Православные посты и праздники - Сборник рецептов

1. Изюм перебрать, промыть и замочить. Яблоки помыть, натереть на крупной терке и смешать с изюмом. Добавить по вкусу лимонную кислоту, сахар, полить небольшим количеством яблочного сока и поставить на холод.

2. Перед подачей влить оставшийся яблочный сок.

Салат из кислых яблок и зеленого лука

2–3 крупных кислых яблока, 150 г зеленого лука, 2 ст. ложки абрикосового сока, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка толченых орехов.

1. Вымытый и обсушенный зеленый лук мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Добавить сок.

2. Продукты перемешать и заправить растительным маслом.

3. Посыпать салат толчеными орехами.

Салат из яблок, гороха и сладкого перца

2 яблока, 200 г сухого нелущеного гороха, 2 моркови, 2 шт. сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.

1. Горох замочить, затем отварить. Морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, сладкий перец – соломкой.

2. Все продукты соединить, заправить лимонным соком, посолить, полить растительным маслом и посыпать укропом.

Маринованные яблоки

500 г яблок, 50 г сахара, 100 мл воды, 100 мл 3%-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки.

1.  Яблоки почистить от кожуры и, разрезав пополам, вынуть сердцевину. Вскипятить воду с уксусом, сахаром и специями.

2. В полученный маринад положить яблоки и варить до готовности (пока они не начнут размягчаться).

3. Достать яблоки шумовкой, положить в салатник и залить процеженным сиропом.

Совет.

Желательной нормой потребления яблок считается 250–300 г в сутки. Это количество яблок, конечно же не покроет потребности в витаминах, но значительно восполнит их.

Суп из яблок холодный

100 г яблок, 1 лимон, 150 мл кипятка, 100 мл молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, лимонная кислота, гвоздика, соль, сахар, сметаны.

1. Яблок очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить 150 мл кипятка и варить до размягчения.

2. Пропустить через мясорубку, залить смесью молока и муки и довести до кипения.

3. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, заправить солью, сахаром, сметаной и охладить. Подавать холодным.

Яблочный суп с клубникой

200 г свежей или замороженной клубники, 250 мл яблочного сока, 30 г меда, 30 г овсяных хлопьев, цедра ½ лимона.

1. Нарезать клубнику кусочками и залить ее яблочным соком, подсластить медом, посыпать овсяными хлопьями и натертой лимонной цедрой.

Суп из яблочного сока и абрикосов

250 г зрелых абрикосов без косточек, 250 мл яблочного сока, 1 ст. ложкой меда, цедра и сок ½ лимона.

1. 150 г абрикосов протереть через сито, а 100 г – нарезать тонкими ломтиками и смешать с абрикосовым пюре.

2. Затем влить яблочный сок, подсластить медом и заправить суп натертой цедрой лимона и соком лимона.

Суп из яблок со сметаной

500 г яблок 750 мл воды, 1 ст. ложка пшеничной просеянной муки, 50 г вареной лапши, ½ стакана сметаны.

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками в виде кубиков. Воду в кастрюле посолить, подсластить и вскипятить.

2. Положить в кастрюлю подготовленные яблоки, немного поварить и всыпать муку. Поварить еще несколько минут, помешивая, положить лапшу и заправить сметаной.

3. Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Десерт с яблоками и сметаной

350 г кисло-сладких яблок, 2 ст. ложки меда, ½ ч. ложки молотой корицы, сметана для украшения.

1. Натереть яблоки на крупной терке вместе с кожицей, добавить мед, корицу, размешать, уложить в 4 десертные тарелки и кулинарным шприцем украсьте сверху сметаной.

2. Перед подачей охладить.

Яблочный десерт

2 яичных белка, 2 ст. ложки меда, 200 г натертых на крупной терке яблок, цедра и сок ½ лимона, 4–5 ядер грецких орехов.

1. Взбить яичные белки с медом в пену и добавить яблоки.

2. Заправить смесь соком и натертой цедрой половины лимона, посыпать измельченными орехами.

3. Украсить десерт фруктами или ягодами из варенья.

Яблочно-крыжовенный крамбл

2 нарезанных яблока, ½ стакана перетертого крыжовника, 100 г овсяных хлопьев, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложку перетертой черной (или красной) смородины, 1 щепотка соли, вода, тертые орехи для украшения.

1. Смешать овсяные хлопья с растительным маслом и посолить.

