Православные посты и праздники - Сборник рецептов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый кусочек начинки и сформовать пельмени.
3. Противень или сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке в течение 12–15 мин. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в горячую духовку.
4. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить с луком в масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу.
Яблочный чай
1 л воды, 100 г сушеной кожицы кислых яблок, несколько сушеных почек гвоздики, корица и сахар по вкусу.
1. Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10–15 мин.
2. Подавать к столу с сахаром и медом.
ОБЕД 12
...Помидоры, фаршированные баклажанами
Суп-пюре из тыквы
Овощи в соусе по-монастырски
Чай из кислицы
Помидоры, фаршированные баклажанами
1. Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать и поджарить на растительном масле, затем мелко изрубить.
2. Добавить в этот фарш поджаренный рубленый репчатый лук, растертый чеснок, перец, соль и мускатный орех.
3. Подготовленные для фарширования помидоры наполнить массой из баклажанов, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Суп-пюре из тыквы
500 г тыквы, 1–2 головки репчатого лука, вода, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Тыкву почистить и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук так же почистить и мелко нарезать.
2. Добавить немного воды (а можно и без нее) и припустить на медленном огне под крышкой до готовности (4–5 мин).
3. Протереть сквозь сито и долить нужное количество воды. Посолить, поперчить, затем прогреть, но не кипятить.
Овощи в соусе по-монастырски
3–4 картофелины, 2–3 помидора, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, ½ корня сельдерея, 200 г лука-саженца, 70 г маслин, 200 г грибов, 50 г риса, 300 мл воды, 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль.
1. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец.
2. Залить водой, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего положить нарезанные помидоры.
3. Все переложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.
Чай из кислицы
1 л воды, 100 г сушеной или 200 г свежей кислицы (или дикой груши), сахарный песок по вкусу.
1. Кислицу положить в холодную воду, вскипятить и оставить на 10–15 мин настояться, затем процедить и подавать с сахаром или медом. Этот чай очень ароматный и имеет красивый цвет.
2. Так же можно приготовить чай
ОБЕД 13
...Салат из помидоров
Суп из яблок с черносливом
Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура
Чайный бальзам
Салат из помидоров
3–4 спелых помидора, 1 ст. ложка мелкого сахара, соль по вкусу или соевый соус, веточки укропа для украшения.
1. Помидоры вымыть, положить в кипяток на 2 мин. Затем опустить в холодную воду и очистить от кожицы.
2. Нарезать тонкими ломтиками или кружочками, выложить в салатницу, сбрызнуть соевым соусом или посолить, пересыпать мелким сахаром, украсить веточками укропа и поставить в холодильник на 1 ч.
Суп из яблок с черносливом
200 г хлеба, 1,5 л воды, 5–6 яблок, лимон, 3–4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек чернослива (или изюма), гренки.
1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный пшеничный хлеб, цедру лимона. Залить горячей водой и варить до разваривания яблок.
2. Снять кастрюлю с огня, достать цедру, а все остальное протереть через сито.
3. Полученное яблочное пюре поместить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до желаемой густоты супа-пюре и немного прокипятить.
4. Перед подачей на стол, добавить в тарелки по 1 ст. ложке отваренного отдельно чернослива, изюма, а также гренки-сухари.
Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура
250 г баклажанов, 250 г топинамбура, 200 г помидоров, 3 головки репчатого лука, петрушка, укроп, зеленый лук.
1. Топинамбур почистить и нарезать ломтиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попал горький баклажан.
2. Налить в кастрюлю с толстыми стенками
2 стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варить 3 мин, затем в кастрюлю положить топинамбур и варить еще 2 мин.
3. После этого кастрюлю отставить на край плиты, положить в нее мелко нашинкованные помидоры, дать блюду настояться и посыпать мелко нашинкованной зеленью.
Чайный бальзам
½ ч. ложки сушеной мяты, ½ ч. ложки сушеной ромашки, ½ ч. ложки сушеной душицы, 7 ст. ложек байхового грузинского или индийского черного чая.
1 . Приготовить из смеси трав и чая чайный бальзам, заварной чайник сполоснуть кипятком, положить в него 2 ч. ложки подготовленного бальзама и залить 2–3 стаканами кипятка, настоять 5–7 мин.
2. Употреблять чайный бальзам рекомендуется без сахара.
ОБЕД 14
...Салат из картофеля с яблочным соком и хреном
Борщ с черносливом
Рулет с укропом
Чайный напиток «Самоварная песенка»
Салат из картофеля с яблочным соком
5–6 клубней картофеля, 3 ст. ложки яблочного сока, ½ корня хрена, сахарный песок, соль по вкусу.
1 . Картофель сварить в кожуре, почистить теплым, нарезать ломтиками.
2. Уложить в салатник, заправить солью, тертым хреном, сахаром и яблочным соком.
Борщ с черносливом
1 стакан чернослива, 2–3 сушеных гриба, 2 свеклы, 300 г капусты свежей, 2 моркови, петрушка, луковица, 1 ст. ложка томат-пюре, сахар, 3 %-ный уксус, зеленъ.
1. Приготовить борщ на грибном бульоне. Овощи нарезать соломкой.
2. Вымытый чернослив заложить в бульон вместе со свеклой.
3. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями добавить в борщ.
4. При подаче в тарелку положить зелень.
Рулет с укропом
600 г дрожжевого постного теста, тмин, крепкий чай.
Для начинки : свежий сочный укроп, соль.
1. Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см или чуть тоньше, посыпать мелко нарезанным укропом, слегка приправить солью.
2. Завернуть рулетом, осторожно перенести на противень, наколоть вилкой поверхность и бока рулета.
3. Дать время для расстойки 15–20 мин, смазать крепким чаем, по желанию можно посыпать поверхность рулета тмином и выпекать до готовности при температуре 180–200 °C.
4. Подавать рулет к чаю, бульону, супам.
Чай из зверобоя
100 г сушеного зверобоя, 3 л воды, черный молотый перец, красный молотый перец, сахарный песок по вкусу.
1. Сушеный зверобой заложить в чайник, залить кипятком, довести до кипения, затем варить, накрыв крышкой 15–20 минут.
ОБЕД 15
...Фасоль отварная в маринаде
Тройная уха
Пирог с салакой и картофелем
Чай из сушеной черники
Фасоль отварная в маринаде
2 стакана фасоли, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, уксус, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.
1 . Отварить фасоль, откинуть на сито, посолить, охладить, переложить на блюдо, залить маринадом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
2. Для приготовления маринада морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле с томатом-пюре.
3. В конце тушения добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец душистый, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, тертый чеснок.
4. Перемешать, довести до кипения и охладить.
Тройная уха из воблы, судака и севрюги
400 г свежей воблы, 400 г судака, 300 г севрюги, 400 г картофеля, 1 луковица, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
1. Очистить, выпотрошить и промыть рыбу. Опустить в горячую воду воблу (глаза у воблы предварительно удалить).
2. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить, периодически удаляя пену. Когда рыба будет готова, выбросить ее.
3. Затем в кипящий бульон положить кусочки судака.
4. После того как судак сварится, выложить его в отдельную посуду, а бульон процедить. Снова поставить бульон на огонь.
5. Когда бульон закипит, заложить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, а также куски севрюги, мелко нашинкованный лук и варить до готовности.
6. При подаче на стол уху приправляют зеленью.
7. Тройную уху можно приготовить и из любой другой рыбы.
