Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин

Ежегодно они оценивают порядка 9000 вин. Всего составлено более 160 000 дегустационных заметок по 3500 винодельням. Это наиболее полная коллекция оценок вин Австралии в мире.

Для оценки вин Джеймс использует адаптивную 100-балльную шкалу, из которой можно без труда перейти в форматы «золото – серебро – бронза» или пятизвездной шкалы (точнее, пятибокальной, так как вместо звезд вину выставляется соответствующее количество бокалов).

Джон Платтер

Ведущий эксперт по винам Южной Африки. С 1980 г. под его руководством выходит винный справочник по винам ЮАР, изданный суммарным тиражом в 1 500 000 экземпляров и дважды удостоенный звания «Лучший винный гид в мире». Для удобства потребителей этот труд объемом 600 страниц дублируется в электронном виде на сайте и в приложении для мобильных телефонов. Все входящие в него вина ежегодно перепроверяются, поэтому приведенную в справочнике информацию можно назвать самой свежей и актуальной.

Джон Платтер использует пятизвездочную шкалу, но также предоставляет возможность сравнить ее с 20-балльной и 100-балльной системами.

Хосе Пеньин

Еще один известный критик в мире вина. Специализируется на испанских винах. С 1990 г. ежегодно выходит его справочник Guia Peñín. В настоящее время информация публикуется в бумажном виде и на одноименном сайте – здесь приводятся рейтинги и дегустационные заметки по 12 000 вин 2500 виноделен Испании. Ежегодно его командой тестируется более 11 500 вин.

Помимо составления рейтингов испанских вин, Хосе Пеньин также ранжирует вина испаноговорящих стран: Чили, Аргентины и Мексики. Сведения по ним тоже можно найти на сайте.

Тим Аткин

Видный специалист по винам Нового Света, обладатель титула Master of Wine, писатель и журналист с 35-летним стажем, его статьи публикуются в журналах Harper's, Decanter, The World of Fine Wine, Gourmet Traveller Wine, The Drinks Business. Сопредседатель наиболее строгого винного конкурса International Wine Challenge (см. ниже раздел «Известные винные конкурсы и комплекты наград»). На его сайте можно найти ежегодный рейтинг вин США, Аргентины, Чили, Южной Африки и Австралии. Удобно, что необязательно оформлять годовую подписку, можно купить отдельные отчеты.

Известные винные конкурсы и комплекты наград

Цели международных и локальных винных конкурсов схожи с целями рейтингов винных критиков и журналов – определить лучшие вина. Для этого виноделы представляют образцы своей продукции на суд комиссии, состоящей из журналистов, сомелье и критиков. Вина могут быть сгруппированы по странам, винодельческим регионам, цвету, сорту винограда, стилю, винтажу и цене. В ходе дегустации напиткам выставляются баллы, как правило, по 100-балльной шкале. По результатам победителям присуждаются золотые, серебряные и бронзовые медали.

Производители любят приводить на этикетке изображения медалей. Они, как и рейтинги винных критиков и журналов, служат для потребителей сигналом, что вино по достоинству оценено профессиональными экспертами конкурса и относится к премиальному. Количество экспертов на самых крупных конкурсах может доходить до нескольких сотен человек, а тестируемых вин – до 10 000.

Чтобы по виду медали понять степень престижности конкурса и эквивалент рейтинга вина по 100-балльной шкале, предлагаю подробнее остановиться на самых крупных международных винных конкурсах.

Decanter World Wine Awards (DWWA)

Крупнейший, наиболее влиятельный конкурс вина в мире проводится с 2004 г. по инициативе британского журнала Decanter. Для удобства тестирования вина распределяются по странам, регионам, цвету, сорту винограда, стилю, винтажу и цене. Это создает наиболее полную систему оценки каждого типа вина.

Ежегодно в соревновании участвуют более 18 000 вин из 57 стран. В судействе задействовано более 230 экспертов, многие из которых являются мастерами сомелье, мастерами вина или главными экспертами по своему региону. Участие топовых винных экспертов со всего мира присвоило DWWA наивысший международный уровень доверия среди потребителей и продавцов.

Медали присуждаются по следующей системе: золотая – за 95—100 баллов, серебряная – за 90–94 баллов, бронзовая – за 85–89 баллов. Статус «Рекомендовано» (Commended) получают вина, набравшие 81–84 балла.

Результаты конкурса публикуются в печатной версии Decanter и на сайте https://www.decanter.com/.

International Wine Challenge (IWC)

Конкурс проводится с 1984 г. в Лондоне. Соревнование особенно ценится за приверженность стилю, региону и винтажу. Каждый год несколько сотен судей вслепую оценивают порядка 13 000 вин. В качестве сопредседателей конкурса часто участвуют Тим Аткин и Оз Кларк.

