Православные посты и праздники - Сборник рецептов

1. Из муки, воды, яйца и соли замесить некрутое тесто и вынести на полчаса в холодное место, чтобы оно застыло.

2. Мясо (очищенное от пленок) пропустить через мясорубку вместе с луком. Жир мелко настрогать ножом. В молотое мясо положить настроганный жир, соль, молотый перец, сахар, майоран, бульон, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики.

3. На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто. Несколько отступив от края, класть на тесто шарики из мяса, для этого можно использовать ч. ложку, затем край теста загнуть и специальной зубчатой выемкой или стаканчиком вырезать пельмени.

4.  Края пельменей защипать и положить их рядами на посыпанную мукой доску. Загибая тесто вокруг мясных шариков, можно смазать его яичным белком, чтобы пельмени при варке не раскрылись.

5. Пельмени варить в подсоленной воде 5-10 мин. Когда они всплывут на поверхность бульона, вынуть их шумовкой, положить в нагретую глубокую тарелку и залить полностью бульоном, в котором они варились, или же полить растопленным маслом.

Пельмени с рыбой

Тесто для пельменей.

450 г филе рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец.

1. Филе любой рыбы (треска, налим, щука и т. п.) промыть и измельчить на мясорубке два раза вместе с луком (можно жареным), добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать.

2. Затем слепить пельмени и отварить.

Пельмени с фаршем из вареного мяса

Тесто для пельменей.

Для фарша: 400 г вареного мяса, 100 г шпика, 1 ст. ложка белых сухарей, соль, перец, 1 луковица, зелень петрушки, масло, бульон.

1. К пропущенному через мясорубку вареному мясу добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, нарезанную зелень петрушки, молотый перец, соль, белые сухари, бульон и хорошо перемешать.

2. Затем скатать из мяса небольшие шарики, положить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени и сварить.

3. При подаче к столу пельмени полить маслом или шкварками из шпика.

Пельмени с фаршем из телятины и сельди

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 300 г телятины, 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец, соль.

1. Из муки, воды и соли замесить тесто для пельменей.

2. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, очищенную, вымоченную и порубленную сельдь (филе), хорошо перемешать (фарш можно немного поджарить), сделать пельмени и сварить в подсоленной воде.

3. При подаче к столу пельмени полить растопленным сливочным маслом.

Пельмени с фаршем из легкого

Тесто для пельменей.

Для фарша: 1 телячье легкое (или ½ легкого свиньи), 100 г свиного сала, 1 луковица, молотый перец, соль, зелень петрушки.

1. Телячьи или свиные легкие положить на несколько часов в холодную воду. Затем снять пленки, удалить жилы и легкие отварить. Отваренные легкие мелко нарезать.

2. Поджарить мелко нарезанное свежее свиное сало с нарезанным луком. Когда лук зарумянится, положить нарезанные легкие и недолго жарить вместе с луком.

3. В обжаренный фарш добавить перец, соль и нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, сделать пельмени и сварить их. При подаче к столу пельмени полить маслом и шкварками.

Совет:

Вкусны также запеченные или поджаренные пельмени. Для этого их нужно на 2–3 мин опустить в кипящую воду, а затем, вынув из воды, обжарить на сковороде со сливочным маслом или запечь в духовке.

Пельмени с грибным фаршем

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 3 луковицы, ½ ст. ложки масла, соль, перец, вода.

1. Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Промытые грибы отварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще немного поджарить.

2. Приготовленный таким образом фарш разложить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени, края хорошо защипнуть или завернуть. Сварить в подсоленной воде.

3. Выбрав шумовкой пельмени, сразу залить их растопленным маслом и подать к столу.

Пельмени с фаршем из грибов и ветчины

Тесто для пельменей.

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г копченой ветчины, 2 луковицы, перец, соль, ½ ст. ложки масла.

1 . Промытые грибы отварить в подсоленной воде, выбрать из воды и порубить.

2. Нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, мелко нарезанную ветчину, перец, соль и еще немного поджарить.

3. Затем сделать пельмени, сварить их и подать с маслом.

Пельмени с квашеной капустой

Для теста: 2 стакана муки, ½ -1 яйцо, вода, соль.

Для фарша: 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 1 ст. ложка сала или масла.

1. Положить в кастрюлю капусту, поджаренный лук, влить немного воды, добавить сало или масло, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой.

2. К капусте можно прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца.

3. Замесить некрутое тесто и раскатать. Тушеную капусту охладить, сделать пельмени и сварить.

4.  Готовые пельмени полить маслом или шкварками из шпика с луком.

Пельмени с грибами и рыбой

Тесто для пельменей.

Для фарша: 100 г сухих грибов, 400 г любого рыбного филе (лучше осетрина, лосось, палтус), 2 луковицы, ½ стакана растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

1.  Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрывала их на 2 пальца, и варить до мягкости.

2. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом.

3. Далее готовить пельмени обычным способом.

Пельмени с фаршем из мяса и капусты

Тесто для пельменей.

Для фарша: 200 г свинины или говядины, ½ кочана свежей капусты, 2 луковицы, соль, перец, ½ яйца для смазывания теста, 1 ст. ложка масла.

1. Нарезанную небольшими квадратиками свежую капусту тушить в небольшом количестве воды с жиром. В пропущенное через мясорубку мясо добавить соль, перец, тушеную капусту, поджаренный на масле лук, перемешать и сделать пельмени.

2. Для этих пельменей можно использовать любое вареное мясо. Его надо мелко порубить, добавить тушеную свежую или квашеную капусту, поджаренный на масле лук, хорошо перемешать. Класть на тесто по ложке фарша и делать пельмени.

3. Пельмени сварить и выбрать шумовкой, затем полить маслом или мелко нарезанным шпиком, поджаренным с луком.

Пельмени дальневосточные

Тесто для пельменей.

Для фарша: 250 г мякоти свинины, 300 г рыбного филе (горбуша, кета), 2 луковицы, 1 яйцо, ¼ стакана воды, соль и перец по вкусу.

1. Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать.

2. Далее готовить пельмени обычным способом.

Вареники с творогом

Тесто для пельменей.

Для начинки: 500 г творога, 25 г сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.

1. Творог хорошо растереть, всыпать сахар, посолить. Добавить яйцо и все еще раз перемешать.

2. На раскатанное тесто класть по 1 ч. ложке творожного фарша, сделать вареники (как пельмени) и отварить в подсоленной воде.

3. Когда вареники всплывут на поверхность, выбрать их шумовкой. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Вареники с вишнями иди с яблоками

Тесто для пельменей.

Для начинки: 1 кг вишен или яблок, 1 стакан сахара.

1. Вишни перебрать, промыть и вынуть косточки. Засыпать вишни сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.

2. Тесто раскатать в тонкий пласт, положить на него выбранные из сока вишни, края теста смазать белком и сделать вареники.

3. Варить их в слегка подсоленной воде, затем выбрать шумовкой и подать со сливками, взбитыми с сахаром. Вишневый сок подать отдельно.

4.  Вареники можно также начинять свежими яблоками. Очищенные от кожуры и сердцевины кисло-сладкие яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром с корицей и сделать вареники. При подаче к столу полить сметаной.

Совет:

Вареники готовят из пресного теста двумя способами: холодным и теплым. В последнем случае для приготовления теста часть муки заваривают кипятком (примерно ⅓ от общего количества воды).

Вареники старорусские

Для фарша : 100 г сердца, 200 г легкие, 3–4 шт. сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла.