Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина

В форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла, выложить слоями нарезанный кружочками картофель, заливая каждый из них полученным соусом. Верхний слой полить соусом, потом оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Готовую запеканку выложить на блюдо и посыпать предварительно измельченной зеленью укропа.

Запеканка из картофеля с пшеном и репчатым луком

Картофель – 1 клубень

Пшено – 1 ст. л.

Репчатый лук – 5 г

Яйцо – 0,5 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Сметана – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Картофель помыть, очистить, отварить и протереть сквозь сито.

Лук очистить, помыть, измельчить и поджарить в 0,5 ч. л. предварительно растопленного сливочного масла до светло-золотистого цвета.

Из молока и пшена сварить пшенную кашу, смешать ее с картофельным пюре и обжаренным луком, добавить яйцо, 1 ч. л. сливочного масла выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница-глазунья

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо аккуратно, чтобы не повредить желток, вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, сбрызнуть раствором соли и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница-глазунья с ржаным хлебом и сливочным маслом

Яйца – 2 шт.

Ржаной хлеб – 40 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Затем аккуратно вылить на него яйца, сбрызнуть их раствором соли, поставить в духовку и запечь до готовности.

Яичница-глазунья в картофельном пюре с сыром

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 1 клубень

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 1 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть и в мундире запечь в духовке.

Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть из середины, размять ее вилкой, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко, раствор соли и тщательно перемешать.

Полученное пюре выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сделать в нем углубление, аккуратно вбить в него яйцо так, чтобы не повредилась оболочка желтка, и сбрызнуть раствором соли, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с молоком и морковью

Яйцо – 1 шт.

Морковь – 0,5 шт.

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, натереть на мелкой терке, положить в маленькую кастрюлю с растопленным сливочным маслом и держать на медленном огне под крышкой в течение 18–20 минут. В процессе тушения периодически подливать по 1 ст. л. молока и хорошо перемешивать. Когда морковь станет мягкой, добавить оставшееся молоко, яйцо и раствор соли, поставить на водяную баню и варить до загустения.

Такую яичницу можно подавать на стол теплой или холодной.

Яичница с пшеничным хлебом

Яйцо – 1 шт.

Черствый пшеничный хлеб – 20 г

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Черствый хлеб мелко нарезать, залить молоком и дать немного постоять. Потом добавить взбитое яйцо и раствор соли, вылить в форму с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с сыром

Яйцо – 1 шт.

Сыр неострых сортов – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с натертым на крупной терке сыром и раствором соли. Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с печенью

Яйцо – 1 шт.

Печень – 50 г

Пшеничный хлеб – 18 г

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Печень промыть, очистить от пленок, мелко нарезать, слегка обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла и остудить. Затем смешать с замоченным в 1,5 ст. л. молока хлебом (без корки!) и 2 раза пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь сито, добавить раствор соли, поставить на огонь и довести до кипения.

Яйцо взбить, смешать с оставшимся молоком и вылить на горячую сковороду с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Когда яичница будет готова, на одну ее половину выложить ровным слоем печеночное пюре, закрыть его второй половиной и выложить на подогретую тарелку.

Омлет

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с молоком, добавить раствор соли и взбить вилкой до образования однородной массы.

Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить, помешивая, на сильном огне. Готовый омлет сложить вдвое и через 1 минуту снять со сковороды. Чтобы он быстро не остыл, его надо выкладывать на подогретую тарелку.

Омлет с сыром

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Яйцо смешать сначала с молоком, затем с тертым сыром.

Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка поджарить, помешивая, на слабом огне, а потом запечь в предварительно разогретой духовке.

Омлет с мукой

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Молоко – 3 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Сахарный сироп – 0,25 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Муку развести молоком, смешанным с раствором соли и сахарным сиропом, добавить желток и тщательно перемешать. Затем аккуратно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.

Омлет с вареньем

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 0,25 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Варенье – 0,5 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Желток хорошо растереть с мукой, соединить с взбитым в крепкую пену белком, добавить раствор соли и тщательно все перемешать до образования однородной массы.

Яичную массу выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый омлет смазать вареньем и сложить вдвое.

Омлет с морковью

Яйцо – 1 шт.

Морковь – 0,5 шт.

Молоко – 0,5 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, быстро обжарить в растопленном сливочном масле.

Затем залить взбитым с молоком яйцом, добавить раствор соли, перемешать и жарить на сильном огне. Чтобы омлет поджаривался равномерно, сковороду время от времени необходимо встряхивать. За 2–3 минуты до готовности края омлета с двух сторон завернуть к середине, чтобы получился пирожок.

Омлет с мясом

Отварное мясо – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Протертые овощи из супа – 1 ст. л.

Томатный сок – 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Желток смешать с молоком, раствором соли и 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу вылить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, поставить ее в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут.

Готовый омлет выложить на тарелку, сверху ровным слоем протертые овощи, смешанные с пропущенным через мясорубку отварным мясом. Края омлета с 2 сторон свернуть к середине, полить томатным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Омлет с кабачком

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Мякоть кабачка – 20 г

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Кабачок натереть на крупной терке. Затем добавить 0,5 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне под крышкой до готовности. После этого выложить кабачок на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, залить яйцом, смешанным с молоком, и жарить до готовности.

Рулет из яиц с рисом

Яйца – 3 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Для начинки

Отварной рис – 2 ст. л.

Мелко нарезанный зеленый лук – 1 ч. л.

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.

Для приготовления начинки яйцо нарубить и смешать с отварным рисом и измельченным зеленым луком.

Желтки отделить от белков, соединить с молоком, мукой, раствором соли и хорошо взбить. Затем аккуратно перемешать с взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый омлет выложить на подогретую тарелку, сверху ровным слоем положить начинку и свернуть рулетом.