Православные посты и праздники - Сборник рецептов

2. Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную, стеклянную, лучше деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания.

3. Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки, как и яблочный квас.

Мятный квас

50 г мяты перечной, 500 г сахарного песка, 5 л кипяченой воды, 25 г дрожжей, ½ ч. ложки лимонной кислоты.

1. Промытые листья мяты и молодые ростки залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накрыть полотенцем и оставить на 12 ч настаиваться.

2. Затем процедить, добавить дрожжи и поставить в теплое место бродить (пока сверху не появится пена), охлажденным заполнить бутылки. Хранить можно не дольше 2 недель.

3. Для улучшения вкуса можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, апельсиновый сироп.

Квас из свежей моркови

По 150–200 г моркови, ржаного хлеба, 1 стакан сахара, 20 г дрожжей прессованных, 1 ст. ложка муки, лимонная кислота, около 3 л воды.

1. В стеклянную банку емкостью до 3 л положить натертую свежую морковь.

2. Добавить поджаренные до коричневого цвета корочки ржаного хлеба, залить теплой кипяченой водой и настаивать 8-10 ч. Банку закрыть марлей.

3. После настаивания жидкость слить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сдобренные мукой, сахар и поставить для брожения на 10–12 ч.

4 . После этого в квас можно добавить лимонную кислоту.

Клюквенный квас

1 кг свежей или замороженной клюквы, 30 г дрожжей, 1 кг сахарного песка, 150 г изюма, 10 л кипяченой воды.

1. Клюкву размять, залить кипяченой водой и процедить. В процеженную жидкость всыпать сахар, вторично довести до кипения, охладить, развести дрожжи, положить их в охлажденный квас и оставить на одни сутки.

2. Квас разлить по бутылкам, положить в каждую по 2–3 изюминки, закупорить пробками и обвязать тонкой проволокой. Через 2–3 дня квас готов к употреблению.

Клубничный квас

500 г свежей или замороженной клубники, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 1 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.

1. Подготовленную клубнику положить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 мин процедить через марлю.

2. Добавить сахар, мед, лимонную кислоту, хорошо размешать, вторично процедить, разлить в бутылки, положить 5–6 изюминок, плотно закупорить и вынести в холодное место.

Квас из ревеня

2 л воды, 300 г ревеня, 200 г сахарного песка, цедра 1 лимона, листья черной смородины, 15 г дрожжей.

1. Ревень промыть, нарезать, сварить со специями и дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар.

2. В остывший до 35 °C отвар положить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы квас выбродил.

3. Процедить, охладить в холодильнике в плотно закупоренной посуде.

Постный грибной стол

Петровка – маковка лета, грибная пора… Невозможно не использовать грибную скатерть-самобранку для постного питания. «Растительное мясо» грибов, по словам С. Т. Аксакова, «составляет самую питательную, вкусную и здоровую пищу» для россиян. Это может показаться преувеличением, но то, что грибы – лакомство, истина бесспорная.

Салат из маринованных грибов и соленых огурцов

500 г маринованных грибов, 2–3 небольших соленых огурца, 2–3 маленьких стручка маринованного жгучего перца, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 4–8 горошин черного перца, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, укроп, соль.

1. Подготовить стручки жгучего перца: вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и мелко нарезать.

2. Отдельно нарезать огурцы и грибы кубиками, уложить в салатник и залить соусом, приготовленным из грибного маринада, томата-пюре, горчицы, сахара, чеснока и жгучего перца.

3. Салат заправить размолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом и выдержать 1 ч, затем сбрызнуть растительным маслом.

Салат из грибов и квашеной капусты

200–250 г соленых грибов, 150–200 г рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, растительное масло, зелень, сахар, черный молотый перец.

1. Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром, молотым перцем.

2. Заправить салат растительным маслом.

Салат из вареных грибов и лука

400 г грибов, 80 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ½ ст. ложки лимонного сока, зеленый салат, черный перец горошком, укроп и зелень петрушки, соль.

1. Хорошо вымытые грибы залить горячей, посоленной по вкусу водой с перцем и варить до тех пор, пока станут мягкими.

2. Слить воду и нарезать грибы кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить и перетереть. Выложить его на нарезанные грибы и побрызгать маслом, лимонным соком, посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой. Через 30 мин смесь слегка размешать.

3. Сервировать на листьях зеленого салата.

Салат из баклажанов с грибами

Для салата: 1 маленький баклажан, 3 ст. ложки оливкового масла, 100 г шампиньонов, 500 г листьев салата, 1,5 ст. ложки рубленой зелени кинзы, 1 ст. ложка жареного измельченного фундука.

Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, ½ ч. ложки сахарного песка, перец.

1. Нарезать баклажан тонкими ломтиками, смазать их оливковым маслом и обжарить в гриле (2–3 мин) с каждой стороны. Охладить.

2.  Нарезать ломтиками грибы и жарить их на оставшемся масле до мягкости (3–4 мин). Вынуть грибы, дать стечь маслу и охладить.

3. Листья салата сложить в большую миску, посыпать кинзой и толчеными орехами.

4. Для приготовления заправки к салату добавить баклажаны и грибы, заправить и подавать к столу.

Салат из соленых грибов с луком

400 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

1. Грибы (подосиновики, подберезовики, белые) мелко нарубить. Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле.

2. Зеленый лук мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

3. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из соленых грибов и овощей

150 г соленых грибов, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 50 г свеклы, 50 г моркови, 50 г белокочанной капусты, 30 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, сахар, соль.

1. Соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Картофель, морковь отварить, почистить и нарезать кубиками.

2. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Капусту и репчатый лук нашинковать.

3. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом.

4 . Готовый салат украсить зеленью.

Суп картофельный со свежими грибами

250 г белых грибов, 800 г картофеля, 1 морковь, петрушка, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, лук-порей, помидоры, зелень, специи.

1. Ножки свежих грибов мелко нарубить и спассеровать с маслом, шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30–40 мин.

2. Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с маслом. Картофель нарезать кубиками.

3. В кипящий бульон с грибами заложить пассерованные ножки грибов, овощи и картофель и варить 15–20 мин.

4 . За 5-10 мин до окончания варки добавить нарезанные помидоры, лавровый лист и черный перец горошком.

5. Подавать суп с зеленью.

Суп грибной с картофелем и манной крупой

½ стакана манной крупы, 2 луковицы, 1 морковь, 5-10 горошин перца, 2–3 шт. лаврового листа, 150 г грибов, петрушка, укроп, 1 ст. ложка растительного масла.

1. Сварить бульон с луком, У моркови, перцем, лавровым листом и грибами, процедить смесь.

2. На полчаса опустить в него вымытый, мелко нарезанный картофель и всыпать манной крупы, прокипятить, подать с укропом.

Грибной суп с тыквой

200 г грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, кусочек корня петрушки или сельдерея, 1 л воды, 200 г тыквы, 1–2 картофелины, 1 небольшой огурец или кислое яблоко, соль, 1 помидор или 2 ч. ложки томатной пасты, зеленый лук.

1. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле.

2. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем прибавить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец или яблоко.

2. Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Если вместо помидора берется томат-пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком.

3. При подаче в суп положить зелень. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.

Рассольник с грибами