Православные посты и праздники - Сборник рецептов

6. При подаче на стол уху приправляют зеленью.

7. Тройную уху можно приготовить и из любой другой рыбы.

Пирог с салакой и картофелем

Для теста : 1,0–1,2 кг муки, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.

Для начинки : 1 кг очищенной салаки, 500 г вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст. ложки муки, соль, растительное масло для жаренья.

1. Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды и поставить в теплое место.

2. Когда дрожжи вспенятся, замесить постное дрожжевое тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения.

3. Дважды сделать обминку и сформовать пирог следующим образом: тесто для донышка раскатать слоем 1 см, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, наколоть вилкой.

4. На тесто слоями положить нарезанный кружочками вареный картофель, очищенную от головы и внутренностей, промытую, запанированную в муке и обжаренную в растительном масле салаку и нашинкованный кольцами обжаренный репчатый лук.

5. Начинку покрыть раскатанным до толщины 0,7–0,8 см тестом, наколоть вилкой.

6. По желанию из небольшого кусочка теста, взятого от «крышки», на поверхность пирога нанести украшения в виде полосок, цветков, листиков. Поверхность пирога смазать крепким чаем.

7. Пирог выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до готовности. Так как начинка уже готова, зарумяненная корочка – показатель окончания выпечки.

8. После выпечки пирог кисточкой смазать растительным маслом, нарезать на куски и горячим подавать к столу.

Чай из сушеной черники

1 л воды, 100–150 г сушеной черники, 1–2 ст. ложки лимонного сока, сахарный песок по вкусу.

1.  Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин, затем оставить на 1 ч настояться, процедить, подлить лимонный сок.

2. Подавать с сахаром.

Спасы

В августе, во время Успенского поста православные отмечают три праздника, посвященных Всемилостливому Спасу – Иисусу Христу. Первый Спас, который отмечается 4/1 августа, имеет народное название – Медовый Спас.

В церковной традиции в этот день совершается два торжества: Происхождение (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня и празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице.

Праздник Происхождения Честных Древ перенесен на Русь из Константинополя, где он сложился на основе водоосвящения и крестного хода на воды. Для того, чтобы защитить город от часто случавшихся в августе эпидемий из сокровищницы императорского дворца выносили священную реликвию – сохранившуюся частицу Животворящего Древа Креста, на котором был распят Иисус Христос. До праздника Успения Богородицы святыню носили по городу с крестным ходом «для освящения мест и для отвращения болезней», предлагая народу поклониться святому кресту.

Русское название праздника «происхождение» – неточный перевод греческого слова, которое означает торжественную церемонию, крестный ход. Поэтому в название праздника добавлено слово «изнесение».

Медовым Первый Спас именовался от обилия меда, который в этот день пчеловоды в первых вырезанных сотах носили освящать в церковь. Крестьяне считали, что с этого дня пчелы прекращают производить мед, поэтому необходимо было «заломать соты», иначе пчелы из соседних ульев заберут весь мед.

После обедни священник освящал мед нового урожая и только теперь его разрешалось есть. Освященным медом обязательно угощались нищие и дети.

Возвратившись из церкви, пчеловоды разговлялись свежим медом, пирогами с пшенной кашей и медом, варили «медяные» квасы и угощали всех пришедших в гости. На первом меду пекли огромный хлеб-пряник из первой ржаной муки нового урожая.

Яблочный Спас (Второй Спас) – народное название праздника православной церкви Преображения Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа, который отмечается 19/6 августа. Установлен в честь чудесного преображения Иисуса Христа на горе Фавор во время молитвы при учениках.

Согласно повествованию евангелистов, Христос показал трем ученикам (апостолам – Петру, Иакову и Иоанну) Свое Преображение, чтобы они засвидетельствовали Его Божественную природу и добровольное согласие на крестные муки. Преображение сопровождалось появлением ветхозаветных пророков Моисея и Илии, говоривших с Иисусом.

На горе Фавор у учеников Христа открылось «духовное зрение», и они смогли увидеть Свет, преобразивший Христа.

В народе Преображение Господне называли Вторым Спасом или Яблочным, так как к этому дню поспевали яблоки, другие плоды и огородные овощи. Говорили: «Пришел Спас – яблочко припас».

