Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин

● 95—100 баллов – классика, великое вино;

● 90–94 баллов – выдающееся вино с превосходным характером и стилем;

● 85–89 баллов – очень хорошее вино с особыми свойствами;

● 80–84 баллов – хорошее, серьезное, добротно сделанное вино;

● 75–79 баллов – посредственное вино с недостатками, но пить можно;

● 50–74 баллов – вино пить не рекомендуется.

На сегодняшний день журнал выходит 15 раз в год в печатном и цифровом виде. На страницах публикуются тематические новости, статьи, итоги дегустаций, проводится анализ и оценка вин. Каждый выпуск содержит от 400 до свыше 1 000 обзоров лучших вин ведущих хозяйств. Они включают в себя оценки напитков и дегустационные заметки. Ежегодно эксперты журнала пробуют более 15 000 образцов вина. Каждый критик специализируется на отдельном винодельческом регионе, что позволяет им прекрасно ориентироваться в определенной теме и улавливать самые тонкие характерные различия в образцах.

В отличие от Wine Advocate Паркера, Wine Spectator специализируется на слепых дегустациях. До экспертов доводится лишь информация о годе выпуска вина и аппелласьоне.

На одноименном интернет-портале https://winespectator.com и в мобильном приложении журнала содержится крупнейшая база данных, включающая более 400 000 рейтингов по вину.

С 1988 г. эксперты издания ежегодно составляют рейтинг «Топ-100 лучших вин мира по результатам дегустаций за прошедший год». В самый популярный и ожидаемый перечень включаются в высшей степени выдающиеся образцы, сочетающие в себе высокое качество (не менее 90 баллов) и приемлемую в своем классе цену (при равной оценке приоритет получает менее дорогое вино). Также, по правилам рейтинга, вино должно быть доступно потребителю (при равной оценке преимущество будет у более массового вина). И, наконец, вино должно вызывать восхищение (англ. excitement).

Долгое время (с 1981 по 2010 г.) старшим редактором и руководителем европейского бюро журнала был известный винный критик Джеймс Саклинг.

Журнал главным образом рассчитан на американскую аудиторию, цены приведены в долларах США.

Wine Enthusiast (WE)

Журнал был основан в 1988 г. В настоящее время выходит как в печатном, так и цифровом виде. Штаб-квартира издательского дома находится в Нью-Йорке. Аудитория Wine Enthusiast насчитывает 4 100 000 читателей, что делает его одним из самых авторитетных винных ориентиров не только в США, но и во всем мире. Глянцевое издание выходит 10 раз в год.

В издании публикуются статьи об особенностях и трендах современного виноделия, винах и винодельнях, достойных, по мнению редакции, пристального внимания, а также приводятся отзывы и рейтинги напитков.

На сайте издания https://winemag.com в разделе «Гид покупателя» ежегодно добавляется более 25 000 дегустационных заметок и оценок вин со всего мира.

Оценка производится по 100-бальной системе, но баллы ставятся в диапазоне от 80 до 100:

● 98—100 баллов – вина, достойные категории эталона качества;

● 94–97 баллов – выдающиеся вина;

● 90–93 балла – отличные вина;

● 87–89 баллов – очень хорошие и качественные вина;

● 83–86 баллов – вина на каждый день.

Редакция журнала сознательно не берется оценивать дорогие каберне совиньоны из Калифорнии, Бордо и Бургундии, а сосредоточивается на менее известных регионах. Дегустации, как и в Wine Enthusiast, проходят вслепую. Раз в год публикуются рейтинги «Топ-100 лучших вин мира» и «Топ-100 лучших вин по соотношению цены и качества» (последний является уникальным). Журнал рассчитан преимущественно на американских потребителей. Розничные цены приводятся в долларах США.

Decanter

Общая аудитория подписчиков на печатное издание, его цифровую версию и социальные сети составляет 2,2 млн из более чем 100 стран мира. Первый выпуск был опубликован в 1975 г., что позволяет ему считаться старейшим изданием о вине в Великобритании. В журнале публикуются материалы авторитетных экспертов, их независимые оценки вин, а также новости, события в мире вина и конкурсы.

У британского винного медиабренда Decanter несколько направлений деятельности:

● выпуск печатного и цифрового журнала;

● организация мероприятий по дегустации изысканных вин;

● ведение с 1999 г. одного из крупнейших по количеству трафика новостного веб-сайта (ежемесячно его посещают около 660 000 человек);

● продвижение с 2017 г. информационного ресурса по подписке Decanter Premium;

● проведение с 2004 г. конкурса с вручением премии Decanter World Wine Awards (см. далее раздел «Известные винные конкурсы и комплекты наград»).

Среди статей – инсайты профессионалов индустрии, отчеты по отдельным регионам или винодельням, ежемесячные оценки более 1000 вин и дегустационные заметки, анализы винтажей. Среди обозревателей издания, как правило, обладатели звания Master of Wine (MW).

