горячего к горячительному. Самогон, я настаиваю. Со временем я стал не то, что хуже относится к водке, но тяготеть к семидесяти градусам (И русской бане, где градусы схожи).

— Да и я экзотики не люблю. Помню, я чем закончилась история с чёрной водкой. Для начала было отвратительно, как она называлась — «блевод» (Blavod). Красили её не то какой-то овощной азиатчиной, не то травяной латиноамериканщиной. Продавалась хорошо, но я подозреваю, что её покупали, чтобы поить жеманных девиц. Те, как известно, ломаются выпить обычной водки, а экзотизм вроде этой блевоты или абсента, снимает проблему. Они ведь сами выпить хотят, только ломаются.

— Я вот как-то сильно возвысил себя во мнении индейцев-кечуа, когда пил агуардьенте утром, под навесом…

— Закусывая куями?

— Куи эти, то-есть свинки, действительно полная дрянь. А насчёт самогона — это, мне кажется, немного преувеличено. Агуардьенте — это такая плохая водка, впрочем, вполне промышленная. Она разной крепости бывает.

— Да, нет, честное слово, не преувеличение, аguardiente — это общее наименование 40-градусных горячительных напитков в испаноязычных странах, огненная вода, то бишь. Национальная эквадорская водка называется Schumir, это действительно просто плохая водка, хотя, аборигены говорят, что если выпить ее изрядно, то воздействие сходно с абсентом, вплоть до ловли зеленых черт… фей, то есть. А canelazo — это именно самогон, он разный бывает, естественно, самая суровая разновидность — "Pajaro Azul" ("Голубая птица"), название такое потому что по легенде в него при приготовлении засовывают курицу, кажется, даже живую, это якобы и придает напитку специфический голубоватый оттенок, варят его в основном на востоке страны, где джунгли. Вот у нее крепость достигает 90 градусов, но мы опять об экзотике.

— Я вообще против добавок. Именно это и может гарантировать нам самогон.

— Ну да, даже в водку отчего-то наладили мешать соду — для смягчения.

— А что, есть собственно спирт? Щёлочь что ли отчасти? Почему мы закусываем кислыми соленьями?

— Он сложный углеводород и есть — сам себе спирт. А жажда кислого — это, я думаю, уже свойство человеческого метаболизма.

Извините, если кого обидел.

08 июля 2006

История про разговоры (СCCXXIII)

— Ну, что об этом говорить, когда общественность не очень понимает, что, собственно, пьёт. Ну, смесь спирта с водой — это понятно. Численное значение стандарта крепости в сорок оборотов-градусов был не случаен. Бородатый химик, увидевший во сне загадочную таблицу в 1864 году защитил диссертацию на тему «Рассуждение о соединении спирта с водою». Менделеев описал типы смесей спирта с водой, по трём типам гидратов, иначе по преобладанию определённых «сцепок» молекул. Сцепки разнятся тем, что на одну молекулу спирта могут приходится в первом случае — одна, в о втором — три, в третьем — двенадцать молекул воды. Если смесь крепче 40 градусов — то преобладают сцепки с одной молекулой воды, вязкость повышена, во рту сушит, если меньше, то преобладают сцепки, где на молекулу спирта приходится двенадцать молекул воды. Это наоборот, разочаровывает, кажется, что счастье украдено, а, говоря о химии, скажем — вязкость низка. А посередине, в сорокаградусной смеси — основная часть молекул спирта связана с тремя молекулами воды — мир, радость, и в человецах благоволение. То есть, на одну молекулу CH3CH2OH приходятся три молекулы H2O — то есть нечто вроде (CH3CH2OH)(H2O)3.

— Кстати, откуда градусы?

— С градусами вообще много путаницы. Градус — это 0.0794 грамма безводного спирта, считается и по объёму. В пиве традиционно содержание алкоголя обычно не указывается. Косвенно она связана с плотностью, которая показывает, сколько было в начальном сусле экстрактивных веществ, в том числе сахаров, которые превращаются при брожении в спирт. На один пивной градус приходится 0,2–0,3 спиртовых. Если вы покупаете пиво, на этикетке которого — 13 %, то алкоголя там будет всего около 3,5 %.

Алкоголь в пиве измерялся в весовых процентах, тогда как в водке, вине и других крепких напитках он определяется объемными. Так, если в Жигулевском пиве содержится 2,8 % алкоголя, то в объемных — это составит 3,6 %, то есть 2,8:0,78=3,6 % (удельный вес спирта — 0,78). Этой системы придерживаются все старые европейские пивоварни. Если на этикетке указываются просто проценты, они весовые. Если после значка процента стоит «Vol.» или «об.» — объемные. Правда, в России с января 1981 года крепость алкогольных напитков определяется только в объемных содержания алкоголя при 20 °C. Стандартизация прошла во избежание путаницы.) Собственно, не Менделеев открыл этот стандарт, стандарт экспериментальным путём был выведен и раньше. Менделеев вошёл в историю водки тем, что объяснил его и всемерно насаждал.

— Химия довесков к водке (не считая отдушек) — особая статья.

— Это, во-первых, сивушные масла — смесь