Православные посты и праздники - Сборник рецептов

2. Все перемешать, добавить сок лимона. Подать на блюде, выстланном листьями зеленого, украсить кружочками моркови и чернослива.

Квашеная капуста с медом

1 ст. ложка меда жидкого, 200 г квашеной капусты, 1–2 средние головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 150 г ягод клюквы.

1. Квашеную капусту промыть в холодной кипяченой воде, откинуть на дуршлаг, добавить измельченный лук, смешанный с медом и растительным маслом. Выложить в салатницу, сверху украсив ягодами клюквы.

Салат из свеклы и ревеня с медом

2–3 ст. ложки меда, 2 свеклы (средние), 2–3 стебля ревеня, лимонная цедра, укроп или зелень петрушки.

1. Ревень нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с медом и на 30 мин поставить в прохладное место.

2. Затем добавить натертую на крупной терке вареную свеклу. Особый вкус придает салату горстка, натертой на мелкой терке лимонный цедры.

Салат из свеклы и редьки с медом

2 свеклы (средние), 2редъки (небольшие), 100 г меда, 100 мл сока (клюквенного, лимонного, смородинного), тмин, семена укропа.

1. Свеклу и редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

2. Добавить сок, заправить медом, добавить тмин или семена укропа.

Ревень сладкий с рисом

300 мл воды, 20 г меда, 400 г ревеня, ½ стакана риса, 10 ч. ложек сахара, 0,5 г корицы, 2 апельсина, соль по вкусу.

1. Стебли ревеня очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками и отварить в воде с солью, сахаром и медом. Отваренный ревень откинуть на дуршлаг, протереть через сито, а отвар процедить.

2. Рис перебрать, промыть и выдержать в холодной воде 1,5–2 ч. Отвар из ревеня вскипятить, тут же опустить в него замоченный рис (без воды, в которой он замачивался) и варить до готовности. За 5 мин до конца варки положить корицу.

3. Готовый рис охладить, выложить на блюдо, сверху положить пюре из ревеня. Украсить дольками очищенного апельсина.

Салат из моркови, грецких орехов и меда

2 ст. ложки меда, 2 моркови, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 1 ст. ложка лимонного сока,

1 ст. ложка сиропа шиповника, 1 яблоко, зелень петрушки и укропа.

1. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами и медом, добавить сироп шиповника, лимонный сок и все как следует перемешать.

2. На стол подать в большой салатнице, украсив сверху кусочками яблока, зеленью петрушки и укропа.

Салат из тыквы и репы с медом

8 ст. ложек меда, 250–300 г тыквы, 3 небольшие репы, 4 кисло-сладких яблока, 1 небольшая морковь, соль.

1. Очищенные тыкву, репу, яблоки нарезать на мелкие кубики, залить распущенным в небольшом количестве воды медом, осторожно перемешать.

2. Дать постоять на холоде около 1 ч и горкой уложить в салатницу.

Совет:

Мед легко воспринимает запахи, поэтому его нельзя хранить вместе с сильно пахнущими продуктами.

Тыква с медом и орехами

450–500 г тыквы, 100 г очищенных грецких (или любых других) орехов, 1 лимон, 1 морковь, мед, соль по вкусу.

1 . Очистить тыкву, натереть ее на крупной терке. С лимона теркой снять цедру, выжать из него сок.

2. Мелко нарубить орехи и размолоть их в кофемолке. Приготовленные компоненты смешать и добавить мед. Лимон можно заменить клюквенной массой. Добавить чуть-чуть тертой моркови.

Салат из овощей и фруктов с медом

1 ст. ложка меда, 1 морковь, 2 яблока, 1 апельсин, ⅓ стакана изюма, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 5–6 ядер грецких орехов.

1. Морковь натереть на крупной терке, яблоки и апельсин порезать на мелкие кусочки, ядра орехов истолочь.

2. Все компоненты перемешать, добавить изюм, жидкий мед, растительное масло, залить лимонным соком и все тщательно перемешать.

Медовый салат из тыквы, яблок и дыни

100–150 г меда, 250–300 г спелой сладкой тыквы, 250 г кисло-сладких яблок, 250 г дыни, сок ½ лимона.

1. Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Нарезать кубиками яблоки и дыню, смешать с тыквой.

2. Полить по вкусу соком лимона.

Фруктовый салат «Ассорти» с медом

2–3 ст. ложки меда, 100 г изюма, 100 г инжира, 50 г толченых грецких орехов, сок 1–2 мандаринов.

