Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости на медленном огне.

Творог протереть сквозь сито, добавить муку, растертый с сахаром желток, охлажденную морковь, все хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или довести до готовности на водяной бане.

Пудинг из творога и изюма на пару

Творог – 100 г

Манная крупа – 1,5 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Изюм – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливки – 2 ч. л.

Молоко – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Творог протереть сквозь сито, смешать с изюмом, добавить растертый с сахаром и молоком желток, манную крупу и 1 ч. л. растопленного сливочного масла, все хорошо перемешать, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода доходила до половины формы.

Затем все вместе поставить в предварительно разогретую духовку примерно на 45 минут.

Готовый пудинг выложить на блюдо и полить горячими сливками.

Пудинг из творога, моркови и риса

Творог – 50 г

Морковь – 80 г

Рис – 1 ст. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Сливочное масло – 2,5 ч. л.

Рис хорошо промыть и отварить. Творог тщательно протереть сквозь мелкое сито.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить молоком, добавить 1 ч. л. сливочного масла, поставить на огонь и тушить до готовности.

Затем добавить рис, творог, сахар, 1 ч. л. сливочного масла, яичный желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в форму, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пудинг из мяса с пшеничным хлебом

Говядина – 50 г

Пшеничный хлеб – 15 г

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Мясо промыть, отварить и вместе с размоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку.

В фарш добавить сначала желток, а потом взбитый в крепкую пену белок, после чего хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и накрыть пергаментной бумагой, чтобы пудинг не подгорел.

Форму с фаршем поставить в предварительно разогретую духовку и запекать на среднем огне в течение 20 минут.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рисовую кашу.

Пудинг из печени

Говяжья печень – 50 г

Белок – 0,5 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 2 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Соль по вкусу

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством горячей воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне до готовности.

Затем пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито, соединить с сухарями, размоченными в 30 мл молока, посолить и добавить оставшееся молоко и предварительно измельченную зелень.

Все тщательно перемешать, добавить взбитый в крепкую пену белок и еще раз перемешать.

Полученную массу выложить в смазанную остававшимся сливочным маслом форму, накрыть пергаментной бумагой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.

Пудинг из курицы

Мясо курицы – 100 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 1 шт.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, затем смешать с хлебом, размоченным в 1 ст. л. молока, и еще раз пропустить через мясорубку. Куриный фарш протереть сквозь сито, смешать с оставшимся молоком, добавить раствор соли, желток и в самом конце взбитый в крепкую пену белок. Пюре выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

В качестве гарнира можно подать картофельное или овощное пюре.

Пудинг из трески

Филе трески – 100 г

Сливочное масло – 2,5 ч. л

Пшеничный хлеб – 10 г

Молоко – 3 ст. л

Яйцо – 1 шт.

Рыбу разрезать на 2 одинаковых кусочка. Один из них отварить и остудить, после чего вместе с сырым кусочком и замоченным в 2 ст. л. молока хлебом пропустить через мясорубку.

Фарш смешать с оставшимся молоком, желтком и 2 ст. л. растопленного сливочного масла, взбить деревянной лопаточкой и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или приготовить на водяной бане.

Пудинг из рыбы с картофелем

Рыба – 100 г

Картофель – 0,5 клубня

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 2 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, залить небольшим количеством воды и отварить, после чего горячим размять деревянной ложкой и разбавить горячим молоком.

Рыбу очистить от чешуи, промыть и отварить в подсоленной воде, затем мякоть отделить от кожи и костей, мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить 1 ч. л. растопленного сливочного масла, раствор соли, желток и взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 минут.

Блюда из творога и сыра

Детям в возрасте до 2 лет педиатрами рекомендуется давать творог, приготовленный в домашних условиях, а не купленный в магазине.

Существует несколько способов приготовления домашнего творога для детей, самые распространенные из них приведены ниже.

Способ № 1. Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры (22–24 °C), добавить кефирную закваску (5 мл на 100 мл молока) и тщательно перемешать. Затем накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Закисшее молоко поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании довести примерно до 70 °C и, сохраняя эту температуру, держать на огне около 30 минут, после чего остудить, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, а творог протереть сквозь сито.

Способ № 2. Детский кефир нагреть на водяной бане до 70–80 °C и, сохраняя эту температуру, держать на бане до отделения сыворотки. Затем ее нужно слить, а творог протереть сквозь сито. Чтобы получить 100 г творога, потребуется 600 мл кефира.

Способ № 3. Молоко вскипятить, влить в него 1 ст. л. 10 %-ного раствора хлористого кальция, купленного в аптеке. Нагреть на водяной бане, как это указано в предыдущем рецепте. Затем сыворотку слить, а творог поместить в марлевый мешочек и подвесить таким образом, чтобы остатки жидкости стекли в какую-нибудь емкость. Готовый творог протереть сквозь сито.

Каким бы способом ни был приготовлен творог, срок его хранения составляет 1 день, оне более.

Сырок из кислого молока

Кислое молоко – 1 стакан

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Кислое молоко оставить на 3 дня. Когда оно станет плотным, положить его в марлевый мешочек, предварительно опущенный в кипяток и выжатый, и подвесить таким образом, чтобы из него стекла вся жидкость.

Готовый сырок выложить в чашку, сбрызнуть солью и перемешать.

Творожная масса с цукатами

Творог – 50 г

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Цукаты – 1 ч. л.

Ваниль по вкусу

Творог слегка отжать, протереть сквозь сито, смешать с сахарным сиропом, цукатами и ванилью.

Это блюдо можно подать на десерт или к завтраку с сухариками.

Творожная масса с медом

Творог – 100 г

Сахар – 0,5 ч. л.

Мед – 1 ст. л.

Желток – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сливки – 1 ст. л.

Желток тщательно растереть с сахаром и медом, после чего добавить сливочное масло, а также сливки, творог и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Суфле из творога на пару

Творог – 100 г

Яйцо – 0,25 шт.

Молочный соус – 1 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Творог протереть сквозь сито, соединить с молочным соусом и желтком, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и приготовить на пару.

Оладьи из творога со свеклой и яблоком

Творог – 100 г

Отварная свекла – 70 г

Яблоко – 30 г

Мука – 1,5 ст. л.

Молоко – 3 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 0,25 ч. л.