Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина

Крахмал – 1 ч. л.

Сливочное масло – 5 г

Для приготовления соуса крахмал развести 2 ст. л. воды, вылить в кипящее молоко, добавить сахар, сливочное масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 4–5 минут, после чего снять с огня и остудить.

Изюм перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком и смешать с протертым сквозь сито творогом. Желток растереть добела с сахаром, развести молоком, влить в творожную массу и тщательно перемешать.

После этого добавить 10 г растопленного сливочного масла, взбитый в крепкую пену белок и еще перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретую до 250 °C духовку и выпекать в течение 30 минут, затем убавить огонь и довести до готовности.

Охлажденный пудинг полить молочным соусом.

Гоголь-моголь

Желток – 1 шт.

Молоко – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 1 ч. л.

Желток взбить, добавляя небольшими порциями сахарную пудру.

В самом конце влить горячее молоко и хорошо перемешать.

Десерт из манной каши с апельсином

Манная каша – 70–80 г

Апельсин – 1 шт.

Апельсиновый сок – 1 ст. л.

Кожицу апельсина по «экватору» разрезать так, чтобы получились зубчики.

Затем 2 получившиеся чашечки аккуратно снять с мякоти, наполнить их манной кашей, сверху положить мелко нарезанную мякоть апельсина и сбрызнуть свежевыжатым апельсиновым соком.

Ягодный мусс с манной крупой

Свежие или замороженные ягоды – 0,5 стакана

Манная крупа – 1 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Ягоды промыть под струей проточной воды, удалить плодоножки (если они есть), сполоснуть холодной кипяченой водой, размять деревянной ложкой и протереть сквозь мелкое сито.

Оставшуюся мезгу залить 1 стаканом (можно чуть больше) кипятка и варить на медленном огне в течение 5 минут. Затем отвар процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой (чтобы не было комочков) манную крупу и варить 8–10 минут. За 3 минуты до готовности добавить сахар.

Готовый отвар смешать с ягодным соком, остудить, взбить с помощью миксера в пышную пену, разлить по смоченным водой креманкам и поставить для застывания в холодильник.

Мусс из ревеня с манной крупой

Ревень – 200 г

Манная крупа – 0,25 стакана

Вода – 1,25 стакана

Сахар – 0,5 стакана

Черешки ревеня хорошо промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, залить водой и варить в течение 5 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, периодически помешивая, до загустения.

Когда манная каша слегка остынет, взбить ее в пышную пену, а затем остудить и выложить в креманку.

Готовый мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом.

Десерт из малины

Малина – 100 г

Сахарный сироп – 1 ст. л.

Малину промыть, смешать с сахарным сиропом и взбить миксером.

Подавать с молоком или сливками.

Малина с сахарной пудрой

Малина – 100 г

Сахарная пудра – 1 ч. л.

Ягоды перебрать, промыть под холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Затем переложить их в чашку и посыпать сахарной пудрой.

Вместо малины можно использовать землянику.

Клубника под розовым облаком

Клубника – 1 стакана

Белок – 0,5 шт.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Клубнику перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Половину ягод выложить на десертную тарелку и посыпать 0,5 ст. л. сахарной пудры.

Оставшиеся ягоды протереть сквозь сито и смешать с 0,5 ст. л. сахарной пудры.

Белок тщательно взбить с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену и аккуратно смешать с протертыми ягодами.

Полученную массу ровным слоем выложить на клубнику.

Клубника с молочным соусом

Клубника – 1 стакан

Сахарная пудра – 0,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 150 мл

Картофельный крахмал – 0,5 ч. л.

Ванильный сахар по вкусу

Клубнику перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Затем ягоды выложить в креманку, засыпать 0,25 стакана сахарной пудры и оставить на 2 часа.

Желток тщательно растереть с оставшейся сахарной пудрой, ванильным сахаром и крахмалом, аккуратно смешать с взбитым в крепкую пену белком, а затем взбить на водяной бане, постепенно подливая горячее молоко.

Когда соус загустеет, посуду с ним поставить в миску с холодной водой и продолжать взбивать до полного охлаждения.

Клубнику в креманке залить молочным соусом и подать на стол.

Клубничный самбук

Клубника – 100 г

Сахарный сироп – 1 ст. л.

Белок – 0,5 шт.

Желатин – 1,5 г

Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, а затем протереть сквозь сито.

Полученное пюре смешать с сахарным сиропом и предварительно замоченным в холодной воде желатином, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Самбук выложить в креманку и поставить в холодильник.

Десерт из красной смородины

Красная смородина – 1 ст.

Белок – 1 шт.

Сахарная пудра – 1,5 ст. л.

Белок тщательно взбить с сахарной пудрой, затем аккуратно смешать с размятыми ягодами и поставить в холодильник.

Смородина в «инее»

Смородина (кисточки) – 1 стакан

Белок – 1 шт.

Вода – 0,25 стакана

Сахарная пудра – 3 ст. л.

Белок взбить в крепкую пену и тонкой струйкой влить в него холодную кипяченую воду.

Кисточки смородины по одной сначала обмакивать в разведенный водой белок, а затем присыпать сахарной пудрой, после чего их надо подсушить на солнце и выложить на десертную тарелку.

Пюре из крыжовника с взбитыми сливками

Крыжовник – 100 г

Сахар – 2 ч. л.

Вода – 2 ст. л.

Сливки – 5 ст. л.

Крыжовник перебрать, удалить несъедобные части, хорошо промыть, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости. Затем протереть его сквозь сито и смешать с взбитыми сливками.

Ягоды с взбитыми сливками

Ягоды – 2 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Ягоды промыть, протереть сквозь сито, добавить сахар, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Сливки взбить в густую пышную пену и смешать с охлажденными ягодами.

Ягодное суфле со сливочным маслом

Ягоды – 0,5 стакана

Сахар – 2,5 ст. л.

Белки – 3 шт.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до загустения.

Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать с взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Ягодное молоко с медом или сахарным сиропом

Ягоды (любые) – 1 стакан

Молоко – 2 стакана

Мед (или сахарный сироп) – 2 ст. л.

Ягоды хорошо перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем залить их молоком, добавить мед и размешивать венчиком до образования однородной массы.

Готовое ягодное молоко поставить на ночь в холодильник.

Ягодный кисель с молочным соусом

Ягоды – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Сахар – 1 ст. л.

Картофельный крахмал – 0,5 ч. л.

Для соуса

Молоко – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Крахмал – 0,25 ч. л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Ягоды промыть, залить водой, добавить сахар и варить в течение 5 минут. Затем протереть сквозь сито, снова довести до кипения и влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Готовый кисель снять с огня и остудить.

Для приготовления соуса молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить, добавить крахмал, размешанный с желтком, и снова довести до кипения, после чего снять с огня, слегка остудить и добавить сахар и взбитый белок.

Кисель украсить свежими ягодами и полить охлажденным соусом.

Сливовое желе

Слива – 100 г

Цедра – 1 ст. л.

Сахарный сироп – 1,5 ст. л.

Желатин – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Сливу помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в кастрюлю, добавить сахарный сироп и лимонную цедру, залить водой и варить на медленном огне под крышкой в течение 30 минут.

Затем протереть сквозь сито, смешать с предварительно замоченным желатином и довести до кипения, после чего снять с огня, остудить до комнатной температуры, вылить в форму и поставить на 2 часа в холодильник.

Сливовый самбук

Сливы – 200 г

Сахар – 0,5 ч. л.

Желатин – 5 г

Белок – 1 шт.

Вода – 0,5 стакана