Мероприятие разбито на три этапа, каждый длится более двух недель. Во второй раунд проходят вина, набравшие выше 85 баллов. Им всем присваиваются медали разной степени ценности. Третий тур проводится только для золотых медалистов.

Медали присуждаются по следующей системе: золотая – 95—100 баллов, серебряная – 90–94 балла, бронзовая – 85–89 баллов. Статус «Рекомендовано» (Commended) получают вина, набравшие 81–84 балла.

Результаты конкурса публикуются в Harpers Wine Magazine, The World Best Wine Guide и на сайте https://www.internationalwinechallenge.com.

Mundus Vini

Еще один из числа самых престижных мировых конкурсов организует немецкое издательство Meininger. Мероприятие проходит с 2001 г. в городе Нойштадт. Партнерство с Международной организацией виноградников и вина (OIV) и Международным союзом энологов (UIOE), а также внушительная рассылочная база журнала Wine Business International, открытого домом Meiniger в 2006 г., позволили составить солидную конкуренцию английским проектам. В отличие от других конкурсов Mundus Vini проходит дважды в год. Каждые полгода принимается около 7500 заявок на участие, соответственно, в год оценивается порядка 15 000 вин.

Миссия конкурса – дать потребителю уверенность, что он покупает премиальные вина. Квалифицированное жюри состоит из энологов, сомелье, винопроизводителей, виноторговцев и журналистов, всего около 250 человек. Дегустации проходят вслепую.

Вина оцениваются по 100-балльной шкале методом суммирования критериев по стандартам международных винодельческих ассоциаций UIOE и OIV.

Медали присуждаются по следующей системе: большая золотая (Grand Gold) – 95—100 баллов, золотая (Gold) – 90–94 балла, серебряная (Silver) – 85–89 баллов.

Согласно правилам OIV, призами могут быть награждены не более трети образцов в каждой категории. Медали Mundus Wines – безусловная гарантия качества вин-победителей.

Austrian Wine Challenge, или AWC Vienna

Крупнейшее официальное винное соревнование в Евросоюзе. Пожалуй, самый вызывающий из мировых винных конкурсов. Мероприятие славится высочайшими стандартами судейства и ориентировано на постоянное повышение требований к качеству в мире вина. Ежегодно на суд жюри предоставляются 11 300 вин из 43 стран.

В жюри входят международные и местные энологи, винные эксперты, сомелье, гастрономы, виноторговцы и журналисты. Благодаря тому что дегустации проходят вслепую в одиночных кабинках, любое вино имеет честный шанс. Напитки оцениваются по 100-балльной шкале.

Медали присуждаются по следующей системе: золотая – 90—100 баллов, серебряная – 87–89,9 балла, бронзовая – 84–86,9.

Результаты публикуются на сайте https://www.awc-vienna.at.

International Wine & Spirit Competition (IWSC)

Впервые конкурс вин и спиртных напитков прошел в Лондоне в 1969 г. Ежегодно на соревнование привозится несколько тысяч экземпляров различной спиртной продукции из 90 стран, в том числе и вина. Весь процесс оценивания заявленных экземпляров занимает семь месяцев. В судействе задействованы около 400 экспертов мирового уровня. Вино тестируется вслепую в специально отведенных помещениях. После определения победителей лучшие вина проходят дополнительное исследование в независимой химической лаборатории. Такой качественный подход позволяет конкурсу быть ориентиром для других. Награды конкурса считаются одними из самых престижных в винной индустрии.

Президентами IWSC в разные годы становились виноделы мирового масштаба барон Филипп Ротшильд, Вольф Бласс, Мигель Торрес, Роберт Мондави, Харри Во и другие.

Медали присуждаются по следующей системе: золотая – 90—100 баллов, серебряная – 80–89 баллов, бронзовая – 75–79 баллов. Отдельно на медали отмечаются вина, признанные лучшими в своем классе (например, красные в стиле Бордо, красные в стиле долины Роны, красные в стиле пино нуар, игристые в стиле Шампани, игристые в стиле просекко, белые, белые в дубе и т. п.).

Результаты конкурса публикуются на сайте https://www.iwsc.net.

Concours Mondial de Bruxelles (Concours de Mondial)

Ежегодное международное винное соревнование, которое проводится с 1994 г. В конкурсе каждый раз участвуют порядка 7000 вин со всех уголков Земли. Судейская коллегия состоит из 350 всемирно известных авторитетных судей из 50 стран, среди которых международные покупатели, поставщики, инженеры, энологи, журналисты, винные писатели, критики, исследователи и представители отраслевых организаций. Это способствует большей объективности результатов и придает мероприятию уникальную атмосферу.

Основная цель Concours Mondial – дать потребителям