Православные посты и праздники - Сборник рецептов

Устанавливая Успенский пост, Церковь, с одной стороны, руководствует нас к духовному преображению, рассматривая его как средство к благодатному внутреннему озарению, с другой, побуждает подражать Богоматери, которая всю жизнь провела в подвигах поста и молитвы.

Постное меню

Предлагаемые варианты обедов для двухнедельного Успенского поста предусматривают использование овощей и фруктов в изобилии имеющихся в конце лета, начале осени.

ОБЕД 1

Салат из редиса с огурцом и зеленью

Суп фруктовый

Каша перловая с грибами и свеклой

Чай с лимоном

Салат из редиса с огурцом и зеленью

1 пучок редиса, 1–2 свежих огурца, 2 ст. ложки свежего лимонного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа, соль, черный молотый перец, сахар.

1 . Редис промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы вымыть и тоже нарезать тонкими ломтиками.

2. Смешать огурцы с редисом, зеленым луком и укропом.

3. Посыпать солью, сахаром, перцем и полить лимонным соком.

4 . Настаивать в течение 1 ч.

Суп фруктовый

1 стакан риса, 150 г чернослива, 150 г кураги, 150 г изюма, 3–5 плодов сушеного инжира, сахар по вкусу.

1. Рис перебрать, промыть в семи водах, залить кипятком, варить примерно 10 мин до мягкости, откинуть на дуршлаг, промыть.

2. Чернослив, курагу, изюм, инжир или другие сухофрукты тщательно перебрать, промыть, опустить в кипяток и варить до готовности, добавить сахар по вкусу, опустить готовый рис, довести до кипения, тотчас снять с огня.

3. Фруктовый суп едят и горячим, и холодным. Он незаменим для постных дней и диетического питания.

Каша перловая с грибами и свеклой

1 стакан перловой крупы, 5 сушеных грибов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 свеклы, 3 стакана воды, соль.

1. Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на 2–3 ч в 2 стаканах воды. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в 1 стакане воды на 30–40 мин.

2. Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Замоченную перловую крупу (не сливая воду, в которой она замачивалась) довести до кипения, варить 2–3 мин.

3. Положить свеклу, нарубленные замоченные грибы, влить процеженную через марлю воду, в которой грибы замачивались, добавить рубленый лук.

4.  Кашу довести до кипения, кастрюлю закрыть плотно крышкой, варить 3–5 мин, не перемешивая.

5. После настаивания ввести растительное масло, снова довести до кипения, перемешать.

Чай с лимоном

1 ст. ложка черного байхового чая, ¾ стакана сахара, цедра ½ лимона, 1 л кипятка.

1 . Чай заварить 1 л кипятка, добавить сахар, цедру с У лимона, накрыть крышкой и дать постоять на столе 10 мин, после чего сразу слить, чтобы чай не разварился и настой не имел терпкого вкуса. Разлить в чашки, положить в каждый по кружку лимона.

ОБЕД 2

Стручковая фасоль с протертыми помидорами и чесноком

Щи из свежей капусты с грибами

Вареники с вишней

Мятный напиток

Стручковая фасоль с протертыми помидорами и чесноком

50 стручков фасоли, 6 помидоров, 2 луковицы, 3 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 стручковый перец и соль по вкусу.

1. Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть

2 мин, затем снять с огня и протереть через сито.

2. Стручки фасоли наломать, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров и довести до кипения, затем добавить истолченные с солью стручковый перец и чеснок, а также мелко нарезанную зелень петрушки и варить 10 мин.

Щи из свежей капусты с грибами

3–5 сушеных грибов, ⅓ тарелки нашинкованной свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 картофелины, соль, мелко нарезанная зелень.

1. Капусту варить в воде 10 мин, добавить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук, отдельно сваренные и нарезанные сушеные грибы вместе с отваром, дольки картофеля, посолить и варить еще 25–30 мин.

2. Отдельно подать рубленую зелень петрушки или укропа.

Вареники с вишней

Для теста: 3 стакана муки, ¾ стакана воды, ½ ч. ложки соли

Для начинки: 1 кг вишни, 1 стакан сахара.

1. Вишню с удаленными косточками положить в стеклянную или эмалированную посуду, засыпать сахаром и дать постоять 2–3 ч, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен. Образовавшийся сок слить, вишнями начинить вареники.

2. Косточки ягод раздробить, залить водой (¾ стакана) и кипятить в эмалированной посуде. Отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком.

3. Сироп подать к готовым вареникам.

Мятный напиток

1 л воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 1–2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сушеной перечной мяты.

1. Воду вскипятить вместе с лимонной кислотой, сахаром, в кипящую воду засыпать сушеную мяту.

2. Дать настояться, остудить, процедить через мелкое сито.

3. Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в стаканы влить процеженный напиток.

ОБЕД 3

Паста из баклажанов с помидорами

Борщ вегетарианский

Перловая с кабачками и помидорами

Земляничный напиток

Паста из баклажанов с помидорами

2–3 небольших баклажана, 3–4 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки порубленных ядрышек грецких орехов, уксус и соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки.

1. Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке.

2. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.

3. Добавить уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Борщ вегетарианский

400 г капусты, 400 г свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 2–3 картофелины, 4 ч. ложки томатной пасты, измельченная зелень, сахар и соль.

1. В кипящую воду положить очищенную свеклу и варить до готовности. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар опустить картофель, нарезанный кубиками.

2. Через 10 мин добавить нашинкованную капусту, измельченный лук и морковь. Затем свеклу натереть на терке и положить в борщ, добавив томат-пюре, соль и сахар по вкусу.

3. При подаче посыпать зеленью по вкусу.

Перловая с кабачками и помидорами

1 ½ стакана крупы, 4 стакана воды, 1 кабачок,

3 красных помидора, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

1. Воду посолить и довести до кипения. Всыпать крупу и варить до загустения.

2. Затем добавить нарезанные овощи и поставить на 30–40 мин для упревания. Готовую кашу размешать.

Земляничный напиток

1 ½ стакана земляники, 1 л воды, ½ стакана сахара.

1. Землянику размять, выдавить сок, процедить через марлю. Выжатые ягоды залить водой, вскипятить, добавить сахар и сок.

2. Так же готовят малиновый морс. По вкусу можно добавить сок красной смородины.

ОБЕД 4

Салат с грибами и луком по-русски

Суп-пюре картофельный

Лобио

Клюквенный напиток

Салат с грибами и луком по-русски

10 шт. свежих грибов, 2 помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы,

1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки), черный молотый перец, соль.

1. Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками.

2. Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами.

3. Растительное масло, уксус, горчицу, перец, соль перемешать и полить грибы и лук.

4 . Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.

Суп-пюре картофельный

50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г петрушки, 100 г картофеля, 2 луковицы, зелень петрушки, укроп, 2 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

1. Сварить бульон из кореньев – моркови, корней петрушки, сельдерея, луковицы с растительным маслом. Процедить.

2. Очищенный картофель сварить в бульоне. Все овощи протереть и развести бульоном.

3. Разогреть, положить лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп.

Лобио

500 г фасоли, 3 луковицы, растительное масло, 1 ст. ложка муки, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, специи, зелень: петрушка, укроп, кинза.

1. Фасоль замочить на 10–12 ч и отварить до готовности.

2. Лук мелко нарезать и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, посыпать мукой и обжарить несколько минут, непрерывно помешивая.