Созревшие плоды (яблоки, горох, картофель, огурцы, репу, брюкву) носили для освящения в церковь. После освящения и благословения разрешалось есть плоды (до Второго Спаса не ели никаких плодов, кроме огурцов). Не выполнивший данного запрета и попробовавший яблок раньше срока, чтобы искупить свою вину, не должен был есть их в течение сорока дней после Второго Спаса.

Яблоки, освященные в день Преображения Господня, назывались «спасовскими». При разговлении ими, молодежью соблюдался обычай – загадывать о своей судьбе. Считалось, что желание, задуманное в тот момент, когда проглатывался первый кусок Спасова яблока, должно обязательно исполниться.

Совершив праздничное освящение яблок, в день Второго Спаса после обедни совершались благодарственные молебны в садах, при этом выносились иконы, чаще других икона Преображения Господня.

Ореховый Спас (Третий Спас, Нерукотворный образ, Хлебный Спас) – народное название праздника православной церкви, посвященного Иисусу Христу – Спасителю (Спасу), который отмечается 29/16 августа. Установлен церковью в честь перенесения из Едессы в Константинополь Нерукотворного образа Господа Иисуса Христа.

Церковное предание рассказывает о сирийском властителе Авгаре, который страдал проказой. Он, желая избавиться от поразившей его неизлечимой болезни и зная об исцеляющих способностях Иисуса Христа, послал к Спасителю живописца Ананию с письмом, в котором просил Господа придти и исцелить его. Художник пришел в Иерусалим и увидел Господа, окруженного народом. Он не мог подойти к Иисусу ближе, чтобы написать его образ.

Увидев безуспешные попытки Анания, Господь сам подозвал его и передал для Авгаря краткое письмо, котором восхвалял веру правителя и обещал прислать ученика для исцеления проказы и наставления ко спасению. Потом Христос попросил подать ему воду и полотенце. Он умыл лицо, отер его холщевым полотенцем, и на нем отпечатался его лик. По воскресении Христа, апостолом Фомой был послан один из 70 учеников Христа Фаддей, который с помощью Нерукотворного образа Спасителя исцелил царя от тяжелого недуга и распространил там христианство. Образ Иисуса Христа, прикрепленный царем Авгарем над главными воротами города, был похищен мусульманами, и лишь девять столетий спустя был выкуплен византийским императором Михаилом III.

Позже с изображения Христа было написано множество икон, которые носили названия «Спас на полотне», «Спас Нерукотворный». Особой известностью и ценностью обладала новгородская икона XI века.

Называли Третий Спас Ореховым, потому что к этому дню поспевали лесные орехи и начинался их сбор. В ореховые рощи отправлялась «старостиха» для пробного сбора; собранное ею за один день считалось мерою для всех женщин, впоследствии идущих собирать орехи. В назначенный день в лесу расстелали ковер, от которых все крестьянские бабы расходились для сбора орехов. Работа по сбору орехов могла продолжаться и несколько дней. По народным представлениям, урожай орехов предвещал на будущий год урожай ржи.

Медовый стол

На будничном и особенно праздничном застолье разнообразные блюда из меда окажутся не только вкусными, но и полезными. Более того, при желании можно подать на стол хмельные напитки, закуски и салаты, первые, вторые блюда и десерты , й состав которых непременно будет входить мед.

Винегрет с медом

100 г меда, 100 г моркови, 1 50 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г (2 средних) соленых огурцов , 150 г зеленый лука, 50 г репчатого лука, черный молотый перец , соль.

1. Овощи отварить, нарезать, смешать с нарезанными огурцами и луком, перед подачей на стол полить медом и размешать.

Медовый салат из капусты с черносливом

1 ст. ложка меда , 2 моркови , 2–3 листа свеклы (или салата), 400 г свежей капусты, 100 г свежего (или сушеного) чернослива, 1 лимон.

1. Нарезать капусту тонкой соломкой, добавить мед, перетереть до появления сока. Из чернослива удалить косточки, а мякоть нарезать кружочками. Свежую морковь натереть на мелкой терке.

2. Все перемешать, добавить сок лимона. Подать на блюде, выстланном листьями зеленого, украсить кружочками моркови и чернослива.