1. Изюм и инжир тщательно промыть, нарезать на мелкие кусочки, смешать с измельченными грецкими орехами.

2. Добавить мед и мандариновый сок и хорошо перемешать.

Закуска зауральская медовая

150 г меда, 500 г свеклы, 500 г моченых яблок (или арбуза), чеснок, зелень, соль по вкусу.

1. Вареную свеклу и моченые яблоки (или арбуз) нарезать кубиками, фигурными колечками, спиралями. Заправить чесноком и медом, украсить зеленью петрушки и укропа.

Медовый салат из апельсинов и бананов

2 ст. ложки меда, 2 апельсина, 2 банана, 1 дыня, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 2 ст. ложки кислого сока.

1. Фрукты очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, дыню порезать на четырехугольные ломтики.

2. Все сложить по кругу или рядами на блюдо, чередуя фрукты друг с другом.

3. Приготовленный таким образом салат залить смесью меда с соком и посыпать толчеными орехами.

Лимонный соус

4 ст. ложки теплой воды, ½ стакана меда, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ стакана лимонного сока.

1. Все продукты тщательно перемешать в кастрюле и варить на слабом огне.

2. Подать к столу теплым после того, как добавить масло.

Медовый соус

¼ стакана меда, ½ стакана молока, ¼ стакана лимонного сока, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки горчицы, ¼ ч. ложки красного молотого перца.

1. Смешать все компоненты, пока не получится однородная масса.

2. Поставить в холодильник – пусть соус загустеет. Подать к салату из капусты или к зеленому салату.

Французский соус

½ стакана меда, ½ стакана растительного масла, ½ стакана лимонного сока, ½ ч. ложки соли, 1 долька толченого чеснока, ¼ ч. ложки красного молотого перца.

1 . Все продукты сложить в плотно закрываемую крышкой банку и, энергично встряхивая, перемешать.

2. Соус не охлаждать, он должен быть комнатной температуры.

Соус яблочный с медом

500 г яблок, 50 г меда, 100 мл воды, 1 ст. ложка лимонного сока (или уксуса), 2–3 сушенных почки гвоздики.

1 . Яблоки очистить от кожицы, удалить семенные гнезда, разрезать на дольки.

2. В кастрюлю положить мед, добавить воду, лимонный сок, гвоздику, довести до кипения, положить яблоки и варить до готовности.

3. Гвоздику вынуть, соус протереть и подать к жареному гусю, утке.

Соус из шиповника

500 г шиповника, 300 мл воды, 50 г меда, соль, черный молотый перец, 3 %-ный столовый уксус по вкусу.

1. Из ягод шиповника удалить семена и волоски. Ягоды вымыть, залить небольшим количеством воды и сварить до готовности.

2. Протереть вместе с отваром, добавить мед, лимонную кислоту или уксус, молотый перец.

Клюквенная приправа «Медовая»

100 г меда, 1 стакан воды, 500 г клюквы, 1 ст. ложка ржаной (или пшеничной) муки грубого помола.

1. В отдельную посуду выжать из клюквы сок. Выжимки залить кипятком, сварить и отжать через марлю; снова залить их кипятком, еще раз сварить и снова отжать.

2. Соединить оба отвара, остудить и развести в нем муку.

3. Клюквенный сок варить с медом до полного загустения, влить приготовленный отвар с мукой, вскипятить и остудить.

4.  Клюквенную медовую приправу можно использовать в качестве подливы к жареным или печеным мучным, крупяным и творожным блюдам.

Томатный суп с медом

2 кг помидоров, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка измельченного кориандра, 4 ст. ложки меда, ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка лимонного сока.

1. Каждый из вымытых томатов разрезать на 8 долек. В кастрюле нагреть смесь растительного и сливочного масла и обжарить в нем кориандр в течение нескольких секунд, прибавить приготовленные томаты, соль.

2. Проварить томаты до мягкости, тщательно размешать ложкой, добавить листья кориандра, мед и перец.

3. В другой кастрюле поджарить муку до светло-коричневого цвета, затем медленно подлить содержимое первой кастрюли. Варить все на медленном огне, постоянно помешивая, пока суп не загустеет. Добавить лимонный сок.

4 . Подать на стол горячим.

Суп-лапша с медом

150 г меда, 160 г лапши, 30 г сливочного масла, 18–20 толченых грецких орехов, черный молотый перец, соль.

1. Лапшу отварить в соленой воде, воду слить. Переложить лапшу в кастрюлю с растопленным маслом, помешивая, хорошо прогреть, добавить орехи и прокипяченный мед.