Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина

Горячую кашу протереть сквозь сито, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Котлеты из овсяной крупы с морковью

Овсяная крупа – 3 ст. л.

Морковь – 10 г

Репчатый лук – 10 г

Корочка ржаного хлеба – 10 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Овсяную крупу залить небольшим количеством холодной воды и оставить на ночь, а затем пропустить через мясорубку.

Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, быстро обжарить в растительном масле и вместе с размоченной в овсяном настое корочкой хлеба пропустить через мясорубку.

Овсяную крупу и овощи посолить и перемешать.

Если фарш получится слишком густым, его можно слегка разбавить овсяным настоем.

Готовый фарш с помощью столовой ложки выкладывать на сковороду и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Эти котлеты можно подавать как горячими, так и холодными.

Они долго не портятся, даже если их не класть в холодильник.

Каша с морковным соком

Крупа (любая) – 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для сока

Морковь – 0,5 шт.

Морковь (обязательно с красной сердцевиной) помыть с помощью щетки под струей проточной воды и залить кипятком на 2 минуты. Затем острым ножом соскоблить кожицу, морковь еще раз обдать кипятком и натереть на мелкой терке, после чего выложить в стерильную марлю и, выкручивая ее, выжать сок.

Сварить кашу на молоке любым из описанных выше способов и слегка остудить ее. Непосредственно перед кормлением добавить в нее морковный сок и хорошо перемешать.

Каша с томатным соком

Крупа (любая) – 1 ст. л.

Вода – 0,25 стакана

Молоко – 150 мл

Помидор – 1 шт.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Помидор помыть и залить кипятком на 1–2 минуты, а затем нарезать мелкими кусочками и с помощью стерильной марли выжать сок.

Сварить кашу на молоке любым из указанных выше способов и слегка остудить ее. Непосредственно перед кормлением добавить в нее томатный сок и хорошо перемешать.

Каша с фруктовым пюре

Крупа (любая) – 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для пюре

Фрукты (свежие или сушеные) – 1,5 ст. л.

Сахарный сироп – 10 г

Сварить кашу на молоке.

Фрукты тщательно помыть под струей проточной воды, залить небольшим количеством холодной воды и варить под крышкой на медленном огне до мягкости. После этого протереть их сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить сахарный сироп, снова поставить на огонь и варить, периодически помешивая, до загустения.

Готовую кашу заправить сливочным маслом и смешать с горячим фруктовым пюре.

Каша с яблоком

Крупа (любая) – 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Яблоко – 0,5 шт.

Сварить кашу на молоке.

Яблоко помыть под струей проточной воды, обдать кипятком, очистить и натереть на мелкой терке.

Дать каше слегка остыть, непосредственно перед кормлением добавить тертое яблоко и перемешать.

Каша на овощном отваре

Крупа (любая) – 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для отвара

Морковь – 3 шт.

Картофель – 0,5 клубня

Капуста (или брюква) – 100 г

Вода – 1 стакан

Для приготовления овощного отвара морковь, капусту и картофель помыть под струей проточной воды, очистить, нарезать мелкой соломкой.

Подготовленные овощи залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 20 минут.

Готовый отвар процедить через марлю, не забыв при этом выжать овощи, и влить в него 50 мл молока, после чего вскипятить, всыпать крупу и сварить кашу. За 1–2 минуты до готовности добавить раствор соли, сахарный сироп и оставшееся молоко, подогретое до 70 °C.

Кашу слегка остудить и заправить сливочным маслом.

Каша из сухарей

Сухари из пшеничного хлеба – 40 г

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Вода – 1 стакан

Воду смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и залить ею сухари.

После того как они набухнут, тщательно протереть их сквозь сито, добавить сливочное масло и перемешать.

Кроме того, в такую кашу можно добавить 0,5 стакана горячего молока или яблочного пюре.

Блюда из вермишели и других макаронных изделий

Макаронные изделия богаты крахмалом и бедны клетчаткой, поэтому они очень хорошо усваиваются детским организмом. Однако в них содержится мало минеральных веществ и витаминов.

Для детского питания следует выбирать макароны, обогащенные яичным порошком или сухим молоком.

Дети, как правило, очень любят макароны. Во-первых, к их вкусу не надо привыкать. Во-вторых, они мягкие и невязкие, поэтому их можно брать руками.

Однако до 1 года кормить ребенка макаронными изделиями не рекомендуется: ферменты, которые способствуют перевариванию муки, формируются в его организме только на 2-м году жизни.

Когда ему исполняется 1 год, макароны в качестве самостоятельного блюда рекомендуется вводить не чаще 1–2 раз в неделю, отменяя в этот день кашу. Приправой к ним могут быть сливочное или растительное (желательно оливковое, кукурузное) масло, зелень или овощи.

Польза блюд, приготовленных из макаронных изделий объясняется не их питательной ценностью (она невелика), а тем, что в них можно «замаскировать» тертые овощи, зелень.

Рожки можно перемешать с практически неотличимой от них желтой стручковой фасолью, а в макароны с помощью кулинарного шприца можно закачать нелюбимое мясное пюре из консервов. Детям очень нравятся цветные макароны.

Однако при покупке таких макарон следует обратить внимание на их состав. Входящие в него красители должны быть натуральными (овощи, фрукты, зелень).

Наряду с макаронными изделиями из муки годовалого малыша можно начинать кормить рисовой, кукурузной или гречневой лапшой, особенно если у него имеется непереносимость глютена.

Блюда из макаронных изделий лучше всего предлагать ребенку на завтрак или обед, но не вечером. И не надо бояться, что любовь к макаронам приведет вашего малыша к избыточному весу. Было доказано, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не имеют к появлению лишних килограммов никакого отношения.

Варить их лучше всего в большой и высокой кастрюле с толстыми стенками и дном, а откидывать на дуршлаг с 2 ручками.

Существует формула, по которой легко определить, сколько именно воды и соли требуется для варки макарон – 100: 10: 1. Это означает, что на 100 г макаронных изделий необходимо взять 10 г соли и 1 л воды.

Макароны надо запускать в кипящую воду в самый центр кастрюли, где кипения самое сильное, и время от времени помешивать.

Чтобы в процессе варки она не слиплись, в воду можно добавить 1 ч. л. оливкового масла. Солить воду, в которой варятся макароны, надо сразу же, как только она закипит. Добавлять ее в конце варки не рекомендуется.

Тонкие макаронные изделия следует варить 5 минут, а толстые – 7–10 минут. Кроме того, при этом надо иметь в виду следующее: если макароны варятся не в воде, а в бульоне, тогда время их приготовления увеличивается.

Промывать готовые макароны не надо. Кроме того, рекомендуется не готовить их заранее, а есть горячими.

Отварные макароны с маслом

Макароны – 80 г

Вода – 800 мл

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Макароны мелко разломать, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Сковороду поставить на небольшой огонь и добавить сливочное масло. Когда оно растопится выложить макароны и слегка их подогреть.

Отварные макароны в луково-томатном соусе

Макароны – 60 г

Вода – 600 мл

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для соуса

Репчатый лук – 15 г

Томатный соус – 2 ст. л.

Сметана – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

В кастрюлю с водой влить раствор соли и довести до кипения, после чего добавить макароны и варить до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Для приготовления соуса лук очистить, помыть, нарубить, обжарить в растопленном сливочном масле до розоватого цвета, после чего добавить сметану, томатный соус и тушить на небольшом огне в течение 5 минут.

Готовые макароны выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Отварная вермишель со сливочным маслом и сыром

Вермишель – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 2 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. После того как стекут излишки жидкости, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и прогреть на самом медленном огне, постоянно помешивая.