Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка) - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Затем положить измельченные чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить 20 минут.
Влить немного воды, после закипания посолить, ввести специи, положить редьку и капусту.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой. При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.
Затем положить еще слой лапши и залить подливкой.
Отдельно подать виноградный уксус и перец.
Белки – 162.84 г. Жиры – 378.63 г. Углеводы —415.9 г. Калории —5671 ккал.
Выпечка
Все печали терпимы, если есть хлеб.
Мигель Сервантес де СааведраВозможно, тоска по очагу, по домашнему теплу является главной причиной нашей безграничной любви к всевозможной выпечке. Из названия этого одного из самых распространенных методов кулинарной обработки ясно, что «плясали» от печки. (При выпечке тесто подвергается воздействию сухого тепла.)
Хлеб выпекали с незапамятных времен, хотя долгое время пекари и понятия не имели о том, что происходит в тесте, пока оно не превратится в хлеб, и почти все делали «методом тыка»: на основе личного опыта. Создание технологии производства выпечных изделий (хлеба, пирогов, булочек, печенья) потребовало от человека много выдумки, знаний, труда и настойчивости. Человек вынужден был приноравливаться к капризным «материалам», которые то портились, то скисали, то вспучивались, то высыхали…
Известно, что дрожжевая культура появилась в Египте приблизительно 5 тыс. лет назад. Для выпечки хлеба египтяне соединили три великие технологии: выращивание зерна, получение муки тонкого помола и разрыхление теста. Уже тогда выпечка была причудливых форм: круглые, продолговатые хлеба и булки и даже «плетенки».
Легенд об изобретении дрожжевого теста много. Например, кроме хлеба, египтяне готовили пиво. Вполне возможно, что пивные дрожжи, случайно попав в замешанное тесто, произвели революцию в хлебопечение. Можно только представить себе удивление и даже ужас человека, увидевшего, как тесто, забытое в горшке, стало подниматься, пузыриться! Этот процесс позднее был назван брожением. Брошенное в огонь, такое тесто можно было испечь в виде пышной, мягкой, слегка кисловатой лепешки.
Но только по прошествии столетий, уже в середине XIX века французский ученый Луис Пастер доказал, что брожение вызывается живыми организмами и что данный процесс можно контролировать. На протяжении многих лет хлебопекарные дрожжи совершенствовали и постоянно приспосабливали к нуждам потребителей. От пивных дрожжей перешли к выращиваемым на основе зерновых, а окончательную форму нашли в 1922 году – с появлением культуры, получаемой из сахарной свеклы и сахарного тростника.
Опытная хозяйка сразу скажет, что выпечка сложный процесс, что пекарское искусство для многих до сих пор – густые дебри. Мультиварка-скороварка упрощает его и позволяет выпекать любые изделия даже начинающим кулинарам во всем многообразии вкусов и текстур. Главное – правильно приготовить тесто и доверить его выпекание прибору в режиме «Выпечка» без давления. Однако, справедливости ради, надо сказать, что выпечные изделия получаются всегда одинаковой формы: чаша в мультиварке-скороварке всего одна. Но этот факт не должен смущать. Благодаря точной настройке прибора изделия пропекаются равномерно, не пригорают, хорошо поднимаются и готовы точно к назначенному моменту.
Приготовления выпечки мультиварка-скороварка ощутимо облегчает работу на кухне и позволяет без особых усилий готовить сладкую и несладкую выпечку в праздничный или воскресный день – когда работы по дому, как известно, едва ли не больше, чем в будние дни. Кексы, пудинги, пиццы, булочки и пироги из любого теста и с самыми разнообразными начинками – вот далеко не полный перечень домашней выпечки в мультиварке-скороварке.
Пицца с курицей и сыром
Вес – 2780.5 г. Порции – 12.
Ингредиенты
Для теста:
• 200 г муки
• ½ ч. ложки соли
• 10 г дрожжей
• 100 мл молока
• сахар
Для на чинки:
• 1 небольшой отварной цыпленок
• 4 вареных яйца
• 3 клубня картофеля
• 2 моркови
• 2–3 кислых яблока
• 100 г твердого сыра
• 2 ст. ложки оливкового масла
Подготовка
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его в смазанную жиром чашу мультиварки-скороварки.
Курицу нарезать, разделить на три равные порции. Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко нарезать. Треть курицы разложить тонким слоем на тесто, сверху выложить нарезанные яйца, затем – картофель и морковь, снова порцию курицы, яблоки и последнюю порцию курицы.
Все посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.
Приготовление
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.
Белки – 283 г. Жиры – 245.96 г. Углеводы – 275.3 г. Калории – 4403 ккал.
Пицца с куриным филеВес – 1097 г. Порции – 4.
Ингредиенты
Для теста:
• 300 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 30 мл молока соль
Для на чинки:
• 200 г куриного филе
• 2 картофелины 1 луковица
• 1 крупный сладкий перец 100 г сыра
Подготовка
Из муки, масла, яиц, молока и соли замесить крутое тесто и раскатать его в тонкую лепешку.
Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки-скороварки.
На лепешку выложить мясо и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, сверху разложить колечки лука и сладкого перца.
Посыпать все тертым сыром.
Приготовление
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.
Перед подачей к столу можно полить блюдо майонезом и посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Белки – 110.97 г. Жиры – 125 г. Углеводы – 274 г. Калории – 2652.9 ккал.
Пицца с мясом, томатами и чеснокомВес – 807 г. Порции – 4.
Ингредиенты Для теста:
• 300 г готового дрожжевого теста
Для начинки:
• 200 г говядины
• 2–3 помидора
• 3 зубчика чеснока
• соль
• специи
• 10 г сливочного масла
Подготовка
Выложить мясо со специями в чашу мультиварки-скороварки, залить водой и варить в режиме «Выпечка» течение 40 минут. Затем нарезать его тонкими ломтиками.
Сформовать из теста корж, смазать сливочным маслом, выложить в очищенную чашу мультиварки-скороварки и разложить на него говядину.
Нарезать помидоры тонкими ломтиками, разложить сверху.
Мелко накрошить чеснок и посыпать им корж. Посолить, поперчить. Поднять края теста.
Приготовление
Закрыть крышку, не закрывая клапан выпуска пара. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.
Белки – 67.94 г. Жиры – 37.28 г. Углеводы – 240.3 г. Калории – 1549 ккал.
Пицца по-неаполитанскиВес – 775 г. Порции – 4.
Ингредиенты
Для теста:
• 100 г муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 5 г дрожжей
Для начинки:
• 200 г помидоров