Рейтинговая система Decanter в настоящее время представляет собой диапазон от 50 до 100 баллов, ранее использовалась 20-балльная. В июне 2012 г. Decanter опубликовал таблицу пересчета оценок 20-балльной шкалы в 100-балльную.

В основном журнал фокусируется на винах, доступных в Соединенном Королевстве и США. Хотя издание в первую очередь ориентировано на покупателей, значительную часть аудитории составляют трейдеры и производители.

Джеймс Саклинг (JS)

Американский винный журналист и критик Джеймс Саклинг без малого 30 лет проработал редактором в винном издании Wine Spectator. Forbes назвал Саклинга «одним из самых влиятельных винных критиков мира».

В 2010 г. Джеймс переехал в Гонконг и создал там под своим именем винную медиаплатформу https://www.jamessuckling.com. Ее основная задача – оценка вин по 100-балльной шкале. В фокусе внимания – Бордо, Шампань, Италия, Испания, Австрия, Германия, Чили, Аргентина, Калифорния, Австралия, Новая Зеландия и ЮАР.

Ежегодно Джеймс и его команда вслепую оценивают более 25 000 вин. В расчет берутся такие показатели, как баланс, чистота вкуса, кислотность, структура, алкоголь, танинность и самый важный – эмоциональная составляющая: «Wow! Я никогда не пробовал такого вина!» На сайте доступны более 150 000 дегустационных заметок и оценок, ежемесячные отчеты специалистов о регионах и винах и многое другое.

Ежегодно портал посещают 600 000 жителей Северной Америки и Юго-Восточной Азии. Всего же новостные рассылки Джеймса Саклинга на сайте и в социальных сетях читают около 5 000 000 человек из 110 стран с наибольшей аудиторией из Северной Америки, Китая, Аргентины, Бразилии, Гонконга, Таиланда, Великобритании, Австралии, Италии и Франции.

Сегодня он выпускает престижные журналы на тему вина в странах Юго-Восточной Азии: в Гонконге, Таиланде, Сингапуре, Малайзии и Индонезии, Корее и Китае.

Медиаплатформа – организатор порядка 20 винных мероприятий и дегустаций по всему миру, в том числе в Нью-Йорке, Майами, Лос-Анджелесе, Сан-Франциско, Гонконге, Пекине, Сеуле и Бангкоке.

Помимо рейтингов, на сайте ежегодно публикуются списки «Топ-100 вин» по каждой стране. По мнению Джеймса, наибольший интерес представляет рейтинг «Топ-100 ведущих стран Нового Света», в который включены Чили, Аргентина, Австралия, Новая Зеландия, Калифорния, ЮАР.

Дженсис Робинсон (JR)

Известная британская винная писательница и критик, магистр вина, с 1989 г. колумнист в Financial Times. Главный оппонент Роберта Паркера в подходе к оценке вин Старого и Нового Света. Интересуется историями людей, двигающих винную индустрию, и терруаров. Удостоена звания смотрителя винного погреба королевской семьи Великобритании. В 2018 г. была признана самым авторитетным винным критиком США и Франции. С 2000 г. руководит медиапорталом https://www.jancisrobinson.com, в рамках которого публикует свои рецензии на вина.

Изначально для оценки Дженсис использовала 20-балльную систему, учитывающую цвет, аромат, вкусовые характеристики и общий баланс. Такой шкалой пользуются большинство французских винных критиков. Позже Дженсис скорректировала свой набор характеристик качества вина по принципу «скучное/интересное», или, дословно: «на грани дефектного» – «смертельно скучное» – «отличимое» – «характерное, запоминающееся» – «выдающееся». Вина последней категории по шкале Робинсон начинаются с отметки 16/20, что по рейтинговой системе Decanter эквивалентно 86—100 баллам.

На сайте доступно более 13 000 статей и 202 000 рецензий и оценок на вина, независимые новости, комментарии и инсайдерские советы. Информация постоянно обновляется. Также доступна полная версия книги Oxford Companion to Wine и подробные карты винодельческих регионов из книги The World Atlas of Wine.

Оценки региональных винных критиков

Команды Роберта Паркера, Дженсис Робинсон и Джеймса Саклинга, а также международных винных журналов можно назвать универсалами, так как они тестируют тысячи вин из разных стран. Но есть в винном мире эксперты, которые специализируются на отдельных регионах, причем там их имена имеют даже бо́льший авторитет, чем международных критиков.

В рамках книги остановимся на тех, у кого встречаются рейтинги вин стран Нового Света. Это Джеймс Халлидей, Джон Платтер, Хосе Пеньин и Тим Аткин.

Джеймс Халлидей

Специалист номер один по винам Австралии. Более 30 лет его командой Wine Companion ежегодно выпускается рейтинг «100 лучших австралийских вин».