2. Добавить яблоки, крыжовник, и смородину. Налить немного воды и смешать.

3. Выложить в форму, посыпать тертыми орехами и выпекать.

Яблоки печеные с брусникой

1 кг кисло-сладких яблок, 200 г брусники, 100 г сахара, корица, 2 ст. ложки сахарной пудры.

1. Из свежих яблок удалить сердцевину, отверстие заполните брусникой, смешанной с сахаром и корицей, и запечь в духовке на противне. Чтобы яблоки не лопались, на противень подлить воды.

2. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Яблоки с хреном и морковью

200 г яблок, 100 г молодой моркови, 1 луковица, 50 г маргарина, 50 г измельченного на терке хрена, сок ½ лимона, сахар, соль.

1. Нарезать ломтиками лук, морковь и очищенные от кожуры яблоки, потушить их в горячем жире.

2. Затем влить немного горячей воды, лимонный сок, всыпать сахар, соль и добавить хрен.

3. Полученную массу намазать на ломтики белого хлеба и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Совет:

Яблоки для запекания, независимо от сорта, должны быть крупные, сочные, хрустящие с сильным ароматом.

Пирог яблочный открытый

5–6 яблок, 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 2 стакана сахара, сахарная пудра (для обсыпания), соль.

1. Растереть сливочное масло с сахаром и солью. Постепенно прибавляя желтки и муку, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 30 мин.

2. Через 15 мин раскатать его и положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

3. Сверху выложить слой тонко нарезанных яблок (очищенных от кожуры). Посыпать сахаром и корицей.

4 . Края пирога защипнуть «веревочкой» и поставить в хорошо прогретую духовку.

5. Когда пирог зарумянится и яблоки станут мягкими, вынуть из духовки и обсыпать сахарной пудрой.

Ореховый стол

Орехи как и любой столь же калорийный, богатый протеином продукт, не содержащий холестерина и несвязанных жиров – прекрасный заменитель продуктов животного происхождения. Орехи можно есть как самостоятельную еду и в сочетании с другими продуктами, в качестве добавки к салатам и другим растительным блюдам. Они хорошо сочетаются с любыми крахмалистыми продуктами, зелеными овощами и пряностями.

Салат-коктейль с шампиньонами и орехами

100 г шампиньонов, 60 г грецких орехов, 30 г кочанного салата, 3 ст. ложки растительного масла, соль черный молотый перец.

1. Кочанный салат нарезать тонкой соломкой, вареные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, грецкие орехи измельчить.

2. Для заправки в растительное масло добавить соль и перец. Все перемешать, заправить и охладить.

Фруктовый салат с орехами

По 75 г сушеных фруктов: кураги, чернослива (без косточек), инжира, груш и яблок, 3 ст. ложки изюма, по 2 ст. ложки очищенного миндаля, фисташек и кедровых орешков, по щепотке молотого кардамона и корицы, 4 ст. ложки любого сиропа, 4 ст. ложки фруктового лимонада, небольшие кубики (или шарики) льда.

1. Сушеные фрукты и изюм тщательно промыть, замочить в холодной воде и на 1 сутки поставить в холодильник.

2. Размягченные фрукты откинуть в сито, дать стечь воде. Добавить миндаль, фисташки и кедровые орешки. Подмешать в салат кардамон, корицу, сироп и фруктовый лимонад.

3. Дать салату не меньше 2 ч постоять в холодильнике.

4 . Перед подачей на стол перемешать кушанье с кубиками льда.

Салат из яблок с орехами и сыром

300 г яблок, 100 г сыра, 100 г орехов (любых), соль.

Для соуса : 100 г сметаны, 30 г сахара, 100 мл фруктового сока.

1. Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной терке и заправить соусом.

2. Посыпать размельченными орехами.

Яичница с сыром и орехом

5 яиц, 100 г кисломолочного сыра с аджикой, 1–2 головки репчатого лука, 50 г орехов, 2–3 зубчика чеснока, по 3–4 веточки зелени мяты и кинзы, 1 ст. ложка орехового масла, соль.

1. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на ореховом масле, добавить размельченный сыр, через 2 мин влить взбитые яйца.

2. После этого сковородку продержать на огне 1–2 мин. Яичницу с сыром остудить. Очищенные орехи, чеснок и зелень пропустить через мясорубку (два раза) и смешать с яичницей с сыром.