Православные посты и праздники - Сборник рецептов

1 большой кочан капусты (бело– или краснокочанной), 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томат-пюре, ½ стакана муки, соль, 500 г грибного фарша, овощной бульон.

1. Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть подготовленную капусту из воды, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать.

2. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик. Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с маслом, переложить в кастрюлю, добавить масло, горячую воду, томатное пюре и 30–40 мин тушить.

3. Голубцы можно начинять грибным, овощным или крупяным фаршем.

Пирог с солеными грибами

Для теста : 1–1,2 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, соль.

Для начинки : 1–1,3 кг соленых грибов, 5–6 головок репчатого лука, 1 стакан растительного масла для жаренья грибов и лука, соль, перец.

1. Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку.

2. Соленые грибы (если очень солены, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле.

3. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости и солью.

4.  Начинка должна быть острой и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °C.

5. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее.

Пирог с гречневой кашей и грибами

500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 луковицы, соль, 150 г растительного масла, 2 ст. ложки чая.

1. Замесить дрожжевое постное тесто. Разделить тесто на 2 части.

2. Раскатать пласт толщиной 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень.

3. Расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой в нескольких места, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.

4.  Начинку приготовить следующим образом: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек.

5. Залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу докрасна, чтобы каша была «крупинка от крупинки».

6.  Сухие грибы замочить на 2–4 ч в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно, значит, сварились.

7. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле.

8.  Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук.

9.  Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог.

10.  «Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7–0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защипнуть шов, подогнуть его вниз.

11.  Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем.

12.  Выпекать пирог до готовности при температуре 180 °C.

13.  Пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, подать к столу.

14. Едят его с кислыми щами, грибным бульоном, чаем.

Пирожки с грибами и луком

50 г сушеных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Приготовить простое дрожжевое тесто. Тесто разделать на маленькие булочки, которые раскатать на круглые лепешки.

На них положить грибной фарш. Края лепешек защипнуть, придать форму пирожка.

2.  Сформованные пирожки поставить на расстойку на 15–20 мин, после чего обжарить на сковороде с растительным маслом.

3.  Для приготовления грибного фарша сушеные грибы тщательно перемыть, а затем отварить до мягкости.

4.  Отваренные грибы вторично промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка поджарить с маслом и смешать с мелко нарубленным и поджаренным луком и мукой.

5. Соль и перец добавить по вкусу.

6. Для приготовления грибного фарша с рисом в фарш добавить отваренной рис.

Пирог со свежими грибами

10 г сухих дрожжей, 2 стакана муки, 2 стакана теплой воды, 2 ст. ложки горчичного масла, 1 головка репчптого лука, 500 г свежих грибов, соль, зелень укропа и петрушки.

1. Дрожжи распустить в 2 стаканах теплой кипяченой воды, – затем всыпать туда

2 стакана пшеничной муки, все хорошенько размешать и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

2. После этого влить горчичное масло, немного посолить.

3. Взбить, подсыпая муки на столько, чтобы было густое тесто, поставить еще в теплое место, чтобы поднялось.

4.  Взбить веселкой до тех пор, пока оно будет отставать от стенок сосуда, в котором поставлено.

5. После этого вынуть его, замесить на кружке, подсыпая муки, раскатать в такую величину, чтобы сделать пирог, положив раскатанное тесто на противень, посыпанный мукой, положить на него такой фарш.

6.  Грибы почистить, обмыть, обрезать корешки, большие грибы разрезать на части, сложить на сковороду.

7. Посолить, полить растительным маслом и поджарить наполовину, до тех пор, пока грибы дадут из себя сок.

8 . Сняв грибы со сковороды, мелко изрубить, смешать с одной мелко изрубленной луковицей, поджаренной в 1 ст. ложке растительного масла.

9. Положить 1 ч. ложку зелени: укроп пополам с петрушкой, посолить, размешать, залепить пирог и поставить в печь на 1 ч.

Успенский пост

Успенский пост начинается с Медового Спаса и продолжается до Хлебного Спаса – с 14 по 27 августа. Он предваряет последний двунадесятый праздник церковного года – Успение Пресвятой Владычицы нашей Богородицы и Приснодевы Марии – приходящийся на 28 августа.

Слово «успение» означает «кончина». Успение Божией Матери отмечается в честь окончания Ее земной жизни и преставления к жизни небесной. И пост несет в себе оттенок легкой грусти прощания.

По длительности он краткий, но по строгости подобен Великому посту. Такая строгость связана с тем, что этот пост является данью уважения ко дню земной кончины Божией Матери, ее мирному Успению. Потому пост телесный обязательно должен сопровождаться постом духовным – то есть воздержанием от развлечений и, тем более, от плохих дел, слов, мыслей и чувств.

Нельзя в это время совершать свадьбы и потому в храмах в этот период не бывает венчаний. Успенский пост с давних времен ассоциируется у русского народа с проводами лета, подготовкой к страдной поре (жатва, сбор урожая). Время, требующие собранности в предстоящей трудовой схватке, в борьбе с силами природы, в стремлении отвоевать каждый погожий день, как говорит русская пословица: «осенний день год кормит». И так до самого Покрова до окончания уборочной.

«О посте Пресвятыя Богородицы, – говорится в Церковном Уставе, – подобает ведати: в пост Святыя Владычицы нашея Богородицы Успения, 15 дней, кроме Преображения Христова, постимся… понедельник, среду и пяток – сухоядение; во вторник и четверток – варение без елея (постног масла). В субботу же и неделю (воскресенье) – варение со елеем, и вино пием; рыбы же не ядим до Успения Пресвятой Богородицы, но токмо на Преображение Христово ядим рыбу, дважды днем» (Типикон, гл. 33).

Как питаться в Успенский пост

Несмотря на строгость поста в пище, Успенский пост является обильным поспевшими овощами и фруктами и поэтому считался на Руси самым приятным, легким, и в народе сложилась поговорка: «Петровка – голодовка, Спасовка – лакомка». Название Спасовка Успенский пост получил потому, что он связуется тремя радостными праздниками – Спасами, в честь Всемилостивого Иисуса Христа: первый и третий приходятся на начало и конец поста, а второй – на середину. Они примечательны тем, что с каждым из них связаны благословение некоторых продуктов питания нового урожая.

В понедельнику среду и пятницу Успенского поста православные люди питаются растительной не вареной пищей. Во вторник и четверг едят вареное, но блюдо должно быть приготовлено без масла. В субботу и воскресенье разрешается вареная пища с растительным маслом.

Рыбу в Успенский пост едят только в праздник Преображения Господня. В этот же день совершается первое освящение плодов нового урожая, и с этого дня они входят в рацион питания.